O bolo de noiva teve a sua origem numa antiga tradição romana que consistia em partir um pequeno pedaço de pão sobre a cabeça da noiva, a fim de lhe desejar fertilidade.
Já na Idade Média, surgiu o bolo de noiva de “andares”. Era costume os convidados trazerem pequenos bolos que eram colocados uns em cima dos outros. Os noivos tentavam, então, beijar-se sobre os bolos sem os derrubar para dar sorte e prosperidade.
Hoje em dia o bolo de noiva já é bem mais elaborado, com camadas múltiplas e rico em recheios e decorações, embora o ritual de dividi-lo pelos familiares e amigos se mantenha, compartilhando assim o desejo de boa sorte para o casal.
Os bolos de noiva de hoje são obras de arte e verdadeiros tratados de bom paladar. Mas já tem gente mudando a velha história de... era uma vez um bolo de noiva, branco por fora e branco por dentro... E até bolo preto de chocolate já se encontra em casamento.
A ousadia divide as boleiras. Aos 70 anos, na doceria de Ana Serrano só se prepara bolo de noiva de massa e cobertura brancas e mesmo com a idade avançada ela ainda põe a mão na massa e nos recheios de bolos para buffets. O que pode variar é o recheio (coco, creme, nozes, abacaxi, framboesa), a forma e a decoração, de acordo com o estilo da noiva e da festa.
A boleira Cuca, que também está fazendo bolos e doces para segundas gerações, comenta que as noivas chegam decididas. “Toda noiva sabe o que quer. Dificilmente, ela chega na boleira perdida, até mesmo porque, o bolo é um acessório que vai complementar o vestido, a decoração. Ela sabe se quer flor, laço, pasta americana. Hoje a tendência é fugir do tradicional e tem noiva que quer bolo preto, extravagante, com suporte de ferro.”
Mas mesmo realizando sonhos dos mais arrojados, Cuca comenta que o bolo alto de camadas coladinhas voltou com tudo.
Doceira há dez anos, Hodenise de Carla Mello confirma a preferência das noivas por receitas tradicionais e pelo clássico branco. Bolos decorados com flores de açúcar ou naturais são os mais requisitados. “Ainda hoje as noivas preferem receitas tradicionais. Elas ficam com medo de inovar e acabar errando. Na dúvida, acabam optando pelo branco, como no caso do vestido.”
A tradição permanece até mesmo na escolha dos recheios. A massa branca incrementada com baba-de-moça, nozes e brigadeiro é imbatível. Em alguns casos, o brigadeiro é substituído por damasco ou frutas frescas, ideais para casamentos pela manhã.
Para as noivas que querem apenas servir um bolo simples ou gelado, a opção é fazer um bolo falso para enfeitar a mesa, explica a boleira Mitiko Kawaguti. “Montamos a massa de isopor e cobrimos do jeitinho que a noiva sonha.”
Ela adverte para as escolhas dos bolos nas diferentes estações. Chantili, por exemplo, não combina com o verão, pois o calor destrói a cobertura.
Maria Lúcia Belório que é atendente em numa doceria ensina fazer os cálculos. Uma fatia deve ter 100 gramas. Numa festa para 150 pessoas, se for servido um jantar, a medida são 12 quilos, se for apenas um coquetel a quantia sobe para 15 quilos. Mas no caso de se servir apenas bolo e champanhe, a conta dobra para 30 kg. “Não dá para sair correndo atrás de bolo se faltar”, comenta.
Ao escolher um bolo, também é preciso provar seu sabor. Peça à confeiteira para que faça um pequeno bolo para que vocês possam experimentar. Não esqueça de combinar a entrega e de citar o tipo de local escolhido para festa, no campo, salão, ar livre, etc.
Os noivos não devem se sentir intimidados em pedir para a tia boleira a confecção do bolo de casamento, mas é bom combinar a compra dos ingredientes ou o pagamento do serviço.
Só para lembrar, os noivinhos voltaram a o topo das camadas e existem casais de diferentes materiais e estilos para representar vocês.
O preço desse manjar dos deuses varia muito de acordo com o tamanho, os enfeites e os ingredientes pode-se gastar de R$ 14,00 a R$ 35,00 o quilo. Um bolo pronto para 200 pessoas pode variar entre R$ 160,00 a R$ 500,00.
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O cortar do bolo
O cortar do bolo é a parte mais tradicional do casamento. Geralmente, é cortado mais para o final da festa, depois de se terem servido as sobremesas e as pessoas começado a dançar.
Nesse momento, os noivos não devem se esquecer de avisar o fotógrafo, para que possa preparar as máquinas a tempo de registar este ato único para sempre.
Para começar, a noiva pega com a mão direita no cabo da faca de cortar o bolo. O noivo põe também a mão direita dele em cima da mão noiva.
Depois, gentilmente o noivo dá a primeira garfada de bolo à noiva, seguido do mesmo gesto da parte dela. Simbolizarão assim o compromisso de partilharem e de se apoiarem mutuamente para o resto das suas vidas. Um beijo sela este momento único.
O garçom distribuirá o restante para os convidados. Mas é gentil a noiva servir os pais do noivo e vice-versa.
