Os grandes chefs têm razão: os bons pratos não demandam necessariamente tempo e dinheiro. Uma simples abobrinha pode tornar-se um excelente acompanhamento de carnes desde que a dona de casa capriche. É uma das minhas especialidades gastronômicas. Aprendi com o chef Barletti, um dos mais festejados que já passou pelo L’ Hotel, de São Paulo, a preparar uma receitinha fácil.
Raspo algumas abobrinhas, retiro o miolo, fatio na vertical, faço o mesmo com algumas cenouras e passo ambos os legumes por azeite dos bons. Depois é só polvilhar com sal e salsinha fresca.
Excelente para servir com uma carne assada ou um peixe na manteiga. Outra receitinha que todo mundo aprova é a de bolinho de arroz. Fácil, barata e deliciosa.
Tanto assim que nem os restaurantes com estrelas na porta a desprezam. Já comi maravilhas desses bolinhos lá onde o vento faz a curva e a gente diz que é o fim do mundo e em São Paulo, onde bolinho de arroz é sinônimo de batata frita.
Em minha ânsia de garimpar receitas fáceis e deliciosas, descobri dia desses uma excelente publicação da Cláudia Cozinha. O especial “Muito Fácil - 40 receitas práticas e econômicas para o dia-a-dia”. Dela fazem parte receitas em que o liqüidificador se encarrega de quase tudo e massas vapt-vupt que ficam prontas em 15 minutos. Recomendo.
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Bolinho à chefia
• 4 xícaras de arroz branco cozido passado por triturador
• Sal a gosto e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ovo inteiro
• 1/2 maço de cheiro-verde (só as pontas)
• Queijo ralado a gosto (opcional)
Triture em processador ou máquina de moer o arroz cozido com o cheiro-verde. Em um recipiente adicione o ovo, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Amasse muito bem para que os grãos fiquem bem ligados. Enrole os bolinhos e frite em óleo quente.
Se desejar, adicione à massa queijo ralado a gosto.
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Frango com laranja
• 2 kg de coxas e sobrecoxas de frango
• Maionese para untar
• Tempero a gosto
• 3 xícaras de chá de caldo de laranja pêra
Separe as coxas das sobrecoxas, retire o excesso de pele, tempere e besunte com a maionese.
Transfira para uma assadeira e regue com o caldo de laranja. Asse até dourar.
Durante o processo, coloque, se precisar, mais caldo e mais maionese.
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Couve-flor gratinada
• 1/2 couve-flor lavada e cozida (cuidado para não ultrapassar o ponto desejado)
• Sal a gosto
Para gratinar:
• 3 xícaras de leite
• 2 colheres de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto
Separe os buquês da couve-flor e salgue a vontade. Reserve.
Numa panela, em fogo baixo, aqueça a margarina e junte a farinha de trigo. Vá incorporando o leite até formar um molho branco cremoso.
Se quiser, adicione duas colheres de creme de leite.
Coloque a couve-flor em uma travessa refratária, despeje o molho branco por cima e o queijo parmesão ralado e leve ao forno quente para gratinar.
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Bife à milanesa
• 6 bifes de alcatra ou contrafilé
• 3 ovos batidos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Farinha de rosca para empanar
Tire toda a gordura dos bifes, tempere com sal e pimenta-do-reino, passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca e frite.
Sirva acompanhado de purê de batatas e brócolis no vapor.
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Espaguete com espinafre
• 500g de espaguete de grão duro
• Água para cozinhar a massa (coloque um fio de óleo e sal na panela)
• 1 maço de espinafre lavado (só as folhas)
• 1 xícara de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• Manjericão e orégano a gosto
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Presunto cru, atum ou camarão cozido para finalizar
Cozinhe o espaguete ao dente na água com sal e o fio de óleo. Escorra e reserve.
Em uma frigideira aqueça meia xícara de azeite em fogo médio. Acrescente o manjericão, o alho, o orégano e o presunto cru, o atum ou o camarão e refogue por três minutos.
Despeje a massa na mesma frigideira. Junte o azeite restante e as folhas de espinafre. Verifique o sal e polvilhe com queijo parmesão ralado.
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Rocambole de liqüidificador
• 2 3/4 xícara de açúcar
• 3/4 xícara de suco de laranja
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de casca de laranja ralada
• 1 colher se sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 ovos
Para polvilhar:
• Açúcar
• Farinha de rosca
Para decorar:
• Açúcar de confeiteiro
• tiras de casca de uma laranja
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até obter uma massa homogênea. Unte a assadeira com manteiga e forre o fundo e a lateral com o papel-manteiga.
Pincele o papel com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Aqueça o forno em temperatura baixa. Ponha a massa na assadeira e asse por 50 minutos ou até dourar.
Abra o pano de prato e polvilhe sobre ele um pouco de açúcar.
Com cuidado, vire a assadeira sobre o pano e desenforme o bolo. Retire o papel-manteiga.
Com a ajuda do pano de prato, enrole a massa pelo lado menor como um rocambole. Transfira para uma travessa, polvilhe com o açúcar e decore com a casca de laranja.
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Frango de panela de pressão
• 4 xícaras de brócolis cozidos (só os buquês)
• 1/4 de xícara de azeite
• 1 colher de sopa de tomilho
• 1/2 xícara de sopa de sal
• 6 fatias de bacon picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 frango de 2 kg
• 1 pitada de pimenta calabresa
Para decorar:
• 2 pimentas-dedo-de-moça em rodelas
• Tomilho e pimenta calabresa a gosto
Tempere o frango com o sal, o alho, o tomilho e a pimenta. Tempere também metade dos brócolis com sal e misture-os ao bacon
Recheie o frango com essa mistura.
Amarre as coxas com barbante para o recheio não escapar. Numa panela de pressão grande, coloque o azeite e o frango.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até começar a chiar.
Retire do fogo e deixe sair a pressão. transfira para uma travessa e remova o barbante.
Junte os brócolis restantes à panela com o caldo, tampe e cozinhe por cinco minutos.
Retire do fogo e deixe sair toda a pressão. Transfira os brócolis para a travessa com o frango e um pouco do caldo do cozimento.
Decore a ave com o tomilho, a pimenta calabresa e, ao redor, disponha a pimenta-dedo-de-moça. Regue com o caldo restante.
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Frango com quiabo
• 1 colher de chá de tempero mineiro
• 2 quilos de frango cortado em pedaços
• 3 cebolas grandes picadas
• 1 quilo de quiabo cortado em rodelinhas
Numa panela, frite o frango em óleo bem quente até dourar. Acrescente a cebola e o tempero mineiro. Em outra panela, frite o quiabo e escorra. Quando o frango estiver cozido, junto o quiabo e deixe apurar mais um pouco.
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Carne de panela
• 2 kg de paleta de boi em cubos
• 3 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro picadas
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 2 tomates grandes, maduros, sem sementes, picados
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Coloque a carne numa vasilha e tempere com o alho, o louro, o sal e a pimenta a gosto e deixe descansar por duas horas.
Aqueça uma panela de ferro em fogo alto. Coloque o óleo e a carne e refogue, mexendo sempre, até ficar dourada. Abaixe o fogo, regue com um pouco de água, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia, acrescentando mais água, se necessário.
Junte a cebola, os tomates e o cheiro-verde, misture bem, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Tire do fogo e sirva.
* querendo agilizar, use panela de pressão.
* querendo incrementar, sirva com pinhões ou batatas cozidas.
