Chegou às livrarias de todo País através da Editora Senac o livro “Entre o Jardim e a Horta”, de autoria do professor aposentado da Unicamp Gil Felippe, Ph.D. em Fisiologia Vegetal pela Universidade de Edimburgo (Escócia). Uma obra imperdível para quem até então acreditava que as flores comestíveis se limitavam a alcachofra, couve-flor e brócoli.
Em linguagem simples, Felippe desmistifica esse uso restrito e lembra que hoje, já são muito utilizadas na cozinha oriental botões de hemerocale e na Itália flores de abóbora empanadas. E faz um alerta: embora saborosas, todo cuidado deve ser tomado na escolha do que irá ao prato, já que muitas flores podem ser tóxicas ao ser humano.
Ensina que nunca se deve colher flores na beira de estradas ou junto de casas pois podem ter sido contaminadas por substâncias químicas ou por animais e dá uma dica: antes de levá-las à cozinha: teste um botão da flor do seu jardim; se o gosto for bom, tudo certo; se for ruim, esqueça!
Gil, que teve suas receitas testadas e aprovadas nas cozinhas requintadas dos hotéis Senac de Águas de São Pedro e Campos do Jordão, lembra que a melhor maneira de usar flores pode ser até a mais simples: espalhadas sobre uma omelete, adicionadas a uma salada (é bom, não exagerar e misturar flores de muitas espécies), espalhadas por cima de molhos ou picadinho de carne.
A maior parte das receitas que apresenta foram colhidas na Inglaterra, onde morou, país onde as pessoas adoram as flores tanto nos jardins como na mesa.
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Alcachofra recheada
• 4 alcachofras
• 200 g de carne bovina moída
• 30 ml de azeite
• 6 cubinhos de toucinho defumado
• 1 cebola picadinha
• 2 cenouras médias
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 10 gramas de manteiga
Cortar as pontas das brácteas e cozinhar as alcachofras em água com um pouco de sal. Depois de cozidas, deixar esfriar, forçar as brácteas para fora e remover o centro com os pêlos (na realidade as flores da alcachofra), deixando visível a parte carnosa do pedúnculo.
Em uma panela, fritar o toucinho defumado e a carne moída no azeite. Depois de a carne bem frita, acrescentar a cenoura cortada em cubos minúsculos.
Juntar um pouco de água e deixar no fogo até amolecer levemente a cenoura. Acrescentar a pimenta-do-reino e o sal.
Colocar as alcachofras em fôrma untada e acrescentar o recheio de carne dentro de cada uma delas. Pôr uma pelota de manteiga em cima do recheio. Colocar em forno médio por cerca de 15 minutos.
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Sopa de brócolis
• 450 g de brócolis
• 1 cebola médica picada
• 1 dente de alho picadinho
• 175 g de batata
• 10 ml de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de açúcar
• 50 g de ricota esfarelada
Refogar a cebola, o alho e a batata no azeite. Cortar os talos dos brócolis em pedaços pequenos e juntar ao refogado.
Temperar com o sal, a pimenta-do-reino e a pitada de açúcar.
Adicionar a água e ferver até os vegetais ficarem moles, e então passar no liqüidificador. Colocar as inflorescências cortadas em pedaços grandes e levar ao fogo até amolecer.
Na hora de servir, colocar ricota esfarelada.
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Flor de abóbora com gorgonzola
• 15 botões de abóbora
• 150 g de queijo gorgonzola
• 350 ml de cerveja
• 400 g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Azeite para fritar
Para a mistura de empanar, misturar e bater muito bem a cerveja, o sal e 200 g de farinha de trigo.
Deixar descansar por cerca de três horas.
Colocar uma bolotinha de gorgonzola dentro de cada botão de abóbora.
Passar cada botão na farinha de trigo (os outros 200 g da receita) e mergulhar na mistura de empanar. Fritar em bastante azeite quente, até dourar.
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Carpaccio com alcaparras
• 60 alcaparras
• fatias bem finas de filé de carne bovina
• pimenta-do-reino a gosto
• 10 ml de caldo de limão-taiti
• 40 ml de azeite
• 4 filés de anchova
• 80 g de parmesão ralado grosso
Colocar as fatias finas de carne bovina nos pratos de servir. Misturar a pimenta-do-reino ao caldo de limão-taiti e juntar o azeite, batendo bem com um garfo. Colocar as fatias de carne. Picar bem os filés de anchova e espalhar sobre as fatias de carne. Distribuir as alcaparraas e o queijo.
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Flor de altéia com guacamole
• flores de altéia de diversas cores
• 1 abacate maduro
• 1 limão-taiti
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimenta calabresa
Picar a polpa do abacate, colocar numa tigela e espremer sobre ela o limão-taiti.
Amassar com um garfo. Espremer o dente de alho com o sal e misturar ao abacate. Juntar a pimenta-do-reino. verificar o sal e a pimenta-do-reino.
Remover as sementes da pimenta-calabresa e picar fino. Colocar sobre o abacate. Remover, com cuidado, a parte central das flores e preencher cada uma com um pouco de guacamole.
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Salada de tomate, queijo e flores
• 4 tomates
• 200 g de queijo mozarela
• 1 punhado de flores de amor-perfeito-de-jardim
• Sal a gosto
• 5 g de mostarda
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha picadinha a gosto
• 20 ml de vinagre de vinho branco
• 30 ml de azeite
Misturar muito bem o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda. Em uma travessa espalhar os tomates cortados em rodelas e queijo mozarela ralado em ralo grosso; sobre elas espalhar a cebolinha picada. Temperar com a mistura de azeite e vinagre. E, em cima de tudo, espalhar as flores inteiras do amor-perfeito-de-jardim.
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Ovos mexidos com hibisco
• 4 ovos
• 1 flor de hibisco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 20 g de manteiga
Colocar em uma panela grossa os ovos levemente batidos e a manteiga. Em fogo muito baixo, mexer sem parar, para ficar homogêneo e bem liso. Juntar o sal e a pimenta-do-reino e mexer bem. Colocar uma pétala do hibisco em um dos cantos de uma torrada, o que dá um lindo toque colorido aos ovos. Colocar os ovos sobre a torrada.
