A carne moída é um dos cortes mais utilizados no Brasil e no mundo todo, seja pelo seu baixo custo seja pela praticidade em preparar pratos variados.
No entanto, muitas pessoas pensam que se trata de carne com menos valor nutritivo do que outras.
O Serviço de Informação da Carne (SIC), entidade sem fins lucrativos que atua em prol da carne bovina por meio de uma política de orientação e esclarecimento ao consumidor, explica: a carne moída é tão nutritiva quanto outros cortes.
“Além de ser utilizada para inúmeras preparações, a quantidade de gordura na carne moída não é padronizada. O consumidor pode encontrar no mercado desde carnes moídas com baixo teor de gordura (menos de 5%), no caso de patinho moído, até carnes com 30% ou mais de gordura”, afirma o zootecnista e professor Albino Luchiari Filho, membro do Comitê Técnico do SIC, que fornece as informações com embasamento técnico divulgadas pela entidade.
Em relação ao aspecto nutricional, Luchiari informa que uma porção de 100 g de carne moída crua com 15% de gordura possui 1,96 mg de ferro, 19 mg de magnésio, 147 mg de fósforo e 278 mg de potássio.
Além disso, apresenta 39,9% de gordura saturada, 43,3% de monoinsaturada, 4,2% de polinsaturada e 66 mg de colesterol, 19,12 g de proteína, 4,89 mg de niacina (vitamina B), 8,0 mcg de folacina e 2,56 mcg de vitamina B12.
“Quanto ao aspecto nutricional, a carne moída tem o mesmo valor nutritivo que um outro corte desde que tenha a mesma quantidade de gordura, já que a quantidade de gordura altera significativamente as calorias”, esclarece o especialista do SIC. Segundo Luchiari, se os mesmos 100g forem cozidos, o valor nutricional passa a ser de 240 k cal, 14 g de gordura, 2,4 mg de ferro, 24 mg de magnésio, 168 mg de fósforo e 307 mg de potássio. O percentual de gordura é equivalente e o colesterol é de 84 mg.
Para identificar a carne moída de qualidade, Albino Luchiari Filho dá algumas dicas aos consumidores.“É importante analisar a idoneidade do varejista e da matéria-prima utilizada, verificar se apresenta coloração vermelho-vivo-brilhante, se possui pouca gordura e se foi obtida a partir de cortes e de carcaça de boa qualidade. Se essas condições forem cumpridas, tenha a certeza que você estará consumindo um alimento nutritivo e saboroso”, finaliza.
Além disso, o especialista lembra da importância de observar se a carne possui o carimbo roxo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), Estadual e Municipal controlado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e as secretarias estaduais e municipais da Agricultura, significando que o produto passou pelo crivo de um profissional responsável pela parte higiênica e sanitária.
Já a fiscalização no varejo compete à Secretaria da Saúde, por intermédio da vigilância sanitária, serviço que pode ser estadual ou municipal.
Com atenção na hora de comprar carne moída e outros cortes, seu prato será um sucesso.
* Colaboração: SIC - Serviço de Informação da Carne
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Bolinho de macaxeira e carne moída
Ingredientes: 1 kg de macaxeira (mandioca, aipim) 250 g de carne moída 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de cebola picada 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de salsa picadinha 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 ramo de alecrim seco 1 pitada de pimenta-do-reino 1 xícara (chá) de farinha de trigo 3 ovos
Preparo: Cozinhe a macaxeira em água e sal. À parte, refogue a carne com todos os temperos, até secar. Quando a macaxeira estiver cozida, passe na máquina de moer carne e junte os ovos, a manteiga, a farinha e o queijo ralado, misturando bem. Faça os bolinhos, recheie com a carne e frite em óleo quente.
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Bife tártaro
* Use, de preferência, filé mignon ou alcatra
Preparo: Pique a carne com uma carne bem afiada, em tirinhas finíssimas. Não tempere. Molde e coloque num prato.
Para acompanhar, gema crua, pepinos em conserva, alcaparras e mostarda.
Regue com sumo de limão.
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Quibe cru
* De preferência, use alcatra ou patinho
Para cada quilo de carne bem moída, você precisará de 520 g de trigo especial para quibe, que deve ficar de molho em água por 15 minutos.
