No clima das Olimpíadas, muitos restaurantes estão oferecendo a seus clientes menus gregos. Homenagem à Grécia, sede dos Jogos Olímpicos de 2004, terra dos grandes filósofos, deuses, semi-deuses, criaturas híbridas e simples mortais. Mortais que há milênios aprenderam o que é comer bem, preservando todos os prazeres dos temperos e fazendo com que o alimento se converta na preservação da saúde.
Que o digam os moradores de Creta, onde a longevidade e o baixo índice de doenças cardiovasculares e de câncer são surpreendentes. Lá, os pratos são preparados basicamente à base de peixes, frutas, verduras e legumes (ricos em fibras, vitaminas e anti-oxidantes como beta-caroteno, licopeno, vitaminas E e C que ajudam a prevenir o câncer e a ocorrência de doenças cardiovasculares).
São também utilizadas frutas oleaginosas (ou frutas secas, como nozes, amêndoas, amendoim e pistache, alimentos muito nutritivos e que possuem ácidos graxos mono e polinsaturados que reduzem as chances de uma pessoa desenvolver hipercolesterolemia - excesso de colesterol no plasma que aumenta a tendência a aterosclerose); leguminosas (fontes de fibras e proteínas vegetais, presentes no grão de bico, lentilhas, ervilhas e feijão, que combatem a constipação, previnem o câncer de colo e o colesterol); pão, cereais e arroz (ricos em carboidratos complexos, fibras e vitaminas) e leite, queijos e iogurte.
Esses últimos, fontes preciosas de cálcio e proteínas e de lactobacilos, no caso dos iogurtes, que beneficiam a flora intestinal, combatendo os microorganismo patogênicos que podem estar presentes no intestino.
E tudo regado a azeite de oliva, rico em fenóis (anti-oxidantes) e em ácidos graxos monoinsaturados que ajudam a reduzir o nível do chamado “mau colesterol” (LDL), evitando o risco de doenças cardiovasculares.
Para completar, vinho tinto que possui alta quantidade de flavanóides (anti-oxidantes) e taninos, elementos que evitam a formação de placas de gordura (ateromas) na parte interna dos vasos sanguíneos e, conseqüentemente diminuiu o risco de doenças do coração.
As receitas de hoje são dos restaurantes Podium Sports (térreo do Quality Suítes Congonhas, São Paulo), telefone (11) 5091-1037 e Gulero, em Juqueí (e-mail: gulero@gulero.com.br), que entre outras delícias oferecem durante o período dos Jogos Olímpicos um mix de pratos gregos incluindo bacalhau com skordalia (purê de batata com alho e especiarias), risoto de polvo, moussaka (prato preparado com berinjela, carne moída e batata), kleftiko (coxa e sobrecoxa de frango com arroz), hambúrguer de cordeiro com batata Kephtedes (bolinho de batata), salada grega (horiatiki), entre outros.
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Salada de frutas secas com iogurte e mel
• 100 g de damascos secos picados
• 100 g de tâmaras secas picadas
• 100 g de figos secos
• 100 g de castanha de caju torrada
• 50 g de uvas passas escuras
• 50 g de uvas passas claras
• 100 g de amêndoas torradas
• 50 g de pistache
• Iogurte natural
• Mel
Numa tigela, misture todas as frutas e sirva com iogurte e mel. Se preferir, adicione ao iogurte um pouco de açúcar e gotas de suco de limão.
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Tzatziki
• 1 pepino
• 2 1/2 colheres (chá) de sal
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 200 g de iogurte natural
• Pimenta-do-reino a gosto
Retire a casca do pepino e corte-o em cubinhos. Coloque-o em um escorredor, salpique com o sal e deixe escorrendo por um hora.
Seque os pepinos com papel absorvente, amasse o alho com 1/2 colher de sal até ficar cremoso. Misture com os demais ingredientes e tempere com um pouco de azeite virgem.
Sirva com pão árabe.
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Molho vinagrete com ervas
• 3 a 5 galhos de hortelã fresca
• 3 a 5 galhos de orégano fresco
• 7 a 10 galhos de salsinha
• 45 ml de vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta
• 125 ml de azeite de oliva extravirgem
Misture todos os ingredientes e sirva com a salada de sua preferência.
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Skorthaliá - Molho grego de alho
• 4 dentes de alho socados
• 4 colheres de sopa de água
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 batatas descascadas, cozidas e amassadas
• 75 g de amêndoas sem pele, bem moídas
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho
• 500 ml de azeite de oliva
Bata todos os ingredientes no liqüidificador ou na batedeira, na velocidade máxima. Quando o molho estiver branco e cremoso, despeje-o numa vasilha, tampe e gele por pelo menos duas horas.
