O nome é Lanches Sevilha, mas entre os ingredientes do produto mais tradicional do estabelecimento não há pão nem frios. Há mais de 30 anos no bairro do Gonzaga, em Santos (litoral sul de São Paulo), o Sevilha - como ficou conhecido pela clientela - serve a torta de banana mais famosa da Baixada Santista. Além disso, tem em seu cardápio mais de 60 tipos diferentes de vitaminas de frutas e diversos lanches.
O lancheiro que tornou-se um especialista em tortas, Ademar Felipe Neri, de 63 anos, ainda se lembra do dia em que aprendeu a fazer o doce. “Foi há 42 anos, quando o Sevilha ainda ficava na Praça Rui Barbosa, no centro. Meu patrão era um português, o senhor Osvaldo Fernandes, e a receita foi ele que me passou”, diz Neri.
O estabelecimento chegou ao Gonzaga há cerca de 30 anos, quando o prédio em que ficava teve de ser demolido por causa das obras de expansão da praça. “Havia poucos restaurantes na região e o patrão disse que, se eu fosse com ele, dobrava meu salário”, conta.
De lá para cá, Neri diz que criou um próprio estilo de fazer o doce. Mas qual o segredo da torta de banana do Sevilha? “Não sei dizer. Às vezes deixo a massa pronta para os outros funcionários montarem a torta, mas assim mesmo não fica tão gostosa quanto a minha. Acho que isso depende da mão de quem faz”, explica o lancheiro, que nasceu na cidade de Nova Cruz, no Rio Grande do Norte, e chegou a Santos ainda adolescente. Os novos proprietários do Sevilha, que assumiram o estabelecimento há cerca de três meses, também se surpreenderam com a fama do produto.
“No começo deste mês, recebi a encomenda de uma mulher que iria levar a torta para a mãe, que mora nos Estados Unidos. Era a única coisa que ela queria do País”, comenta um dos sócios Joaquim Fernandes de Paiva.
O estudante Fernando Palma, de 22 anos, de São Paulo, também encomendou uma inteira para levar à casa da namorada. “Ainda não comi, mas ela disse que é muito boa”, comenta o estudante.
Cada fatia da torta de banana custa R$ 2,90 e uma inteira, que pesa em média cinco quilos, sai por R$ 40,00. O Sevilha fica na Avenida Ana Costa, 460, e funciona diariamente, das 8h à 1h. Aos domingos a lanchonete abre mais tarde, às 18h.
____________________
Comida caiçara
Assim como acontece com a torta de Santos, as cidades do Litoral Norte também prendem o turista pelo estômago.
Que o diga São Sebastião, que tombou como patrimônio histórico o azul marinho (ensopado de peixe com banana verde e pirão). O azul marinho é feito com peixe de época - badejo, garoupa ou enchova, entre outros.
Além de São Sebastião, o peixe também é encontrado em restaurantes especializados em pescado de Ubatuba, Caraguatatuba, Camburi e Boiçucanga, com pequenas variações no preparo. Nessas cidades, outras receitas caiçaras são imperdíveis, como a sopa de peixe à brasileira e a caldeirada de Ubatuba. Confira!
____________________
Peixada azul-marinho do Globo Rural
(10 porções)
• 4 kg de peixe de escama em postas (corvina, garoupa, vermelho, etc)
• 2 dúzias de banana-nanica “de vez” (mais para verde)
• 1/2 maço de salsinha
• 1 maço de coentro
• 1/2 maço de cebolinha
• 100 g de farinha de mandioca crua
• 300 g de cebola picada
• 800 g de tomate vermelho picado
• 1 xícara de óleo
• 1 dúzia de limões
• Sal e pimenta a gosto
A peixada é feita em duas panelas grandes. Uma para o ensopado de peixe e outra para o pirão de banana.
Comece descascando as bananas. Pique-as em pedaços pequenos e coloque tudo numa panela, com água até a metade e deixe ferver por 40 minutos.
Na outra panela, frite três cebolas picadas em óleo suficiente para dourá-las. Quando estiverem douradas, jogue os tomates, com casca e tudo, lavados e picados, para fazer o molho.
Quando o molho estiver bem homogêneo, coloque as postas de peixe, previamente temperadas com limão e sal a gosto. Acrescente 1 1/2 litro de água e deixe cozinhar.
Volte à panela do pirão. Quando a banana estiver bem macia (cuidado para não cozinhar demais, senão adoça), escorra a água e desligue o fogo. Esprema as bananas até formar um purê.
Deixe descansando por uns 10 minutos.
