Especialmente elaborado pela culinarista Margarida Valenzi chega às livrarias de todo País, pela Editora Marco Zero, o livro “Receitas para Vegetarianos”.
Obra recheada de criatividade que auxilia pessoas com restrições alimentares ou que simplesmente não gostam de carnes, a se alimentar melhor.
Margarida que durante anos atuou no “Suplemento Feminino” do jornal “O Estado de S. Paulo” é autora também de outros excelentes livros pioneiros em assuntos como diabetes, hipertensão, alergias, colesterol, entre outros.
Nesse, consegue transformar pratos vistos pelos carnívoros contumazes como “sem graça” em verdadeiras delícias.
Afinal, como não se entregar de corpo e alma a uma lasanha de legumes ao molho branco ou a um papo-de-anjo ao molho de framboesa?
Para Margarida, o mais importante numa dieta é o equilíbrio. Para isso, as refeições devem ser compostas de um cereal (milho, arroz, aveia, trigo), vitaminas e sais minerais, que podem ser encontradas nas raízes (cenoura, batata, beterraba, inhame, mandioca, mandioquinha, nabo, rabanete, cará), nos frutos (pimentão, abóbora, berinjela, chuchu, jiló, abobrinha, pepino), nas folhas (alface, agrião, acelga, almeirão, catanhola, chicória, espinafre, mostarda, rúcula) e nas proteínas (lentilha, grão-de-bico, ervilha, feijão, broto de leitão e leite).
A autora lembra que foi-se o tempo em que a regra era conjugar barriga com fartura. “Hoje, sabemos que a alimentação inadequada pode levar a grandes males”.
“A cada dia que passa” - continua - “a cozinha vegetariana está angariando mais adetos, todos em busca de uma alimentação mais saudável e com menos calorias. A cozinha vegetarina tem como base a utilização de ingredientes naturais”.
No cardápio vegetariano puro entram apenas frutas, hortaliças e cereais, e no alternativo também são utilizados ovos e leite. As receitas do livro podem fazer parte do dia-a-dia até mesmo de quem não é vegetariano convicto, mas quer se alimentar melhor para ter vida longa.
Patê mineiro
Ingredientes
300 g de queijo branco tipo frescal
1 colher (sopa) de iogurte
1 colher (chá) de mostarda em grão
1 colher (chá) de molho sohyo
1 copo (mais ou menos) de creme de leite light
Sal a gosto
Preparo
Coloque o queijo, o iogurte, a mostarda e o molho shoyo no processador e bata por alguns segundos. Adicione aos poucos o creme de leite, até dar o ponto de um patê consistente. Acrescente sal a gosto, e leve à geladeira, até a hora de servir.
Abobrinha recheada
Ingredientes
6 abobrinhas pequenas
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 xícara (chá) de arroz lavado
2 colheres (sopa) de salsa picada
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (café) de pimenta síria
Sal a gosto
Molho
8 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
1 colher (café) de molho Tabasco
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de água
Preparo
Corte a tampa das abobrinhas e retire a polpa com cuidado para não furá-las. Aqueça o óleo, frite a cebola, o alho e o arroz por alguns segundos. Misture o restante dos ingredientes, mexa bem e coloque um pouco dentro de cada abobrinha, sem encher muito, pois o arroz incha após o cozimento. Recoloque as tampas e prenda-as com palitos. Para preparar o molho, bata todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque as abobrinhas numa panela, cubra com o molho e leve para cozinhar em fogo baixo até que fiquem macias.
Berinjela com massa ao molho escabeche
Ingredientes
2 berinjelas grandes
500 g de macarrão tipo penne
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola em rodelas
4 dentes de alho picadinhos
2 tomates em tiras
3 folhas de louro
Salsinha a gosto
Orégano a gosto
Pimenta-do-reino em grão a gosto
1/4 de copo (americano) de vinagre
1 colher (sopa) de páprica
Preparo
Corte as berinjelas em rodelas, salgue, passe na farinha de trigo e frite em óleo aquecido. Cozinhe o macarrão com água fervente e sal, quando estiver al dente, escorra e reserve.
Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, junte os tomates, as folhas de louro, o orégano, a pimenta, a salsinha e, por último, o vinagre e a páprica. Misture muito bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Coloque em uma travessa as berinjelas fritas, espalhe por cima o macarrão e cubra com o molho. Servir bem quente.
Rocambole de maionese
Ingredientes
1 kg de batata cozida e amassada
Sal e pimenta-do-reino
1/2 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de maionese
1 xícara de azeitonas picadas
Cobertura
1/2 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de batata palha
2 xícara (chá) de alface picada
Preparo
Tempere a batata amassada com o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha; junte a maionese e a azeitona picada para dar liga. Misture bem e abra essa massa entre duas folhas de filme plástico. Recheie, enrole como rocambole e leve à geladeira por três horas.
Coloque numa travessa. Cubra com a maionese e polvilhe com a batata palha. Decore o rocambole com alface picada à sua volta.
Nhoque de rúcula ao molho de manjericão
Ingredientes
Massa
1/2 kg de batata
1 gema
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 prato (sobremesa) de rúcula, lavada, seca e bem picadinha
150 g de farinha de trigo (ou um pouco mais, o suficiente para dar liga)
Sal a gosto
Molho de manjericão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) rasa de alho amassado
1 colher (sobremesa) de cebola picada em pequenos pedaços
1 tomate grande cortado em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de manjericão seco
2 copos de molho ao sugo
Preparo
Cozinhe as batatas com casca, em água fervente, com uma pitada de sal, por 30 minutos. Escorra-as, descasque-as e passe pelo espremedor. Deixe esfriar. Junte a gema, a manteiga, a rúcula e coloque a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa homogênea. Polvilhe a mesa com farinha de trigo, pegue porções de massa e enrole, formando rolinhos de 1,5 cm de diâmetro. Corte a cada 2 cm. Proceda desta menria até que termine a massa. (Se quiser agilizar use uma nhoqueira).
Leve ao fogo uma panela com quatro litros de água, uma pitada de sal e um fio de óleo para ferver. Vá colocando os nhoques em pequenas porções. Quando eles subirem à superfície, retire-os, escorra-os e reserve-os em local aquecido. Para preparar o molho, leve ao fogo uma panela com o azeite, o alho e a cebola; quando murcharem, junte o tomate, o manjericão e misture bem. Refogue por alguns minutos e junte ao molho ao sugo, misture e cozinhe por mais 10 minutos.
