Saudável, gostoso e com uma história de 4.000 anos. O queijo é um dos alimentos mais completos que a humanidade conhece. Razão para sua inclusão nas mesas de inverno que também pedem uma bela seleção de vinhos.
O queijo tem sua origem ligada à Ásia, tendo sido descoberto por acaso. Acredita-se que surgiu acidentalmente através da coagulação do leite devido a enzimas presentes nos primeiros recipientes utilizados para seu transporte: sacos de couro de bezerros usados pelos camponeses de então. O leite coagulado, separado do soro e salgado, constituiu o queijo primitivo. Foi esse o primeiro produto lácteo concentrado e de longa duração na época. E até hoje faz sucesso, sendo preparado de maneira artesanal por muitas famílias.
Das pastagens e do campo foi aos poucos ganhando status até chegar à mesa dos reis. A partir daí, transformou-se em obra-prima da gastronomia francesa, recebendo todas as atenções de especialistas.
Na Europa Ocidental, fez a fama por ter encontrado condições propícias para seu desenvolvimento: fatores climáticos e pastagens que contribuíram de modo decisivo para a difusão da manufatura queijeira, puramente artesanal, até fins do século 19.
Na França, onde há o maior consumo per capita do produto, os queijos de fabricação caseira são os mais valorizados, procurados e caros, justamente pela idéia artesanal que os envolve.
Além da França, são grandes consumidores do produto a Itália, Dinamarca e Alemanha Ocidental, que oferecem ao mundo produções requintadas, incluindo queijos de búfalas, camelas, ovelhas, cabras, etc.
O sabor de cada queijo depende da qualidade do leite utilizado e do processo de sua preparação.
Segundo os experts, mesmo sendo produzidos com um mesmo tipo de leite retirado de um único plantel, o sabor de um queijo nunca será idêntico a outro. Isso porque tudo influencia no resultado final: a idade do animal, o período de lactação, a alimentação empregada, o hábito de uma vaca consumir mais ou menos cana, o clima e a mudança de temperatura.
Desta forma, é praticamente impossível saborear no Brasil um queijo com gosto idêntico ao italiano, ao francês ou suíço. Além da técnica de fabricação, cada país tem suas especificações de climas, pastagens para o gado, tratamentos diferenciados que influenciarão no sabor do leite e, conseqüentemente, no sabor do queijo.
Queijo tipo catupiry
Ingredientes
1 copo de leite 1 colher (sobremesa) de maisena Sal a gosto 100 g de mozarela picadinha 1 colher (sobremesa) de manteiga
Preparo
Leve ao fogo o leite, sal e maisena. Engrosse até virar um creme e coloque o resto dos ingredientes sem tirar a panela do fogo. Assim que a massa ficar compacta, leve o creme para a geladeira em um pirex coberto com papel alumínio ou tampa.
Coalhada síria
Ingredientes
1 litro de leite 1 copo de iogurte natural ou 1 colher de coalhada síria pronta 2 colheres de leite em pó
Preparo
Ferva o litro de leite. Em um recipiente de louça, ou pirex, dissolva o caldo (de sopa) de coalhada síria comprada pronta, com 2 colheres de leite em pó.
Despeje o leite fervido, que deverá estar a uma temperatura de 45ºC, em repouso por aproximadamente 4 horas, não mexendo no recipiente durante esse tempo, em que se processa o coalho de leite. Findo esse tempo, está pronta a coalhada, que deverá ser guardada em geladeira.
Com uma colher dessa coalhada você poderá fazer mais outra porção e assim sucessivamente.
Pão de queijo recheado com requeijão
Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) rasa de sal 500 g de polvilho doce 2 ovos inteiros batidos 3 xícaras (chá) de queijo mineiro meia cura ralado
Preparo
Ponha o leite para ferver com o óleo e o sal. Coloque o polvilho numa bacia e, assim que o leite ferver, despeje-o aos poucos sobre o polvilho, mexendo sempre para não encaroçar. Logo que a massa esfriar um pouco, junte o queijo ralado e os ovos e misture com as mãos até obter uma massa maleável. Unte as mãos com um pouco de óleo e faça bolinhas. Fure-as no meio com o dedo, recheie com requeijão e feche bem. Arrume as bolinhas sobre uma assadeira, deixando um espaço de dois centímetros entre elas. Asse em forno quente (200ºC) preaquecido até crescerem. Diminua a temperatura do forno e deixe mais uns 10 minutos.
Queijo branco
Ingredientes
10 litros de leite 1 colher (sopa) de coalho 1 copo de água
Preparo
Aqueça o leite em uma panela até ficar morno e acrescente o coalho dissolvido em um copo d’ água. Tampe a panela e deixe o leite repousar por 45 minutos a uma hora, tempo suficiente para que a coalhada se torne consistente.
Com uma faca, faça vários talhos na coalhada para facilitar a separação do soro. Depois, coloque-a em um saco de farinha para que seja bem espremida e o soro separado de uma vez. Quando ficar com o aspecto de um requeijão cheio de grumos, a coalhada deve ser comprimida em uma fôrma própria para queijo. Depois de 24 horas, o queijo pode ser desenformado. Uma vez por dia, ele precisa ser lavado em água corrente e secado com papel-toalha para que não crie mofo.
Biscoito de queijo
Ingredientes
1 prato (sopa) bem cheio de polvilho doce 1 prato (sopa) bem cheio de queijo curado ralado 1/2 prato (sopa) de óleo 5 ou 6 ovos Sal
Preparo
Junte o polvilho com o queijo, o óleo e o sal; amasse bem e vá colocando os ovos um a um até que a massa fique lisa, no ponto de enrolar. Faça cobrinhas com mais ou menos dez centímetros de comprimento e junte as pontas, formando argolas. Leve-as ao forno forte preaquecido.
Filé com Cheddar
Ingredientes
5 bifes de filé mignon com 3 cm de altura 1 dente de alho esmagado Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 copo de vinho tinto seco 2 colheres (sopa) de manteiga 5 tiras de bacon 5 fatias grossas de queijo cheddar 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em rodelas
Preparo
Tempere os filés com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o vinho tinto. Deixe descansar nesse tempero por 40 minutos. Passado esse tempo, coloque a manteiga numa frigideira e frite os filés um de cada vez. Frite primeiramente um lado, vire e frite do outro lado. Coloque sobre a carne, já frita, uma fatia de bacon e, sobre esta, uma fatia de queijo cheddar. Mantenha no fogo baixo por alguns minutos, até o queijo derreter.
Enquanto isso, na mesma frigideira, em um canto, coloque algumas rodelas de cebola. Quando o queijo estiver derretido, ponha sobre ele as rodelas de cebola fritas.
Aperitivo de roquefort
Ingredientes
250 g de queijo roquefort ou gorgonzola 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 24 rodelas de pão de fôrma 24 fatias finas de banana nanica ou prata 1 colher (sopa)) de geléia de framboesa
Preparo
Amasse bem o queijo com um garfo. Acrescente a manteiga e o azeite e mexa até obter um creme.
Corte o pão de fôrma em rodelas, espalhe o creme de queijo, sobre ele uma fatia de banana e para terminar um tico de geléia. Leve ao forno preaquecido numa assadeira untada de manteiga até que a cobertura fique quentinha e o pão levemente torrado.