Quando o ensopado de peixe estiver pronto, coloque o cheiro-verde e coentro à vontade. Vá retirando o caldo do peixe e jogando na panela do pirão, que agora deve ficar em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher grande.
Transfira para a panela de banana quase todo o caldo do ensopado. Durante a mistura do caldo com a banana, vá polvilhando com farinha, até ficar com uma consistência de pirão.
Sirva o pirão e o peixe em travessas separadas.
____________________
Azul-marinho caiçara
(oito porções)
• 1 peixe de mais ou menos 1 kg (cavala, tainha, badejo, robalo) cortado em postas
• 3 tomates
• 1 cebola grande em rodelas
• 2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 xícara (chá) de coentro batido
• 1 xícara (chá) de salsinha batida
• Algumas folhas de alfavaca
• 2 pimentas malaguetas esmagadas ou do reino
• Sal a gosto
• 4 bananas d’água nanicas verdes e cortadas de comprido, ao meio
Pegue o peixe já limpo e cortado em postas. Adicione algumas gotas de limão, o alho espremido, sal e pimenta do reino.
Deixe tomar gosto por 20 minutos. Numa panela de barro, deite o óleo e aqueça a panela. Coloque em camadas as postas de peixe, os temperos e os pedaços de banana.
Coloque a água suficiente para cobrir tudo, cozinhando porém, sem deixar o peixe e a banana quebrarem.
Retire um pouco do caldo, junte a farinha de mandioca e o urucum em pó para dar uma cor.
Corrija os temperos adicionando mais pimenta no pirão, se necessário. Sirva com arroz branco.
____________________
Caldeirada Ubatuba
(10 porções)
*receita de Marco Antonio Rossetto
• 1kg de peixe cortado em postas grossas (peixe de carne rija - robalo, badejo, sargo, vermelho, etc - para ficar mais “popular”, pode-se utilizar cação
• 500 g de camarões médios e limpos
• 500 g de lulas grandes limpas e cortadas em anéis
• 300 g de mariscos já limpos fervidos, sem a casca (vendem-se congelados nos supermercados)
• 2 tomates débora ou caqui, bem vermelhos picados sem pele nem sementes
• 3 batatas grandes descascadas e cortadas de comprido em tiras e depois ao meio
• 2 pimentões (um verde e outro vermelho cortados em palitos e depois ao meio)
• 3 cenouras grandes e limpas, cortadas em palitos e depois ao meio
• 1 chuchu tenro de bom tamanho descascado e sem a semente, cortado em cubos não muito pequenos
• 1 cebola grande ralada
• 3 dentes grandes de alho espremidos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimenta malagueta ou de cheiro (curtidas e esmagadas)
• 1 amarrado de cheiros feito com dois pezinhos de coentro, sete ramos de salsa e uma folha de louro (amarre com barbante)
• 1/2 xícara de chá de coentro batidinho
• 1/2 xícara de chá de salsa misturada com cebolinhas batidas
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 3 colheres de sopa de azeite
Todos os frutos do mar, menos os mexilhões (ou mariscos, que podem ser pré-cozidos e vão sem tempero algum), devem ser temperados da maneira tradicional: sal, pimenta do reino, alho espremido, gotas de limão só para “desinfetar”, pois o limão amarga a carne dos frutos do mar, especialmente a do peixe.
Deite numa panela de barro três colheres de azeite dos bons, uma cebola ralada e três dentes de alho espremidos, o amarrado de cheiros, a malagueta esmagada, os camarões, as lulas e todos os legumes.
Deixe cozinhar por cinco minutos. Corrija o sal e deixe ferver por mais 10 minutos sem mexer para não quebrar o peixe, ou até que a carne do peixe fique cozida sem se desfazer.
Não deve ficar aguado demais. Prove o sal e a pimenta. Adicione só mais uma pitada de pimenta do reino, se quiser, só para perfumar.
Prove a batata e veja se está cozida e firme. Retire o amarrado de cheiros e despreze. Adicione a salsa e a cebolinha muito bem picadinhas e mais azeite sobre o cozido, se quiser. Sirva imediatamente com arroz branco.
____________________
Torta de banana
(seis porções)
• 1 quilo de farinha de trigo 350 gr de açúcar
• 1 copo pequeno de leite
• 1 pacote de gordura hidrogenada
• 2 dúzias de banana
• 1 pitada de canela
• copo pequeno de groselha
Numa forma, despeje um pouco de massa. Após colocar as bananas cortadas ao meio, cubra com o restante. Leve ao forno por 30 minutos, mantendo a uma temperatura de 170º C. Em seguida, cubra com um pouco de açúcar.
