O brasileiro não rejeita carne. Mesmo nas refeições de Natal e Ano Novo, um chester, um peru, típicos alimentos para as festividades de fim-de-ano, convivem com frangos e até lingüiças especiais.
A vendagem da carne de frango, especialidade do Frigorífico Itabom, da cidade de Itapuí, triplica em dezembro. O diretor comercial da empresa, Nivaldo José de Souza, conta que vende 70 toneladas de asa de frango a cada mês, mas reservou 120 toneladas do produto para atender aos pedidos do último mês do ano. Ele revela que, até 15 de dezembro, o Itabom registrou um aumento de vendas de carne de frango de cerca de 18% em relação ao ano passado. “O consumo de carne de frango é muito expressivo no final de ano. Além disso, há o investimento da empresa em qualidade e na marca”, esclarece.
Souza explica que dificilmente o frango pára nas câmaras frigoríficas do comércio varejista. A explicação para isso é a rotatividade rápida do produto e a necessidade de espaço para o armazenamento de pernil, peru, chester, peixes e frutas da época.
Na cidade de Iacanga, o consumidor corre atrás das iguarias do Açougue São Benedito, que produz a lingüiça mista com legumes e queijo, sucesso de venda o ano inteiro, coxa de frango desossada e recheada, bife enrolado e recheado. Conhecido como “Açougue do Olavo”, o estabelecimento tem grande procura pela lingüiça suína, vendida pura, mista, mista sem pimenta e com pimenta. No cardápio da loja de carnes, tem muita saída o frango temperado, asa e a tulipa, pedaços especiais para churrasco. O proprietário Olavo Roversi Filho diz que, neste mês, já houve um aumento de 30% nas vendas em relação aos outros meses. Atendendo há 12 anos, o açougue recebe encomendas de fregueses de várias cidades vizinhas.
O Frigorífico Santa Bárbara, de Areiópolis, trabalha com carne suína e, este ano, lançou o hambúrguer de calabrezas. O proprietário Sérgio Marun explica que a vendagem cresce 30% neste mês. A produção do frigorífico em um mês comum é de 21 toneladas e em dezembro chega a 30 toneladas. O carro-chefe da empresa e a lingüiça suína, com 10 tipos diferentes com destaque para as que são feitas com alho, azeitonas preta ou verde, ervas finas, queijo parmesão, pimenta. Da linha de produção saem dois tipos de calabrezas, sendo uma caipira. Marun lembra que ainda é produzida uma lingüiça pura de carne suína e uma feita na tripa de carneiro (lingüiça fina). Para o final de ano, o Santa Bárbara oferece a linha de defumados, composta pelo tender, joelho defumado, lombo, copa, lombo defumado e o pernil.
