O Egito Antigo nos transporta para um mundo de aromas e sabores, de banquetes, de apuro da arte culinária e zelo para a obtenção da cerveja, do vinho, dos cereais, carnes e doces.
Nessa sociedade antiga estruturada em torno da agricultura, o setor alimentício sempre foi prioritário para a população, principalmente para os mais abastados.
O extremo cuidado dos egípcios com a alimentação emerge das escavações arqueológicas e faz parte da inestimável herança que os antigos nos deixaram: diques e canais para enfrentar as cheias, técnicas avançadas de agricultura e pecuária; cuidado no armazenamento de produtos...
Para quem quer descobrir mais sobre essa antiga civilização que tinha alegria de viver e via a morte com outros olhos passando pela recuperação dos sentidos e dos prazeres, a Editora Senac nos brinda com a excelente obra: “História da Cozinha Faraônica - A Alimentação no Egito Antigo”, do francês Pierre Tallet , especialista em egiptologia.
No livro, Tallet pôde apurar muito mais do que simples receitas egípcias: ele traça um panorama social daquela civilização, as relações hierárquicas, as motivações religiosas, a saúde e o dia-a-dia de seu povo, entre as cheias e as vazantes do Nilo.
A obra evidencia também a brutal diferença social que existia desde então: a caça, por exemplo, só estava presente na vida de 10% da população. Os camponeses alimentavam-se de diversas variedades de pão, feito com cevada ou trigo, e da popular “heneket”, a ancestral da nossa cerveja.
Os médicos egípcios também atuavam por meio de alimentos. Fórmulas contra a tosse, problemas do sistema digestivo e ungüentos, encontradas em papiros e pergaminhos, chamam a atenção pela precisão no tocante à quantidade de cada ingrediente e mostram o espírito com que eram feitos tais remédios.
Parte importante também nos rituais funerários, os alimentos eram colocados junto ao morto, para que pudesse manter seu padrão gastronômico na nova jornada.
Cerveja e o vinho
Além da água, do leite e dos sucos de frutas, os egípcios gostavam de cerveja e de vinho.
Embora sejam conhecidas apenas pelo nome, dezenas de variedades de cerveja estão presentes nas listas de oferendas e na documentação administrativa: a heneket, a mais difundida, era feita em todos os lares egípcios; a seremet, preparada com tâmaras, também era muito apreciada. E havia ainda a desheret, pouco conhecida.
A partir do Antigo Império, o vinho é mencionado com muita freqüência nas listas de oferecendas e nos textos religiosos, e nas representações que figuram nas paredes dos túmulos aparecem as diversas etapas de sua elaboração.
Os egípcios da Antigüidade distinguiam vários tipos de vinho. Não se tratava de “denominações de origem controladas”, mas de bebidas produzidas segundo diferentes técnicas.
Peixe ao forno com passas e amêndoas
Ingredientes
1 peixe de escama
Sal e pimenta-do-reino
Pinhões
Amêndoas
2 dentes de alho
Miolo de pão
Azeite de oliva
Limão
Preparo
Depois de lavar e condimentar o peixe, levar ao fogo em muito pouca água, não deixando que ferva. Enquanto isso, socar num pilão os pinhões, as amêndoas descascadas e torradas, o alho e o miolo de pão.
Pôr o peixe numa travessa refratária, acrescentar azeite e suco de limão e cobrir com a mistura socada. Levar ao forno e controlar o cozimento.
Salada de lentilhas
Ingredientes
400 g de lentilhas
Azeite
Vinagre
Sal
Cebola tenra
Salsinha
Preparo
Ferver as lentilhas, escorrer e deixar esfriar. Misturar o azeite, o vinagre e o sal. Picar bem a cebola e a salsinha, juntar às lentilhas, mexendo bem, e servir.
Ovos dourados
Ingredientes
Ovos de codorna
Cebola
Manteiga
Sal e pimenta-do-reino
Preparo
Pôr os ovos para ferver em água com sal. Quando estiverem cozidos, esperar esfriar e retirar a casca. Refogar a cebola bem picada na manteiga, acrescentar os ovos e deixar dourar ligeiramente.
Temperar levemente com sal e pimenta. Esse prato pode ser feito também com ovos de galinha, mas com os de codorna fica mais apresentável.
Tainha em salmoura
Ingredientes
Tainha
Sal
Azeite
Cebola ou alho
Salsinha
Preparo
Limpar o peixe e colocá-lo num recipiente entre camadas de sal, com um peso por cima, para eliminar sua água.
Dessalgar, cortar em filés e temperar com azeite, cebola ou alho picado e salsinha.
Guisado de coelho
Ingredientes
1 coelho
Manteiga
Vários dentes de alho
1 cebola grande
1/2 copo de vinagre
Preparo
Cortar o coelho, dourar os pedaços na manteiga e reservar. Na mesma manteiga dourar o alho e a cebola picados, juntar os pedaços de coelho e o vinagre e deixar cozinhar.
Espeto de cordeiro
Ingredientes
1 perna de cordeiro
Limão
Cebola
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite
Preparo
Desossar e cortar a perna de cordeiro em cubos, pondo-os para macerar numa mistura de suco de limão, cebola, sal, pimenta-do-reino e azeite durante umas duas horas. Enfiar a carne nos espetos e assar, de preferência na brasa.
Codornas recheadas
Ingredientes
Codornas
seus miúdos
carne de cordeiro picada
Cebola
Sal
Cominho
Pimenta-do-reino
Manteiga
Preparo
Picar os miúdos e a cebola, misturar com a carne de cordeiro picada, temperar com sal, cominho e pimenta e refogar na manteiga. Rechear as codornas já temperadas e costurar a abertura. Dar uma ligeira fervura e em seguida dourar na manteiga.
Frango recheado
Ingredientes
1 frango
seus miúdos
Uma cebola
passas
sal
manteiga
pimenta-do-reino
cominho
Preparo
Picar os miúdos e a cebola, acrescentar as passas, o sal, a pimenta-do-reino e uma pitada de cominho. Rechear o frango com essa mistura. Dourar na manteiga e acrescentar água para completar o cozimento.
Tahine
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Coentro
1 colher (sopa) de creme de leite
Pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de vinagre
Sal
2 colheres (sopa) de gergelim
Preparo
Misturar todos os ingredientes e passar tudo num processador.
Homus
Ingredientes
500 g de grão-de-bico
3 dentes de alho
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparo
Cozinhar o grão-de-bico em uma caçarola com água salgada até que amoleça bem. Acrescentar os alhos crus descascados e triturar. Corrigir o sal e incorporar o azeite de oliva ao purê obtido.
