No dia 4 de julho, independência dos Estados Unidos, os norte-americanos comeram 150 milhões de cachorros-quentes (ou seja, aproximadamente uma salsicha para cada dois habitantes) junto com batatas, milho e refrigerantes.
Além, claro, de milhões do tradicional hambúrguer, também uma das preferências nacionais.
Aqui no Brasil a coisa rola mais lenta em termos de festas e de comilança no dia 7 de setembro, embora nossa gastronomia seja uma das mais saborosas do planeta.
Desde a época da monarquia, Dom João se esbaldava com os franguinhos d’leite e os frutos da terra, esquecendo-se - pelo menos temporariamente - de Napoleão, que o fez fugir com mala e cuia para o Brasil.
Criou os filhos no Rio de Janeiro com tudo o de direito e transferiu ao primogênito Dom Pedro I, IV de Portugal, o gosto por comer bem. Na mesa e na cama.
Segundo os historiadores, na trilha que Dom Pedro percorreu do Rio de Janeiro a São Paulo, papou guisados, virados, frangos, leitões, caças e outros pratos de nossa cozinha tradicional.
Jovem e aventureiro, Dom Pedro traçava tudo e todas. Chegou criança ao Brasil aos 10 anos, cresceu livre e solto e se tornou, aos 24 anos, em pleno vigor físico e sexual, o primeiro imperador brasileiro.
A viagem entre o Rio e São Paulo foi arquitetada pelo ministro e conselheiro José Bonifácio de Andrada e Silva diante da insatisfação que vigorava em São Paulo com o regime. Disposto a cavalgar em lombo de cavalo ou de burro, numa viagem de mais de 60 léguas, Pedro topou na hora. “ Alimentar-me-ei de feijão e, à falta de pão, não desdenharei a farinha de mandioca”.
Sem se importar com cozinheiros e preparativos, partiu com uma pequena comitiva composta de seus fiéis escudeiros, Francisco de Castro Canto e Mello e Luiz Saldanha da Gama, dois criados, e do português Francisco Gomes da Silva, o alcoviteiro “Chalaça”.
A duros pesares, conseguiu transpor a Serra do Mar e chegar ao Vale do Paraíba que naquelas alturas já era uma região rica, com imensas fazendas de café. A primeira parada da viagem, que começou dia 14 de agosto, se deu na Fazenda da Olaria, em São João Marcos.
No dia 16, a comitiva pernoitou na Fazenda das Três Barras e no dia seguinte jantou na Fazenda Pau d’ Alho, em São José do Barreiro, São Paulo, propriedade do coronel João Ferreira de Souza.
Depois de dias comendo somente queijo curado, carne seca e tatu pelo caminho, Dom Pedro se esbaldou com lebre guisada, virado de feijão com torresmo, frangão à moda e leitão dourado, pratos servidos com toda pompa e circunstância.
Na seqüência, a comitiva seguiu para Guaratinguetá, parando em propriedades de Porto da Cachoeira, Lorena, vila de Nossa Senhora Aparecida - onde já existia uma capela e onde Dom Pedro rezou - Pindamonhangaba, Taubaté e Mogi das Cruzes.
Dia 24, chegava às cercanias de São Paulo, pernoitando na Freguesia da Penha e, no dia 25, à Sé, onde Pedro, ao contrário do que supunha, foi recebido com festa pelos paulistanos.
Festas e queima de fogos se seguiram à chegada do príncipe regente que, nelas, conheceu conheceu a bela Domitila de Castro Canto e Melo, a futura marquesa de Santos, que se tornou sua amante e lhe deu cinco de seus 18 filhos.
Feliz com a festança e com a nova amada, Pedro retornava para o Rio de Janeiro, via Santos, quando, no dia 7 de setembro, já às margens do riacho Ipiranga, recebeu de Portugal documentos que diminuíam seus poderes. Possesso, decidiu então proclamar a independência, pois não admitia subordinação depois de todas aquelas manifestações calorosas.
E, principalmente depois de tanta comilança pelo caminho.
“Já podeis, da Pátria filhos,
Ver contente a mãe gentil;
Já raiou a liberdade
No horizonte do Brasil.
Brava gente brasileira!
Longe vá... temor servil:
Ou ficar a pátria livre
Ou morrer pelo Brasil”.
* Colaboração: revista GULA, vendida em bancas e por assinatura
Virado de feijão com torresmo
(10 porções)
Para o virado
Ingredientes
1 kg de feijão pardinho
1 xícara de chá de gordura de porco (pode ser usada a gordura que saiu da fritura do torresmo)
250 g de toucinho em pedaços pequenos
4 dentes de alho socados
Cebolinha verde bem batida a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Farinha de mandioca crua, suficiente para fazer um virado mole
Para o torresmo
Ingredientes
1 kg de toucinho, com o courinho
2 dentes de alho socados
1 colher de sopa de vinagre
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
Cozinhe o feijão em bastante água. Em uma panela de ferro, coloque a gordura, junte o alho e doure o toucinho na gordura quente.
