O leitor Expedito se solidarizou comigo por não ter conseguido, até o domingo passado, uma romã que me assegurasse boa sorte em 2004. Na segunda-feira, logo cedo, ligou para a redação me oferecendo várias frutas, sinônimo de fartura em 2004.
Agradeço de coração. Desta forma, comecei o ano numa boa, repartindo os grãos com outros membros da família que também dividiram o seu pão, no caso, o Erasmo com a sua leitoa, minha mãe com seu salpicão e a Flávia com o tender caramelado.
Passada a época de comilança, com os grãozinhos de romã devidamente guardados na carteira, volta-se ao cardápio do dia-a-dia. No meu caso, ao bom bife.
O prato campeão de preferência no Brasil, é sinônimo de nutrição e de simplicidade. Todo mundo sabe fritar um e incrementá-lo com cebola, com tomates, queijo e molho variados.
Para facilitar seu dia-a-dia, reunimos receitas que tornarão seu bife um saboroso “beef”, beefsteak” ou “boeuf”, como é conhecido nos restaurantes estrelados da vida.
Para você conseguir aquele caldinho saboroso e essencial para o bife não se tornar “sola”, jogue alguns pingos de água na frigideira onde o fritou, para que a sobra do preparo se solte e regue seu “filé”.
Bife à cavalo com farofa
4 bifes de filé mignon ou alcatra com cerca de 200 g cada
8 ovos (2 ovos para cada bife)
Óleo para fritar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça a grelha ou frigideira, unte com óleo, toste os bifes em fogo alto, poucos por vez, dos dois lados (para selar a carne) e grelhe em fogo mais baixo até chegar ao ponto desejado.
Numa frigideira antiaderente, coloque duas colheres de óleo e frite um ovo de cada vez. Coloque os ovos sobre os bifes e sirva com arroz e farofa.
Farofa
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua e branca
1 maço de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Numa frigideira, refogue a cebola no óleo de oliva. Acrescente a farinha, a salsinha e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
Bife com cebola
4 bifes de filé mignon ou alcatra de 200 g cada um
400 g de cebolas cortadas em rodelas (se preferir, corte-as em tiras)
Salsinha para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleo para fritar
Aqueça bem a frigideira, untando-a com o óleo. Toste rapidamente os bifes, poucos por vez, em fogo alto, dos dois lados.
Baixe o fogo para chegar ao ponto desejado (para ficar ao ponto, deixe por cerca de 4 minutos de cada lado). Quando prontos, retire-os da frigideira e mantenha-os em lugar aquecido.
Passe rapidamente a cebola na frigideira que fritou os bifes, em fogo baixo, até amolecer ou (se preferir) dourar. Polvilhe com salsinha picada.
Cubra os bifes com a cebola e sirva.
* Brócolis ao azeite, batatas cozidas e douradas e tomate grelhado são boas opções de acompanhados.
Bife à milanesa com purê batata e mostarda
Para o purê
4 batatas descascadas grandes
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de margarina
Sal a gosto
2 colheres de sopa de mostarda Dijon ou similar
Bife
4 bifes de filé mignon de 200 gramas cada
4 ovos ligeiramente batidos
240 g de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleo para fritar
Purê
Cozinhe as batatas em panela de pressão e passe pelo espremedor.
Coloque a margarina numa frigideira, adicione a batata, polvilhe o sal e vá colocando aos poucos leite até formar um creme consistente. Misture a mostarda e sirva imediatamente.
Bife:
Bate ligeiramente os filés para que aumentem de tamanho. Tempere com sal e pimenta e passe-os no ovo e depois em farinha de rosca.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite os bifes, um de cada vez, em fogo médio, dos dois lados, até dourar. Sirva com o purê.
Filé à parmegiana de cantina
(6 porções)
6 filés mignons de 250 g cada
6 ovos ligeiramente batidos
Farinha de rosca o quanto baste, para empanar
300 g de queijo parmegiano ralado
Óleo o quanto baste para a fritura
Sal a gosto
Molho:
1/2 kg de músculo
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 kg de tomates maduros
1/2 litro de água
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
Aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Assim que dourarem, adicione a carne e refogue durante 30 minutos.
Em outra panela, cozinhe os tomates na água, por 30 minutos, aproximadamente. Bata no liquidificador e passe por peneira.
Junte os tomates peneirados ao refogado e cozinhe por aproximadamente duas horas, em fogo baixo e panela tampada.
Passe novamente na peneira, acrescente o extrato de tomate, a manteiga e salgue a gosto. Reserve.
Bata os filés, para estende-los. Tempere com sal e passe-os no ovo e depois na farinha de rosca.
Frite-os em abundante óleo quente e escorra-os em papel absorvente.
Montagem:
Coloque os filés nos pratos, distribua o molho quente em cima e polvilhe generosamente com o queijo parmigiano.
*Receitas da Revista Gula, vendida em bancas e por assinatura: e-mail: assinapeixes@teletarget.com.br, site: www.assinepeixes.com.br
Filé à Osvaldo Aranha
Farofa:
3 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picada
1 dente de alho (grande) picado
Farinha de mandioca branca crua o quanto baste
Salsinha picada a gosto
Cebolinha picada a gosto
Sal a gosto
Para o filé:
3 batatas cortadas em palitos grandes
1 kg de filé mignon cortado em medalhões
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de alcaparras
Óleo para fritar
Sal a gosto
Numa frigideira aqueça o óleo e doure a cebola em fogo baixo até murchar. Acrescente o alho e doure por mais alguns minutos.
Adicione a farinha de mandioca e cozinhe em fogo brando por dez minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
Junte a salsa e a cebolinha verde. Acrescente o sal.
Para o filé:
Aqueça o óleo e frite a batata.
Reserve.
Pressione os medalhões para ficarem mais largos e tempere com sal a gosto.
Aqueça o óleo em outra frigideira e frite os medalhões. À parte, em outro recipiente, derreta a manteiga, junte o louro, o alecrim e as alcaparras e aqueça bem. Para servir, coloque um medalhão em cada prato e regue com o molho de alcaparras. Coloque ao lado a batata frita e complete com a farofa.
A palavra bife possui origem anglo-normanda: beefsteak, mas o prato que conhecemos no Brasil é herança portuguesa, da região de Estremadura.
Foi lá que tiveram origem o “bife com ovos a cavalo” e o bife de cebolada”, batizados aqui como bife à cavalo e bife acebolado.
O filé mignon, por ser macio, é o ideal para o preparo das mais variadas receitas. Mas a alcatra, o noix (contra-filé) e a maminha também são muito populares.
Para obter um bife dourado, use sempre frigideira com material pesado e só coloque o sal e a pimenta momentos antes de levar o corte ao fogo.
Um bife de 200 gramas leva em média 10 minutos para chegar ao ponto. Já um bife fino demandará muito menos tempo: cerca de cinco minutos.
