Não há festa em Bauru e região em que os frios não entrem. Acompanhados de patês, frutas, consomês, terrines e pães variados, eles são a bola da vez.
Especiais para serem consumidos com cerveja, vinho ou até mesmo com aquele (uiscão) black 12 anos retirado do barzinho do papai para brindar a ocasião mais que especial.
Menos engordurados, calóricos e, portanto, engordativos, os frios fazem parte de quase todos bailes de formatura, festas de casamento e recepções refinadas.
Presença constante em qualquer tipo de evento, eles inclusive a mortadela, podem ser servidos sós, em deliciosos sanduíches e pratos sofisticados.
É só inovar.
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Crepes picantes Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 4 porções
Ingredientes 2 ovos 1/2 copo de leite Sal a gosto 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo manteiga para untar a frigideira
Recheio 200 g de ricota 200 g de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
200 g de mortadela cortada em cubinhos Sal a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Preparo
1. Numa tigela, misture os ovos e o sal. Acrescente a farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente. Unte com manteiga, despeje uma concha da massa e incline a frigideira para espalhar bem a massa. Quando começar a dourar, vire a crepe e cozinhe do outro lado.
3. Faça todas os os crepes até terminar a massa. Reserve. 4. Recheio: numa tigela, coloque a ricota e amasse-a com um garfo. Junte a metade do creme de leite, uma colher (sopa) de parmesão e a mortadela. Misture bem.
5. Recheie cada crepe com uma colher (sopa) da mistura acima, formando um triângulo.
6. Disponha os crepes, um ao lado do outro, numa fôrma refratária untada com manteiga. Despeje o creme de leite restante, polvilhe com o parmesão ralado e espalhe pedacinhos de manteiga. 7. Leve ao forno por dez minutos. Sirva imediatamente.
Custo: baixo Grau de dificuldade: médio
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Canapés de copa Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 32 canapés
Ingredientes 1 xícara (chá) de maionese 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de catchup pimenta-do-reino moída na hora, a gosto 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de salsa picada 8 fatias de pão de fôrma sem casca 50g de uva-passa sem sementes 100g de queijo suíço, cortado em fatias finas 200g de copa cortada em fatias finas folhinhas de salsa inteiras, para usar na decoração
Preparo 1. Numa tigela, misture a maionese, a mostarda, o catchup e a pimenta-do-reino até formar uma pasta.
2. Acrescente a cebolinha e a salsa e misture mais um pouco.
3. Espalhe uma camada desta pasta sobre as fatias de pão de fôrma e corte cada uma delas em quatro partes.
4. Disponha algumas passas sobre a pasta, arrume uma fatia de queijo e uma de copa sobre cada uma delas. Decore com folhinhas de salsa, coloque numa travessa e sirva imediatamente
Custo: médio Grau de dificuldade: fácil
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Salada camponesa Tempo de preparo: meia hora Rendimento: 4 porções
Ingredientes 400 g de batatas 200g de mussarela de búfala 1 salame tipo italiano pequeno 1 vidro pequeno de berinjelas em conserva 10 azeitonas pretas grandes azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo 1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe em água salgada, tomando o cuidado para que não se desmanchem. Depois de cozidas, escorra-as e espere esfriar.
2. Coloque a batata já fria numa tigela. Junte a mussarela cortada em cubos e o salame descascado, também cortado em cubos.
3. Acrescente as berinjelas escorridas, as azeitonas sem caroços e fatiadas. Misture cuidadosamente.
4. Tempere com azeite, sal e pimenta. Sirva. Custo: médio
Grau de dificuldade: fácil
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Filé com toucinho, bacon e talharini Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes 1 filé bovino (800 g) 160 g de toucinho/bacon Suco de um limão 150 g de farinha 150 g de espinafre 4 folhas de tomilho Manteiga 50 g de creme de leite fresco 1 copo de vinho branco 1/2 copo de leite 150 g de cogumelo 15 g de mostarda Salsa picada 1 ovo 1 dente de alho Azeite de oliva Sal e pimenta
Preparo Retirar a gordura do filé, cortar em 4 partes, de acordo com o comprimento, cortar sempre em três partes iguais, no caso de pedacinhos de mignon. Envolver com as fatias de bacon/toucinho. Fritar o alho no azeite, refogar os cogumelos e deixar cozinhar com um pouco de vinho por 20 minutos.
Colocar o espinafre na água fervida com sal, deixar escorrer e misturar o ovo e o leite, colocar a farinha, o sal e a pimenta. Cozinhar a massa em água salgada e escorrer.
Derreter a manteiga, acrescentar o talharini e os cogumelos. Fritar os filés em uma frigideira e temperar com tomilho. Retirar os filés da frigideira, despejar o vinho restante e o suco de limão na frigideira e em seguida o creme de leite e a mostarda. Colocar o talharini e os filés em um prato e por cima o molho e a salsa.
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Sal e maturação
A Itália é expert em salumeria, processo aparentemente simples que consiste em selecionar, salgar e submeter a carne suína à maturação para perda do líquido.
Assim são preparados alguns dos mais conhecidos produtos da salumeria, como o presunto cru, a copa e o salame.
A arte da salumeria, que da Itália se espalhou para o mundo, tem mais de dois mil anos comprovados. Os primeiros registros são do século V a.C. na Etrúria, onde se localiza a Toscana. Em um sítio arqueológico próximo a Mantova, foram encontrados esqueletos de suínos sem a coxa posterior. Hoje, é possível afirmar que os etruscos já produziam e exportavam coxa suína conservada com sal na forma como conhecemos o presunto cru.
Também os antigos romanos dominavam o processo e apreciavam esse tipo de alimento.
Foi na época medieval, sob influência lombarda, que a suinocultura e o processamento da carne tornaram-se uma das principais atividades econômicas na Palície Padana. Produtos como o presunto e a panceta eram moeda corrente para pagamento de impostos. A valorização da suinocultura provocou uma mudança na agricultura da região, visando maior produção de grãos para alimentar o crescente número de suínos.
