Mercado competitivo exige diferencial no atendimento

A expansão dos restaurantes que oferecem comida a quilo, marmitas e marmitex aumentou a concorrência no setor. Com uma clientela cada vez mais exigente por qualidade e preço, o atendimento exige diferenciais que podem resultar em fatores positivos na hora de fechar o caixa.

Alzira Maria Borges, proprietária de um restaurante, procura sempre alternar o cardápio e adequar o seu preço à realidade do mercado, que oferece comida a quilo de R$ 10,00 a R$ 19,00.

“Para nós que mexemos com alimentação, a comida por quilo é vantajosa. A pessoa paga o que come, sem desperdício. Infelizmente, o brasileiro ainda não tem consciência do desperdício”, lamenta.

Responsável pelo fornecimento de 500 refeições diárias, ela lembra que o setor de comida pronta tem um mercado nem sempre leal. “Pagamos impostos, somos visitados pela Vigilância Sanitária, o que nem sempre ocorre com restaurantes e lanchonetes instalados nos bairros”, critica.

Há 26 dias no mercado de comida a quilo, o proprietário de outro restaurante, Fernando Vancin Coppi, não tem do que reclamar. “Fizemos pesquisa antes de abrirmos. Até o prédio onde estamos instalados foi projetado para abrigar o restaurante”, comenta, apontando a sofisticação do ambiente, que conta com ar condicionado.

“Nosso diferencial aqui é que atendemos com garçom”, completa, destacando que seu preço, de R$ 16,90, é competitivo com a realidade da concorrência. Na avaliação de Coppi, o restaurante à la carte corre sério risco de desaparecer. “Lá, você espera de 40 a 50 minutos para começar a comer. Na comida a quilo, na metade desse tempo você já comeu e está indo embora”, destaca.