*Acompanha bacalhau frito, fatias fritas de berinjela, legumes crus, alcachofra cozida. É servido gelado, mesmo com pratos quentes.
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Arroz à grega
• 2 xícaras de chá de arroz
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 pimentão verde
• 1 cenoura
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho, esmagado
• 2 tabletes de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de purê de tomate
Aqueça o óleo e refogue o arroz, juntamente com a cebola e o alho. Pique os pimentões e a cenoura bem miudinhos e acrescente ao arroz. Adicione quatro xícaras de água fervente, o caldo de galinha, o sal e o purê de tomate. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até que o arroz seque.
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Bolo Creta
• 400 g de açúcar
• 3 colheres de café de erva-doce
• 400 g de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento
• Frutas secas a gosto
• 50 ml de leite
• Raspas de limão
• 200 g de margarina
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
Pré-aqueça o forno. Peneire a farinha juntamente com o sal e o fermento. Bata a margarina à temperatura ambiente com a batedeira elétrica até ficar cremosa e incorpore os ovos um a um, batendo sempre, até ficar uma pasta homogênea.
Adicione a farinha e o leite, misturando bem (se ficar muito seco, coloque mais leite).
Junte a rasca de limão.
Coloque a massa em uma forma redonda, sem buraco, forrada com papel vegetal untado com manteiga. Leve ao forno por cerca de uma hora.
Retire e deixe esfriar, desenforme e polvilhe com açúcar em pó, decorando com frutos secos.
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Cogumelos à grega
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de água
• 3 colheres de sopa de vinho branco seco
• Suco de um limão
• 1 cebola, tamanho médio, picada
• 2 tomates picados, sem sementes
• 1 pitada de sal, tomilho e pimenta
• 200 g de champignons, limpos e partidos
• Salsa picada para enfeitar
Cozinhe em fogo lento, por três minutos, todos os ingredientes menos os champignons e a salsa. Junte os champignons e siga cozinhando até que fiquem macios. Retire do fogo. Escorra e coloque os champignons em quatro pratinhos individuais. Deixe o molho cozinhar na panela, até que se reduza a quatro xícaras. Quando estiver frio enfeite com a salsa e sirva.
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Arroz com espinafre à moda grega
• 1 colher de chá de óleo de canola
• 1 cebola média finamente picada
• 2 xícaras de molho de tomate refogado sem óleo
• 2 xícaras de espinafre cozido escorrido e batido
• 1 xícara de arroz branco de grão longo lavado e escorrido
• 1 1/2 xícara de caldo de vegetais
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino em pó
• 3/4 de xícara de queijo feta ou ricota defumada esmigalhada
• 10 azeitonas pretas pequenas sem caroço partidas
• 4 rodelas finas de limão
Preaqueça o forno a 170ºC. Numa frigideira antiaderente média aqueça o óleo. Junte a cebola e cozinhe por 6 a 8 minutos até ficar transparente. Numa fôrma refratária junte a cebola cozida com o molho de tomate, o espinafre, o arroz, o caldo e a pimenta.
Cubra e coloque no forno. Mexa de vez em quando, deixe secar até o arroz cozinhar completamente, cerca de uma hora.
Sirva o arroz salpicado com o queijo, decorado com a azeitona e a rodela de limão.
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Moussaka
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 kg de berinjela
• 1 xícara (chá) de óleo
• 5 tomates maduros
• 1 cebola grande picada
• 750 g de patinho bem moído
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 pau de canela
Mocho bechamel
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 5 xícaras (chá) de leite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• 4 ovos
• 200 g de parmesão ralado
Polvilhe um refratário com farinha de rosca e reserve. Corte a berinjela no sentido do comprimento em fatias de 1 cm. Aqueça 1/4 de xícara de óleo e frite as fatias aos poucos até dourarem.
Ponha mais 1/4 de xícara de óleo e frite as restantes.
Coloque-as sobre papel-toalha para escorrer. Bata os tomates, peneire e reserve.
No óleo restante, refogue bem a cebola. Junte a carne, o sal, a pimenta e a canela, mexendo bem. Adicione o tomate batido e a salsa. Cozinhe em fogo alto por 15 minutos. reserve.
Prepare o molho:
Derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Use o batedor até obter uma mistura clara.
Tire do fogo e adicione o leite devagar. Volte ao fogo mexendo até engrossar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora. reserve. bata os ovos até espumarem e junte-os ao creme, batendo um pouco.
Montagem: forre o refratário com fatias de berinjela. Coloque um terço da carne e outra camada de berinjela. Polvilhe parmesão e distribua mais carne.
Termine com a berinjela. Cubra com molho e o parmesão restante. Leve ao forno até dourar.
