Todos sabem que a Páscoa tem origem no judaísmo: o Pessah (cujo significado é passagem), data que nem sempre bate com o calendário cristão.
Mas poucos conseguem entender o porquê do chocolate fazer parte dos rituais pascais se nada tem a ver com o ovo, a galinha e o coelho, esses sim símbolos de renovação, fertilidade, da vitória da vida sobre a morte.
Segundo o teólogo e professor da Universidade de São Paulo (USP), Mário Sérgio Cortella, a explicação está na substituição dos elementos. Ou seja, do ovo natural, botado, o de galinha mesmo, que era pintado para presentear amigos e familiares, pelo de chocolate, primeiramente feito somente à base de açúcar.
Muito antes do Brasil conhecer o ovo colorido ou o de chocolate, a troca-troca já fazia parte das tradições dos países do Leste Europeu.
Na Polônia, Ucrânia e Romênia os ovos foram e continuam sendo verdadeiras obras de arte, tamanho o capricho das pinturas. Réplicas dessas maravilhas podem, hoje, ser compradas no Brasil, por exemplo em Curitiba, onde vivem muitos descendentes de poloneses.
Os búlgaros são igualmente craques na técnica: os cozinham e pintam após a missa da Quinta-feira Santa, enquanto os armênios os decoram com imagens de Jesus Cristo e Maria. Lindos, delicados e simbólicos.
Segundo Cortella, a brilhante idéia de unir a simbologia do ovo com o sabor do chocolate nasceu da mente brilhante do povo que não tinha como seguir os nobres e endinheirados.
“A nobreza européia confeccionava ovos de ouro, recheados de diamantes. A população adaptou o costume com algo mais econômico, primeiramente o açúcar e, mais tarde, o chocolate.
Cho, cho, chocolate...
A introdução do chocolate na indústria ocorreu no século 19, por volta de 1828, na Inglaterra. A famosa iguaria de cacau foi ganhando terreno, se aperfeiçoamento, tornando-se cada vez mais elaborada e deliciosa, invadindo o mundo.
Hoje, há chocolates mais que especiais, para agradar os mais diversos públicos, entre eles as crianças, para quem a Páscoa sem chocolate não teria a menor graça.
Para a chef chocolatière Renata Arassiro, chocolate bom é aquele com bastante sabor de cacau, com menos açúcar e cujo ponto de fusão se aproxima ao da temperatura do corpo humano, ou seja, “aquele que derrete na boca”. O brilho conta, segundo a especialista, pois mostra se a técnica foi usada corretamente: mais brilhoso, mais saboroso. Porém, para se ter certeza, a dica da chef que estudou chocolates na Bélgica é: “só provando”. A sorte é que opções de chocolates para provar e se esbaldar é o que não faltam nesta Páscoa.
Além, claro de uma seleção com tentadoras sobremesas à base de chocolate, dos mais variados tipos.
Torta de coco com chocolate branco
Massa:
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de leite quente
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 litro de leite
1 lata de leite condesnado
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de Maisena
Pedaços de chocolate branco
Leite e leite de coco para regar o bolo
1 coco grande ralado
Cobertura:
4 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e coloque o açúcar peneirado. Desligue a batedeira, acrescente o leite quente, ligue novamente a batedeira e vá colocando a farinha aos poucos. Bata rapidamente, desligue e acrescente o fermento.
Leve para assar em forma untada com margarina e farinha.
Recheio:
Leve ao fogo, em uma panela grossa, o leite e o leite condensado. Quando ferver, coloque a Maisena dissolvida em um pouco de leite. Depois de cozido, tire do fogo e acrescente o creme de leite. Espere esfriar.
Corte a massa ao meio, molhe a massa com o leite e leite de coco. Coloque o recheio e jogie coco e pedaços de chocolate por cima.
Cobertura:
Bata 4 claras em neve, faça uma calda em ponto de fio com 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água. Cubra o bolo, colocando por cima coco em fruta ralado e raspas de chocolate branco, decore com cerejas.
*Receita da boleira Sônia Maria Jacob
(14) 3234-8212.
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Bolo com recheio
Massa:
125 g de manteiga
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
6 ovos separados
2 colheres (sopa) de chocolate
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar.
Adicione as gemas uma a uma, sem parar de bater.
Coloque o chocolate em pó e as claras em neve e por último, a farinha e o fermento peneirados.
Asse em duas assadeiras untadas com manteiga (não abra o forno antes de 15 minutos do início do processo).
Recheio:
125 g de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
Amasse a manteiga com o chocolate. Cozinhe em banho-maria os ovos com o açúcar até obter um creme. Retire e despeje na tigela com o chocolate e a manteiga. Misture. Recheie um dos bolos e cubra com o outro, colocando glacê na cobertura.
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Bolo mesclado
Receita Nestlé
Pão de ló de chocolate:
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar peneirada
1 xícara e meia (chá) de leite quente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
Meia xícara (chá) de chocolate em pó Nestlé
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirada
Pão de ló de iogurte e laranja
5 ovos
1 xícara de meia (chá) de açúcar peneirada
1 pote de iogurte natural
meia xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio de beijinho e ameixa
1 lata de Moça Fiesta Beijinho
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de ameixa preta picada
Recheio Baba de Moça
1 lata de Leite Moça
1 vidro de leite de coco (200 ml)
5 gemas
Cobertura:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Meia xícara (chá) de água
1 colher e meia (sopa) de glucose
1 colher e meia (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
Gotas de essência de baunilha
7 xícaras (chá) de açúcar impalpável (800 gr)
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
Decoração:
meio tablete de chocolate Galak Nestlé
1 tablete de chocolate meio amargo
Pão de ló chocolate
Bata bem os ovos, junte o açúcar e o leite. Misture delicadamente a farinha, o chocolate e o fermento. Despeje em uma fôrma retangular forrada com papel manteiga e leve ao forno (180ºC) pré-aquecido e asse por 25 a 30 minutos.
Pão de ló
Bata bem os ovos, junte o açúcar, o iogurte e o suco de laranja. Misture delicadamente a farinha e o fermento. Despeje em uma fôrma retangular, forrada com papel manteiga e leve ao forno, preaquecido e asse por 25 a 30 minutos.
Recheio de Beijinho e ameixa:
Misture o beijinho com o creme de leite até ficar cremoso. Em seguida, misture as ameixas.
Recheio de Baba de Moça: Leve ao fogo a mistura de Leite Moça, leite de coco e gemas, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até que o creme esteja se desprendendo do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Cobertura: Dissolva a gelatina na água, junte a gordura e aqueça em banho-maria até derreter. Misture a glucose, a essência de baunilha e junte o chocolate em pó e o açúcar impalpável, aos poucos até formar uma massa maleável e homogênea.
Dica: o açúcar impalpável pode ser encontrado em lojas de confeitaria. Se desejar, substitu-o por meio quilo de açúcar de com feiteiro misturado com meia colher de chá de Maisena.
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Tortinha de chocolate
Massa:
200 g de margarina sem sal
1 gema
80 g de açúcar
Farinha de trigo para dar o ponto
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Creme de baunilha:
1 litro de leite
350 g de açúcar
150 g de farinha de trigo
2 gemas
20 g de margarina
3 gotas de baunilha
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Creme: Ferva o leite. Com o fogo ligado, misture os outros ingredientes, bata bem e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos.
Deixe esfriar para rechear as tortinhas.
Massa: misture os três primeiros ingredientes e vá colocando farinha de trigo até dar o ponto de massa de empada (cerca de 350 g).
Faça as tortinhas individuais e recheie com creme de baunilha e chocolate, cubra com chantilly e raspas de bombom.
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Bolo de chocolate com coco
Massa:
6 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de pó Royal
100 g de coco ralado
Bata todos os ingredientes e coloque em uma forma furada no meio untada com manteiga ou margarina e enfarinhada
Cobertura:
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de chocolate
2 colheres (sopa) de açúcar
Leve os ingredientes ao fogo por seis minutos aproximadamente, mexendo sempre.
Assim que esfriar, cubra o bolo.