Preparo: Misture e acrescente os temperos: cebola ralada, hortelã, sal e pimenta síria; misture bem. Molde e decore com cortes em diagonal formando losangos.
Regue com azeite e sirva, acompanhado por fatias de limão e enfeitado com galhinhos de hortelã.
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Charutinhos de folha de uva
Ingredientes: Folhas de uva escaldadas em água fervente e sal durante cinco minutos, ou ainda imersas (sem cozinhá-las) em água e sal durante dois dias Esse segundo procedimento também garante a conserva das folhas em geladeira 500 g de paleta de boi moída 150 g de arroz 100 g de manteiga sem sal 1 colher de sobremesa de tempero sírio ou tempero a gosto 1 colher de sobremesa de sal Sal e tempero sítio (ou tempero a gosto) para polvilhar os charutinhos
Água suficiente para cobrir os charutinhos
Preparo: Misture o arroz com a carne moída, tempere e recheie as folhas de uva.
Coloque os charutinhos um ao lado do outro numa panela. Cubra com água e cozinhe até ficarem macios. Polvilhe tempero por cima e sirva com coalhada fresca.
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Bolão de carne com presunto e queijo
* receita para microondas
Ingredientes: 750 g de carne moída 2 ovos 1/4 de xícara de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de tempero pronto
Recheio: 3 fatias de presunto cozido 3 fatias de queijo mozzarela 1 pacote de aspargos verdes congelados (250 g)
Preparo: Leve os aspargos ao microondas na potência alta por 5 minutos. Enquanto isso, prepare o bolão, misturando a carne com todos os ingredientes. Sobre uma folha de papel alumínio ou manteiga, abra a carne moída em retângulo, com espessura de cerca de 1 cm.
Por cima da carne coloque as fatias de presunto. Por cima coloque o queijo e os aspargos, deixando uma borda livre de 2 cm em todos os lados.
Enrole o bolão como um rocambole. Coloque-o num refratário com o lado da emenda por baixo.
Leve à potência alta por 5 minutos. Reduza a potência para 50% (média) e ligue por mais 20 a 30 minutos, até que carne esteja firme e tenha perdido sua cor rosada. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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Hambúrguer caseiro
Ingredientes: 1 kg de carne moída (patinho) 1 envelope de sopa de creme de cebola 1 pãozinho amanhecido umedecido com leite
Preparo: Depois de umedecer o pão no leite, esfarele bem e misture todos os ingredientes. Molde os hambúrgueres em forminhas redondas apropriadas untadas com um pouquinho de óleo ou margarina, caso não tenha utilize qualquer recipiente redondo para moldar os hambúrgueres.
Coloque todos os hambúrgueres no freezer ou congelador por pelo menos uma hora antes do consumo.
Caso não utilize todos de uma vez, envolva-os em papel filme individualmente e congele.
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Pastelão da mama
Ingredientes:
Para a massa: 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 xícara de leite (120 ml) 1 gema para pincelar
Para o recheio: 250 g de carne moída 1/2 cebola picada 2 dentes de alho amassados Sal a gosto 1 tomate picado sem sementes 1 pimentão picado sem sementes
Óleo o suficiente para refogar a carne
Preparo: Esquente o óleo, frite a cebola e o alho (fogo baixo) até dourar.
Acrescente a carne, frite até mudar de cor e perder a água, adicione o tomate e o pimentão. Verifique o sal. Deixe esfriar.
A massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o óleo. Derrame o leite aos poucos, mexendo com um garfo. Amasse bem com as mãos até obter uma mistura homogênea. Preaqueça o forno. Unte uma assadeira grande com óleo e reserve. Divida a massa em duas partes. Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra as massas com um rolo até que fiquem bem finas e com formato oval.
Disponha metade do recheio no centro de uma das massas, dobre uma aba sobre o recheio e depois a outra. Repita o procedimento com a outra massa. Coloque os pastelões na assadeira reservada, pincele-os com a gema e leve ao forno preaquecido até ficarem dourados. Sirva quente ou frio.
* Nos supermercados você pode comprar massa de pastelão prontas.