Adicione os grãos de feijão, misture bem e acrescente o caldo. Tempere com sal, pimenta, cebolinha verde e deixe ferver até o caldo encorpar. Se for necessário, vá pingando água aos poucos.
No momento de servir, despeje a farinha de mandioca no feijão, lentamente e em fogo brando, sempre mexendo (como se fosse uma chuva fina).
Preparo do torresmo
Corte o toucinho em pedaços e tempere-os com alho, vinagre, pimenta e sal.
Em uma panela, leve os pedaços de toucinho ao fogo baixo, sempre mexendo. Quando dourarem, levante bem o fogo para o toucinho ficar pururuca.
Picadinho imperial
Ingredientes
1 kg de filé mignon ou alcatra sem gordura ou pele
100 g de bacon
50 g de alho amassado
100 g de cebola picada
100 g de alho-poró picado
1/2 xícara de conhaque
1/2 xícara de molho madeira
1/2 xícara de molho de tomate
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Para acompanhar
Ingredientes
4 bananas fritas
Arroz branco cozido
Farofa
Creme de milho verde
8 ovos
Salsa picada
Preparo
Pique o filé migon em cubos pequenos, tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Em uma frigideira funda, frite o bacon. Na gordura por ele desprendida, doure a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, acrescente a carne e refogue-a muito bem em fogo brando até reduzir à metade.
Quando o molho estiver reduzido, flambe com conhaque, junte o molho de tomate e o molho madeira. Deixe ferver brandamente. Quando o molho estiver grosso, prove o sal.
Em seguida, adicione o alho-poró e abafe alguns minutos até que ele cozinhe.
Montagem: em pratos individuais, distribua duas colheres (sopa) de picadinho, ao lado na seqüência, um ovo poché, meia banana frita, duas colheres de sopa de arroz branco, uma colher (sopa) de farofa, duas colheres (sopa) de creme de milho. Decore com salsinha picada.
*Receita: Caloca Fernandes
Cuscuz paulista
(oito porções)
Ingredientes
100 ml de óleo de milho
125 g de margarina
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimenta-dedo-de-moça bem picada
100 g de azeitonas verdes picadas
1 latinha de filés de sardinha picados
2 ovos cozidos e esmagados com um garfo
1 pimentão verde picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
200 ml de molho de tomates
250 g de farinha de milho
Salsinha e cebolinha verde picadas a gosto
Óleo de milho para untar a fôrma
Preparo
Numa panela, aqueça o óleo com a margarina. Adicione a cebola, o alho, a pimenta, as azeitonas, a sardinha, os ovos e o pimentão.
Deixe por 3 minutos e junte o extrato com o molho de tomates. Ferva por 5 minutos e acrescente a farinha de uma vez, mexendo em fogo baixo, por 5 minutos.
Montagem:
Unte com óleo de milho uma fôrma de 20 cm de diâmetro, com um buraco no meio. Distribua no fundo e nos lados da fôrma os ingredientes da decoração (camarões, tomates, azeitonas, ovos, pimentão, etc.)
Acrescente um pouco da massa do cuscuz e aperte contra o fundo e os lados da fôrma. Termine de preencher com a massa e, no final, pressione delicadamente.
Músculo de panela ao molho de agrião e cachaça
(duas porções)
Ingredientes
1kg de músculo traseiro
2 dentes de alho
1 cebola batidinha, pimenta-do-reino, louro e sal
1/2 copo de cachaça
2 molhos de agrião
Preparo
Corte o músculo em cubos grandes. Deixe no tempero de véspera com alho, sal, louro e cachaça.
Coloque os pedaços de carne numa panela e vá dourando no óleo. Acrescente a cebola e o resto dos temperos da véspera. Deixe cozinhar até a carne ficar macia e vá pingando água até chegar ao ponto. Coloque o agrião para murchar e pronto.
Sirva com angu, feijão tropeiro, arroz e couve refogada.
Sopa da cambuquira
(4 porções)
Ingredientes
1 colher (sopa) de banha de porco ou duas colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho bem picados
9 espigas grandes de milho verde tenro debulhadas
600 g de costelinha de porco salgada, demolhada e pré-cozida
3 e 1/2 xícara de água
1 maço de cambuquira (broto de abóbora) lavada e escorrida
Preparo
Leve ao fogo a banha ou o óleo e doure levemente o alho. Acrescente o milho e a costelinha e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.
Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos ou até o milho ficar macio (junte mais água, se necessário). No final, adicione a cambuquira e misture bem; cozinhe por mais 3 minutos e sirva.
