A culinarista bauruense Palmira Nery da Silva Onofre, que faz grande sucesso na televisão, aponta dois pratos salgados, panetone de tomate seco e pernil com molho especial, como sugestões para as festas. Daniel Bork, outro apresentador conhecido, dá como dica uma receita de lombo com farofa de manga e minha amiga Jacira dita o passo-a-passo para o peru roubar a cena.
São tantas as receitas premiadas nesta época mais que especial do ano que o difícil é a escolha. Para quem já está quase colocando a carne no forno, mas ainda necessita de algumas dicas de decoração ou ainda está em dúvida sobre o cardápio da próxima semana, elencamos uma seleção nota dez.
Pernil com molho especial
Ingredientes
1 pernil
1 lata de cerveja
1 pacotinho de caldo de carne em pó
2 colheres (sopa) de tempero pronto
1 pimenta vermelha
100 g de bacon
Sal a gosto
50 g de margarina
Molho
2 potes de iogurte natural
1 caixinha de creme de leite
1 maço de manjericão
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola ralada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Tempero
Em um recipiente coloque a cerveja, o caldo de carne em pó, bacon, tempero pronto ou dentes de alho amassados, pimenta e sal. Misture e reserve.
Pernil
Coloque o pernil em um refratário ou assadeira e faça furos sobre ele com ajuda de uma faca. A seguir, regue com o tempero reservado. Deixe no tempero de um dia para o outro. Besunte com margarina e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) por uma hora a uma hora e 30 minutos. A seguir, retire o papel alumínio e deixe dourar. Fatie e sirva com o molho.
Molho
Derreta a margarina em uma panela e refogue a cebola. Junte o manjericão batido no liqüidificador, o creme de leite, o iogurte, a pimenta do reino e o sal. Misture, cozinhe por alguns minutos.
Bacalhau com molho de laranja
1 kg de postas de bacalhau já dessalgadas
2 xícaras de chá de azeite extravirgem
1 colher de sopa de orégano fresco
2 colheres de chá de pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
2 folhas de louro
300 g de minicebolas
4 dentes de alho picados
2 e xícaras de suco de laranja natural
xícara de manteiga
xícara de vinho branco seco
2 xícaras de cenoura picada em cubos, cozida al dente
2 xícaras de aipo em cubos, cozido al dente
2 xícaras de alho-poró em rodelas, cozido al dente
4 xícaras de batatas em cubos cozidas
Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau e regue com 1 e xícaras de azeite, junte o orégano, a pimenta dedo-de-moça, a minicebola, o alho e o louro. Leve para assar em forno com temperatura de 180ºC por uma hora, até dourar.
Em uma panela, ferva em fogo baixo o suco de laranja com a manteiga e o vinho branco seco até que se reduza à metade. Reserve.
Salteie os legumes já cozidos no restante do azeite.
Sirva o bacalhau, montando as postas intercaladas com os legumes, e regue com a redução de suco de laranja.
Enfeite com raminhos de orégano fresco, laranja Kinkan e pimenta dedo-de-moça.
Tender com laranja e mel
1 tender com osso de 2 kg
30 cravos-da-Índia
1 xícara de mel
xícara de suco de laranja
2 colheres (chá) de casca de laranja cortada em tiras finas
Favas verdes e compota de maçã (compradas prontas) para acompanhar
Com uma faca bem afiada, desenhe pequenos losangos na pele do tender. Espete na ponta de cada losango um cravo.
Misture o mel, o suco e a casca de laranja. Use metade da mistura para pincelar o tender. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos, regando com o restante do molho. Junte um pouco de água na assadeira, raspe bem, regue o assado e deixe por mais 15 minutos. Coe o molho da assadeira e sirva à parte numa molheira. Acompanhe o tender com favas verdes e compota de maçã.
Peru celestial
1 peru de 4 a 5 kg
100 g de manteiga para besuntar
Vinha d’ alhos
3 xícaras (chá) de vinho branco
Meia xícara (chá) de vinagre
3 colheres (sopa) de caldo líquido de galinha Maggi
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Recheio
150 g de manteiga
2 tabletes de caldo de bacon
2 maçãs ácidas picadas sem casca
meia xícara (chá) de passas pretas, sem caroço
meia xícara (chá) de castanha de caju picada
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Retire os miúdos da cavidade do peru e corte o excesso de pele do papo. Misture o vinho branco, o vinagre e o caldo. Mergulhe o peru e esfregue bem os temperos por dentro e por fora. Tampe e reserve por seis horas.
Recheio
Derreta a manteiga e acrescente o caldo de bacon até dissolver bem. Junte as maçãs, as passas e a castanha. Mexa um pouco e vá adicionando a farinha. Recheie o papo e a cavidade da ave com a farofa. Prenda com palito e linha.
Para assar
Prenda as pernas do peru com linha grossa. Besunte-o com a manteiga e coloque-o numa assadeira grande, com o peito voltado para baixo. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por uma hora. Vire o peito para cima e regue com mais vinha-d’álhos.
Torne a cobrir com o alumínio e deixe mais uma hora. Retire o papel e regue de novo. Deixe corar. Tire do forno e deixe esfriar um pouco. Extraia a linha e palitos e passe para uma travessa.
Molho
Adicione o restante da vinha d’álhos e mais uma xícara (chá) de água à assadeira na qual o peru foi ao forno. Deixe ferver sobre a chama do fogão. Dissolva a farinha de trigo em meia xícara (chá) de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar, retire e salpique salsa picada. Para servir, enfeite o peru e sirva o molho à parte.
Arroz de bacalhau
1 kg de bacalhau sem pele e sem espinhas (dessalgado)
de litro de azeite de oliva virgem
4 dentes de alho
1 cebola média
1 pimentão vermelho médio
200 g de ervilhas frescas ou congeladas
1 tomate sem pele e sem sementes
100 g de azeitonas verdes sem caroço
1 xícara (chá) de arroz
Escalde o bacalhau demolhado em água fervente, deixando de molho por alguns minutos. Escorra a água e reserve para o cozimento do arroz. Corte o bacalhau, separando as partes mais grossas das mais finas e desfie estas últimas.
Refogue separadamente o bacalhau picado e o desfiado no azeite com o alho amassado. Deixe tomar gosto por alguns minutos e adicione na frigideira com o bacalhau desfiado, a cebola picada em pedaços médios, o pimentão picado em tiras finas e misture. Deixe por alguns instantes e adicione a ervilha, o tomate, as azeitonas e, por fim, o arroz lavado e escorrido.
Misture bem, adicione um pouco da água do bacalhau reservada fervente e deixe cozinhar. Não coloque muita água pois a preparação já tem ingredientes muito úmidos. Cozinhe com a panela destampada.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Se preferir, acompanhe com brócolis alho e óleo, adicione mais azeite de oliva e polvilhe salsinha no momento de servir.
*Receita Cláudia Cozinha, vendida em bancas
Panetone de tomate seco
quilo de farinha de trigo
4 tabletes de fermento para pão
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de fécula de batata
xícara (chá) de manteiga ou margarina
4 ovos
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de queijo prato ralado
1 gema para pincelar
700 g de tomate-seco
xícara (chá) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
Desmanche o fermento com o sal. Coloque a água morna, os ovos levemente batidos, e o restante dos ingredientes da massa.
Misture bem. Sove a massa e deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa em duas partes iguais, abra com os dedos cada uma delas e coloque o recheio.
Modele os dois panetones e coloque cada um deles na forma de papel adequada para assá-los.
Pincele com as gemas e deixe que dobrem de volume. Coloque as duas formas com os panetones, em uma assadeira de alumínio e leve ao forno preaquecido a 130 graus, de 35 a 40 minutos. Sirva frio ou quente, se preferir, polvilhe os panetones com queijo ralado.
*receita Palmira Onofre (www.tvgazeta.com.br)
