Avaré está se rendendo às delícias do milho. De sexta-feira a domingo, a estância turística estará sediando sua primeira festa do milho, oferecendo aos visitantes uma infinidade de quitutes à base do cereal mais cultivado no mundo. A festa também está movimentando sua rede hoteleira, entre elas o hotel Berro D’Água, que promete, para os hóspedes, uma gastronomia de dar água na boca.
O milho (Zea Mays), é nativo da América. Rico em proteínas, fibras e vitaminas A e C, servia muito antes de Cristóvão Colombo chegar à América, de alimento para os índios. Escavações arqueológicas comprovaram sua descoberta pelo homem há sete mil anos.
Sem ele, as civilizações pré-colombianas não teriam resistido, revela o “Popol Vuh”, o livro dos Maias do Yucatán mexicano.
De fácil cultivo, o milho se dá bem em qualquer tipo de solo. Seja nas montanhas como nas planícies, desabrocha o ano todo alimentando homens e animais. A princípio, os brasileiros não se amarraram muito nele, dando preferência à mandioca. Naquela época, os milharais das propriedades agrícolas serviam só para alimentar os animais de criação.
Coube aos portugueses introduzi-lo aos poucos na cozinha na forma de migas, pudins, broas, pães, mingaus, pamonhas e curaus.
Vendo seus senhores lamberem os beiços de aprovação, finalmente os negros africanos aprovavam a iguaria, usando-o para o preparo de manguzás, acaçás e outros pratos oferecidos também a Oxalá, Omulu, Obaluaê e Oxumar.
Ciclo do ouro
O “boom” só ocorreu a partir do século XVIII, com o chamado “Ciclo do Ouro” nas Minas Gerais. Aparece então o fubá que serve de alimentação para os tropeiros e viajantes, substituindo em muitos casos a farinha de mandioca.
Surgem então os virados e os guisados, com o fubá de milho sendo incorporado ao feijão, à carne de porco e ao frango. Eclético e capaz de alimentar bem tanta gente, o milho passou então a ser a cultura da vez nos pequenos sítios paulistas.
A forma mais simples de ser consumido, em espigas assadas ou cozidas, demorou mais para ser apreciada, mas, hoje, é a mais vendida de Norte a Sul. Não há uma barraquinha de feira ou de praia, onde não se dispute um milho lambuzado de manteiga e polvilhado com sal. Energia pura!
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Broa de fubá e polvilho
• 2 xícaras de fubá
• 1 1/2 xícara de polvilho doce
• 3 1/2 xícaras de leite
• 1/2 xícara de óleo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres (chá) de erva-doce
• 5 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Peneire juntos o fubá e o polvilho. Coloque o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce numa panela, leve ao fogo alto e deixe ferver.
Diminua o fogo e junte a mistura de fubá e polvilho e cozinhe mexendo sempre para não empelotar, até a mistura se desprender da panela. Desligue o fogo e junte os ovos, um a um, misturando bem.
Deixe esfriar e acrescente o fermento. Faça as broinhas numa xícara umedecida com água e polvilhada com fubá.
Coloque na assadeira untada. Leve ao forno pre-aquecido até ficarem douradas.
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Pão rústico
Para 5 pães
• 1 copo de fubá
• 3 copos de água
• 3 ovos
• 2 colheres de banha (pode ser substituída por manteiga)
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de sal
• 60 gramas de fermento de pão
Em uma vasilha grande misture o fubá com um copo dágua. Ponha a ferver o restante da água, a banha ou a manteiga e o sal.
Escalde o fubá. Deixe esfriar e acrescente os ovos, o fermento e a farinha de trigo aos poucos.
Embole os pães, coloque em assadeira untada e deixe crescer até dobrar de tamanho. Asse em forno brando.
A massa não deve ficar dura. O pão pode ser recheado com lingüiça frita ou carne de porco desfiada.
* receita de Irmã Maria Mildner (Globo Rural)
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Bolo rápido
• 1 lata de milho verde escorrida
• 3 ovos
• 8 colheres (sopa) de fubá
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 2 xícaras de leite
• 1/3 de xícara de óleo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e despeje numa fôrma redonda, com 25 cm de diâmetro, untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido moderado (180ºC) por cerca de 50 minutos ou até que, enfiando uma faca, esta saia sem resíduos.
*receita Maria Ruano
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Curau
• 20 espigas de milho verde ou 11 xícaras de milho debulhado
• 1 e 1/2 litro de leite
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 de colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 vidro de leite de coco
Bata no liqüidificador, aos poucos, o milho debulhado com o leite. Esprema a mistura em um pano e leve o líquido coado ao fogo.
Junte o açúcar mascavo, mexendo sempre, com colher de pau, até começar a engrossar.
Acrescente lentamente o leite de coco, a manteiga e continue mexendo até que se forme um creme bem fino. Coloque em forma refratária. Se você quiser uma consistência mais cremosa, basta pôr mais leite.
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Bolo de fubá caseiro
• 1/2 kg de fubá mimoso
• 1 xícara (bem cheia) de queijo minas) meia-cura ralado
• 6 colheres de açúcar
• 4 copos de leite
• 2 ovos inteiros
• 3 colheres de sopa (cheias) de manteiga
• 1 pitada de sal
Ponha para ferver o leite e o sal e escalde o fubá. Deixe essa mistura esfriar e acrescente os outros ingredientes. Coloque em assadeira untada e polvilhada.
Asse em forno médio.
*Receita Carmem de Sinira Lopes Cardoso (Globo Rural)
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Panqueca de milho verde com abóbora
• 1 lata de milho verde
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de margarina amolecida
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto
Recheio:
• 1 cebola média ralada
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 500 g de abóbora japonesa cozida e amassada ainda quente
• Sal e pimenta a gosto
Molho:
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola média ralada
• 2 xícaras (chá) de creme de leite
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto
Cobertura:
• 150 g de mussarela ralada
Bata o milho verde com o leite no liqüidificador, peneire e volte ao aparelho. Acrescente o restante dos ingredientes e bata bem.
Prepare as panquecas: retire pequenas porções de massa e frite-as dos dois lados numa frigideira antiaderente, levemente untada. Reserve.
Prepare o recheio: doure a cebola e o alho no óleo, junte a abóbora e o sal. Cozinhe em fogo baixo até obter um creme consistente.
Prepare o molho: refogue a cebola na margarina, junte o creme de leite, a noz-moscada e o sal. Aqueça sem deixar ferver. Recheie as panquecas, coloque num refratário untado, cubra com o molho e polvilhe com a mussarela ralada. Leve ao forno para gratinar.
* Receita Márcia Passarela.
