No mundo inteiro, com preparações básicas ou sofisticadas, o macarrão é figura presente nos cardápios.
Adapta-se às cozinhas de diversas nacionalidades, leva molhos doces ou salgados, servidos quente ou frio, conforme o gosto ou a cultura local.
Mas as receitas mais consagradas são as dos italianos, que ganharam fama por disseminar o consumo do macarrão e desenvolveram mais de 500 tipos de molhos para acompanhá-lo.
O Brasil, que aprendeu com os imigrantes os segredos do prato, ocupa hoje o posto de terceiro maior produtor de macarrão do mundo.
E tem a honra de ser também um dos maiores consumidores da massa. Para se ter uma idéia dessa paixão, basta citar que na Capital da gastronomia, São Paulo, e somente nas três casas de Walter Mancini, Famiglia Mancini, Walter Mancini Ristorante e na Avanhandava 34, são servidas mais de três toneladas de macarrão por mês, aos cerca de 50 mil clientes mensais, vindos de todos os cantos do Brasil para conhecer sua cozinha premiada.
O segredo, segundo Walter, está na qualidade da massa e no sabor apurado dos molhos, apresentados em combinações ora tradicionais, ora inovadoras.
O Dia do Macarrão é comemorado no dia 25 de outubro desde 1995 quando o I Congresso Mundial da Pasta, realizado em Roma, chegou ao consenso da data. Farta-se que só faz bem!
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História
O macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturá-los com água e obter uma pasta que podia ser cozida ou assada. Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios, por volta de 2.500 A.C., já conheciam um produto similar. Várias são as versões para o surgimento do produto, a mais recentemente diz que pesquisadores encontraram vestígios de um macarrão em um sítio arqueológico de cerca de 4 mil anos, junto ao Rio Amarelo, na China. O fio de macarrão amarelo, o mais antigo já visto, mede cerca de 50 centímetros e foi feito de grãos de milho, diferente do tradicional.
Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Foram eles que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos.
Fettucine à Alfredo (*receita Famiglia Mancini)
Ingredientes
500 g de fettucine
1/2 litro de leite
1/4 de litro de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 g de presunto cru cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Salsinha
Sal a gosto
Preparo
Cozinhe a massa em água abundante com um fio de óleo. Paralelamente, aqueça o leite, o creme de leite e manteiga, em outra panela.
A seguir, acrescente a farinha de trigo, previamente desmanchada em água morna.
Mexa sem parar até engrossar. Adicione o presunto cru, o parmesão e tempere com sal a gosto.
Escorra a massa cozida al dente, cubra-a com o molho branco, salpique salsinha e sirva quente.
Spaghetti com mussarela de búfala
Ingredientes
5 tomates médios maduros
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
Folhas de 10 ramos de manjerona
200 g de mussarela de búfala em conserva (unidades pequenas)
Sal a gosto
Preparo
Lave os tomates em água corrente, corte e leve para cozinhar em água quente por um minuto.
Tire a pele dos tomates, elimine as sementes e reserve. Coloque numa panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por dois minutos, até a cebola ficar macia e murchar. Junte os tomates, as folhas de manjerona e o sal. Cozinhe, retire do fogo e espalhe as mussarelas de búfala, tampe a panela e reserve.
Cozinhe a massa até ficar al dente e sirva.
Penne ao limão
Ingredientes
1 limão médio
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manjericão picado
Sal a gosto
Preparo
Lave o limão, rale a casca e reserve-a. Descasque o limão, retirando a parte branca, parta-o ao meio e elimine as sementes. Pique a polpa em cubos pequenos e reserve.
Numa frigideira aqueça o azeite de oliva. Retire do fogo, acrescente os cubos de limão, o manjericão e o sal e tampe a frigideira. Misture à massa cozinha al dente.
Spaghetti al vôngole
Ingredientes
1 kg de vôngoles frescos, na casca
1 cálice de vinho branco seco
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
6 colheres de sopa de óleo extravirgem de oliva
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá da água do cozimento dos vôngoles
1 garrafa de água mineral
Peperoncino picado, a gosto
Sal a gosto
Folhas de salsa para decorar
Preparo
Deixe os vôngoles de molho em um recipiente com bastante água salgada, durante uma hora. Escorra-os, lave-os em água corrente e coloque-os de molho em nova água com sal, por mais meia hora.
Lave-os mais uma vez em água corrente e leve-os a cozinhar em água mineral.
Deixe-os ferver até que as conchas se abram. Jogue fora as que não abrirem. Escorra os vôngoles e reserve uma xícara de chá da água do cozimento, coada em pano. Retire as conchas da metade dos vôngoles. Conserve as demais. Aqueça o óleo em frigideira grande, doure o alho e acrescente a xícara de água do cozimento dos vôngoles, o vinho branco, todos os vôngoles, a pimenta, a salsinha e, se necessário, uma pitada de sal.
Deixe ferver por cinco minutos, em panela tampada. Enquanto o molho é preparado, cozinhe o spaghetti al dente. Misture a massa ao molho.
Tortelloni caseiro
Ingredientes
Para a massa
400 g de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (chá) de sal
2 xícaras de folhas de manjericão
Farinha de trigo para polvilhar
Preparo
Bata na batedeira a farinha com os ovos, o manjericão e o sal. Retire e trabalhe a massa com as mãos. Estenda-a com um rolo em mesa polvilhada com farinha de trigo e prepare os tortelloni, cortando a massa em losangos.
Para o recheio
3 berinjelas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de óleo extravirgem de oliva
Sal a gosto
Preparo
Corte as berinjelas ao meio e coloque-as no forno. Quando estiverem cozidas, elimine a casca e bata a polpa no liqüidificador.
Numa travessa, misture as berinjelas batidas com a farinha de rosca, o queijo, o óleo e o sal.
Coloque um pouco do recheio no centro de cada losango e junte as pontas mais longas.
Una as outras duas extremidades para fechar os tortelloni. Cozinhe em água fervente com sal. Escorra e sirva com molho de sua preferência.
Massa com polvo
Ingredientes
1 polvo de 600 a 800 g
75 ml de óleo extravirgem de oliva
1 dente de alho grande, cortado em quatro
1 pimenta vermelha, seca, picada
3 tomates sem pele e sem sementes
picados (ou tomates pelados em lata)
1 tomate com a pele, picado
4 ramos de salsinha, com as folhas inteiras
500 g de massa tipo linguini ou spaghetti
Sal a gosto
Preparo
Limpe bem o polvo, retirando a areia que se deposita nas ventosas e esvaziando a bolsa ( recorra ao peixeiro de sua confiança).
Bata-o com um pedaço de madeira, para ficar mais macio. Em uma caçarola, frite bem o alho e a pimenta no óleo quente.
Segure o polvo pela parte central e desça-o lentamente no óleo fervendo, sem soltá-lo inteiramente, até que os tentáculos se recolham. Só então largue-o totalmente no óleo.
Deixe três minutos e coloque os tomates. Junte as folhas da salsinha, o sal e cozinhe por cinco minutos. Retire o polvo.
Cozinhe a massa e junte-a ao molho quente, na caçarola.
No momento de servir, retire o polvo, divida-o em quatro porçõres e sirva com a massa.
* Colaboração: Famiglia Mancini e revista Gula
