O nutricionista planeja, administra e coordena programas de alimentação e nutrição em empresas, escolas, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais, spas e asilos, entre outros locais. Ele define os cardápios das refeições, sugerindo pratos que supram as necessidades nutricionais de clientes, pacientes ou hóspedes. Orienta e prescreve dietas individuais ou de grupo, para diabéticos, hipertensos, obesos, pacientes de doenças renais, hepáticas ou qualquer outra cujo tratamento exija acompanhamento alimentar específico. Para garantir a qualidade do que vai ser consumido, seleciona os fornecedores, controla a qualidade das matérias-primas e supervisiona a preparação dos alimentos. Para exercer a profissão, é preciso ter registro no Conselho Regional dos Nutricionistas.
O que você pode fazer
• Administração - Supervisionar e gerenciar a produção de alimentos em indústrias alimentícias, cozinhas industriais, hospitais, restaurantes de empresas e comerciais, escolas e spas.
• Catering - Elaborar cardápios para empresas diversas, como companhias aéreas e produtoras de cinema e TV ou de espetáculos teatrais.
• Controle nutricional - Criar cardápios balanceados para restaurantes industriais.
• Desenvolvimento de produto - Pesquisar e desenvolver novos produtos para a indústria alimentícia, fazendo testes culinários e degustações dos pratos.
• Gastronomia - Controlar a qualidade da cozinha e as condições de higiene de restaurantes.
• Marketing - Encomendar e coordenar pesquisas de produtos, testes de receitas e serviços de atendimento ao consumidor, tanto em indústrias alimentícias quanto em cozinhas experimentais.
• Nutrição clínica - Prescrever dietas a pacientes de hospitais e adaptar a alimentação aos tratamentos. Formular dietas de emagrecimento e de reeducação alimentar. Prestar consultoria a empresas do setor de alimentos.
• Nutrição esportiva - Elaborar e coordenar o acompanhamento alimentar de atletas, criando dietas adequadas a suas necessidades.
• Saúde pública - Planejar, organizar e supervisionar programas de merenda escolar e alimentação em creches, escolas e centros de saúde.
O curso
A maioria das disciplinas do currículo básico é da área médica, como fisiologia e anatomia. Mas boa parte do curso é dirigida à formação profissional, com aulas teóricas e práticas sobre as qualidades nutricionais dos alimentos, educação alimentar e higiene alimentar. Nas aulas práticas de cozinha, o aluno aprende técnicas de preparo e conservação. As disciplinas de patologia, farmacologia, dietoterapia, microbiologia dos alimentos e tecnologia dos alimentos complementam a formação profissional. Duração média: quatro anos.
Mercado de trabalho
Bom mercado para o especialista em nutrição clínica, em hospitais, clínicas e ambulatórios, ou em consultório próprio. As áreas de controle nutricional, gastronomia e administração também têm boas chances de trabalho em restaurantes, escolas, hotéis e empresas de refeições industriais e fornecedoras de cesta básica. Indústrias de alimentos, como Nestlé e Sadia, são as grandes contratadoras de quem atua na área de desenvolvimento de produtos. Há emprego no Brasil inteiro, mas a região sudeste desponta pela maior oferta de vagas.
Salário médio inicial: R$ 900,00.
