O ex-presidente norte-americano Bill Clinton antes de ter problemas de saúde foi aconselhado, por seu médico, a consumir menos gordura e se alimentar de cereais, nos moldes da culinária brasileira.
O velho e delicioso arroz-com-feijão continua sendo peça de resistência do bravo povo brasileiro ao lado de quitutes maneiros praticados de Norte a Sul deste País-continente.
A comida é tão boa que até os membros da Organização das Nações Unidas (ONU) estão se entregando a seus prazeres. Por US$ 25 por pessoa, com direito a bufê sobremesa, bem mais que os R$ 7,00 praticados em alguns restaurantes populares daqui da city. A gastronomia brasileira dá o tom em New York, até 2 de junho.
A iniciativa do “Brazilian Food Festival – Brasil Sabor”, é do Ministério do Turismo, representado pela Embratur, e da Abrase, Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, em evento que pretende” promover e explorar a gastronomia como diferencial competitivo para o turismo do Brasil”, afirma o presidente da Abrasel, Paulo Solmucci Júnior.
A culinária brasileira está a cargo de quatro chefs brasileiros convidados: Alice Mesquita, de Brasília (DF); Fábio Sicília, de Belém (PA); Dadá de Salvador (BA); e Ivo Faria, de Belo Horizonte (MG), que estão apresentando um panorama da cozinha brasileira em cinco regiões do País. Entre os pratos, sopa de mandioca, angu de fubá e batata doce, escondidinho de carne seca, acarajé e tutu de feijão.
Aqui, o Brasil Sabor (www.brasilsabor.com.br), iniciativa da Abrasel e do Ministério do Turismo, com o apoio do Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) foi realizado em abril em 1.057 restaurantes brasileitos de 70 cidades com a venda de 150 mil pratos e considerado o maior festival gastronômico do mundo.
Acarajé (Bahia)
2 kg de feijão-fradinho
4 cebolas
3 litros de óleo de dendê para a fritura
Sal a gosto
Molhos de pimenta-malagueta e de camarão seco para rechear os acarajés
Escolha o feijão e deixe de molho por uma hora ou duas. Tire todos os olhos pretos e descarte todas as cascas que saíram durante o tempo que ele ficou de molho. Passe o feijão pela máquina de moer. Coloque a massa numa panela e bata-a com uma colher de pau.
Bata a cebola no liquidificador com o sal a gosto e misture-a à massa do feijão. Continue batendo até obter um composto macio e o mais claro possível. Quanto mais leve a massa ficar, mais saboroso será o acarajé.
Deite o óleo de dendê no tacho ou numa panela de fundo grosso e leve-o para aquecer. Vá formando bolos com a massa e fritando-os no óleo bem quente até ficarem com a crosta dourado-avermelhada.
Abra-os ao meio e recheie.
Bolo de fubá cremoso com Calda quente de goiaba (Minas Gerais)
Bolo:
1 ½ xícara (chá) de fubá peneirado
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
4 copos americanos de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda:
12 goiabas maduras
2 xícaras de açúcar
Bolo: No liqüidificador, acrescente todos os ingredientes, exceto o fermento. Bata por aproximadamente sete minutos. Acrescente o fermento e mexa com uma colher. Não se assuste, pois a massa fica bem líquida. Em uma forma untada e polvilhada com farinha, junte a massa e leve ao forno preaquecido a 180º C por cerca de 25 minutos. Retire do forno e reserve.
Calda: Descasque as goiabas, corte-as ao meio e retire as sementes. Em uma panela, adicione as goiabas e o açúcar. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe a chama e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a goiaba fique macia. Retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Sirva o bolo acompanhado de calda de goiaba quente.
Mojica de pintado (Mato Grosso)
½ kg de pintado
½ kg de mandioca seca
Cebola, cebolinha, coentro, óleo, limão e alho
Limpe o peixe, corte em pedaços e tempere com pimenta do reino e limão. Refogue a mandioca no óleo, com alho e cebola. Acrescente o peixe e cozinhe por mais 15 minutos. Tempere com cebolinha, coentro e tomates. Sirva com farofa de banana.
Arroz carreteiro (Rio Grande do Sul)
600 g de charque em cubos
3 dentes de alho
1 cebola grande
2 tomates
1 pimentão verde médio
2 xícaras de arroz
Salsa
Óleo
Cozinhe o charque e reserve. Refogue o alho, a cebola, o pimentão e o tomate e, em seguida, o charque e o arroz. Refogue e coloque a salsa picada. Complete com água dois dedos acima do refogado. Fica pronto quando o arroz estiver cozido.
Tapioca (Alagoas)
1 xícara de polvilho doce
5 colheres de sopa de água
1 pitada de sal
Coloque o polvilho em uma tigela e, aos poucos, acrescente a água, misturando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
Passe a farofa em uma peneira para deixá-la mais fina.
Coloque em uma frigideira aquecida ¼ de xícara da farofa por um minuto até os grãos se unirem. Vire e deixe cozinhar por mais um minuto.
Sirva com o recheio de sua preferência.
Bolinho de aipim (São Paulo)
1 kg de aipim (mandioca)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher de cebolinha verde picada
1 ovo
2 claras levemente batidas
2 xícaras de farinha de rosca
Pimenta do reino a gosto
Cozinhe o aipim, já descascado, em pedaços. Amasse-o com um garfo e reserve. Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Acrescente o aipim, com sal e pimenta do reino a gosto, e mexa até desgrudar da panela. Desligue o fogo e acrescente a salsa, a cebolinha e a gema. Com a massa fria, prepare os bolinhos. Bata levemente as claras e, em outro recipiente, coloque a farinha de rosca. Passe os bolinhos nas claras e, depois, na farinha e frite.
Feijão-tropeiro (Minas Gerais)
½ kg de feijão vermelho ou carioquinha
4 ovos
3 colheres (sopa) de óleo para fritar os ovos
¼ de xícara (chá) de óleo ou banha
de porco
½ xícara (chá) de alho picado
½ xícara (chá) de cebola picada
1 maço de salsinha e cebolinha verde picadas
1 colher (sopa) de fubá torrado
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de farinha de milho granulada
Sal a gosto;
Cozinhe o feijão (não deixe os grãos desmancharem). Numa frigideira com óleo frite os ovos e mexa bem.
Numa panela esquente o óleo ou a banha, coloque o alho, a cebola e deixe dourar. Junte os grãos de feijão, tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha, incorpore os ovos mexidos e coloque as farinhas e o fubá.
Sirva com lombo, bisteca ou costelinha de porco, lingüiça frita e couve.
