Consumir salada diariamente faz um bem enorme ao corpo. A mistura de folhas, legumes crus ou cozidos, carnes leves como frango, bacalhau ou camarão e molhos variados dão origem a esse prato prático e nutritivo.
A variedade de ingredientes dá o visual atraente às saladas que, quanto mais coloridas, mais nutrientes contêm.
Nutritivas, hidratantes e de rápida digestão, as saladas são ótimas alternativas para os dias quentes de verão.
Além disso, os pratos preparados com folhas e legumes possuem baixas calorias, são ricos em vitaminas e sais minerais, portanto são excelentes fontes de saúde e bem estar para nosso organismo.
Quando a idéia é aliar sabor com nutrição e saúde, alguns vegetais se destacam como é o caso da acelga, do repolho, dos brócolis e da couve-flor, que possuem compostos poderosos contra o câncer e podem ser preparados crus ou cozidos.
Já os tomates contêm propriedades antioxidantes e protetoras da pele; a cenoura possui um fitonutriente chamado carotenóide que diminui o risco de doenças cardíacas, crônicas e da catarata.
A cebola, também um alimento muito presente nas saladas, combate asma e bronquite e afasta o risco de coágulos no sangue.
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Molhos
Para os molhos das saladas, a dica é usar e abusar de azeite de oliva, limão, leite de coco e iogurte.
O limão é rico em vitamina C e previne acidentes vasculares cerebrais e diabetes.
O azeite diminui o colesterol LDL ruim sem diminuir o colesterol HDL bom, além de proteger as artérias e reduzir a pressão arterial.
Os benefícios do iogurte também são grandes. Ele afeta beneficamente os intestinos, proporcionando uma digestão saudável, é antibacteriano e fortalece o sistema imunológico.
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Salada tropical
4 a 6 folhas de acelga picadinhas
8 folhas de alface crespa rasgadas em pedaços
250 g de kani kama em cubos
2 cenouras grandes raladas
1 pepino sem casca, em rodelas
1 fatia de melão cortado em cubinhos
3 rodelas de abacaxi cortadas em cubinhos
1 vidro de palmito em conserva
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de flocos de coco
150 g de batata palha
Molho
4 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limão graúdo
10 folhas de hortelã picadas
1 garrafinha de leite de coco light
Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa travessa funda coloque os ingredientes da salada e misture bem. Polvilhe com flocos de coco e o queijo parmesão. Misture. Em uma pequena vasilha prepare o molho misturando todos os ingredientes. Despeje sobre a salada e enfeite com abacaxi, batata palha e fatias de torradas.
Coloque algumas pedras de gelo por cima antes de servir.
Salada verde ao gorgonzola
1 pé de alface lisa
1 pé de alface americana em pedaços
3 abobrinhas médias cortadas em rodelas finas
1 ½ maço de rabanetes cortados em rodelas finas
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
3 colheres de sopa de queijo tipo gorgonzola bem esmigalhado
5 colheres de sopa de óleo
Tempero
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres (chá) de sal
2 dentes de alho espremidos
Pimenta-do-reino a gosto
Misture as alfaces, a abobrinha (cortada com cortador de legumes), o rabanete, a cebolinha, o queijo e o óleo. Misture somente até que as folhas estejam brilhantes.
Tempere e sirva.
Salada de bacalhau
1 kg de bacalhau dessalgado em lascas
3 batatas cozidas em pedaços
2 batatas doces cozidas em pedaços
100 g de vagem cozida e cortada
3 cenouras cozidas em rodelas
• Cozinhe os legumes na água onde foi dessalgado e cozido o bacalhau
1 copo de azeite de oliva para refogar 2 cebolas em rodelas
Coloque o azeite para aquecer, adicione as rodelas de cebola e tampe.Misture todos os ingredientes da salada e regue com esse molho.
Fatti de carneiro
1 kg de carne de carneiro
150 g de Snoubar
500 g de grão de bico
500 g de coalhada fresca
5 dentes de alho socado com sal
100 g de manteiga sem sal
Pimenta árabe
Sal
Hortelã seca
Hortelã fresca
Torradas de pão árabe
Tempere de véspera a carne de carneiro com a coalhada fresca, sal, alho, hortelã seca e pimenta árabe.
Cozinhe o grão-de-bico na própria água em que esteve de molho por seis horas. Retire a água do grão-de-bico e com ela cozinhe o carneiro.
Doure o Snoubar com ½ colher de manteiga e reserve. Misture a coalhada com alho socado e hortelã seca e reserve.
Montagem do prato
Arrume em uma travessa o carneiro cortado em cubos.
Cubra os cubos de carneiro com o grão-de-bico. Adicione a coalhada fresca temperada. Adicione as torradas em pequenos pedaços. Adicione o Snoubar. Derreta o restante da manteiga até estar bem dourada e espalhe por cima de tudo.
Pique o hortelã fresco bem miudinho e espalhe pelo prato.
Coalhada fresca
Ferver 5 litros de leite e deixar chegar até a temperatura de 45 graus centígrados.
Adicionar duas colheres de “coalho” já diluídas no próprio leite e mexer bastante. Transferir para um recipiente de louça, cobrir bem e deixar por 2 a 3 horas. Levar à geladeira antes de servir.
• Receita Restaurante Folha de Uva, São Paulo
Salada à Indonésia
2 filés de frango cozidos e desfiados
2 pepinos descascados e em cubos
½ pimentão verde em cubos
½ maçã descascada e em cubos
2 rodelas médias de abacaxi em cubos
½ laranja pequena em cubos
15 amendoins
4 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de mel
½ colher de chá de pimenta calabresa amassada
4 xícaras de legumes mistos picados: cenoura, abobrinha, couve-de-bruxelas, 1 xícara de broto-de-feijão
Numa tigela grande, misture o frango, o pepino, o pimentão, a maçã, o abacaxi, a laranja e o amendoim. Numa tigelinha, misture o suco de limão, o molho de soja, o mel e a pimenta calabresa.
Despeje sobre a mistura de frango, adicione os legumes e revolva. Na hora de servir, divida a mistura de frango e sirva com o broto-de-feijão.
Salpicão da mamãe
1 kg de peito de frango temperado, cozido e desfiado
6 tomates em tiras finas sem sementes
2 pimentões em tiras finas sem sementes
2 maçãs em quadradinho sem casca
200 g de presunto em cubinhos
200 g de uva passa sem sementes
1 lata de palmito em rodelas
Cheiro-verde a gosto picado
3 cebolas em rodelas
Misture todos os ingredientes, tempere com limão, sal e duas colheres de maionese.
Caponata vestida para festa
4 berinjelas médias
200 g de tomate seco
100 g de passas brancas
100 g de passas pretas
100 g de castanhas de caju torradas
100 g de amêndoas laminadas torradas
3 dentes de alho picados e fritos em duas colheres de azeite
100 ml de azeite
Sal
Pimenta do reino
4 colheres de sopa de manjericão picado
4 colheres de sopa de salsa picada
Molho
150 ml de óleo de milho
150 ml de mostarda amarela
150 ml de mel
Corte as berinjelas em cubos e leve ao forno para assar (200ºC) por mais ou menos 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Numa vasilha junte a berinjela, o tomate seco picado, as passas, o damasco cortado em tiras, a castanha de caju, o alho, o manjericão, a salsa, o azeite, sal e pimenta.
Misture tudo muito bem e corrija o tempero se necessário.
Forre uma forma retangular (tipo bolo inglês) com filme plástico e enforme a caponata, reservando- Bata os ingredientes do molho no liqüidificador e reserve também.
Desenforme a caponata no prato de serviço, regue o molho e decore com as amêndoas laminadas.
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Sem radicais livres
Ingrediente muito utilizado em massas, carnes, risotos, purês, frango, sopas, entre outros, o leite de coco também está presente em pratos da culinária baiana e em doces e guloseimas, proporcionando muito sabor, satisfação e saúde à mesa.
Rico em vitaminas, sais minerais e proteínas, o leite de coco não tem colesterol, é 100% natural e ainda contém ferro, que previne a anemia.
Possui mais selênio, ácido fólico e Vitamina E do que o creme de leite e algumas frutas tropicais como acerola, maracujá, abacaxi e graviola, sendo excelente no combate à formação de radicais livres.
Graças às suas propriedades antioxidantes, mineralizantes e energéticas, o leite de coco pode desenvolver um papel protetor contra o envelhecimento celular e arteriosclerose.
Aos adeptos de uma comidinha mais leve, a dica é utilizar o leite de coco na versão light.
