O Centro Paula Souza é formado por 108 Escolas Técnicas Estaduais (ETEs) espalhadas pelo Estado de São Paulo, que oferecem 52 opções de cursos de nível médio, e 17 Faculdades de Tecnologia (Fatecs) com 22 áreas de ensino. Os cursos são gratuitos, com vagas preenchidas através de vestibulinho.
Para ingressar no curso técnico, o candidato precisa ter concluído o 1.º ano do ensino médio. Ele pode fazer, ao mesmo tempo, o ensino médio e o curso técnico. Nas ETEs agrícolas, os alunos podem optar pelo regime de internato.
