Confesso que preferia comer bacalhau seguido de uma taça de Porto Ferreira no almoço deste domingo por minha ascendência portuguesa. Mas como as coisas nem sempre caminham de acordo com nossa vontade, vou me entregar aos sabores dos queijos e dos vinhos aguardando o vitorioso da Copa 2006 que passou longe da seleção canarinha.
A harmonização de queijos e vinhos é uma opção legal para este domingo invernal futebolístico, tendo em vista que o queijo tem alto poder digestivo, atingindo 99% e no vinho encontramos antioxidantes naturais, os flavonóides.
Bons amigos
Para combinar queijos e vinhos, torcida, boa companhia e vários amigos a ordem é seguir as dicas de especialistas.
Combinar queijo e vinho, além de ser uma arte, exige estudo. Não basta passar no mercado e comprar dois ou três tipos de queijos e vinhos. É necessária harmonia.
No intuito de orientar e informar os apreciadores de uma boa degustação, o maïtre fromagier e representante da Laticínios Boa Nata, Jair Jorge Leandro, que há 25 anos estuda a história do queijo, desenvolveu um site com detalhes sobre o produto e suas melhores combinações.
Na página www.queijos-especiais.com.br, além da harmonização de queijos e vinhos, há sugestões de locais para compra de queijos finos, cursos, dicas, e até mesmo os roteiros das melhores produções de queijo no mundo.
Leandro pode dar dicas de como unir os alimentos e escolher os tipos de queijos mais adequados para cada uma.
Um brie acompanhado de um chileno cabernet sau-vignon ou um estepe com um brasileiro saint-emilion ou ainda um gorgonzola com o chileno merlot são combinações perfeitas para uma reunião.
Dicas como estas são importantes, mas outros detalhes devem ser considerados na degustação.
Queijos variados
Segundo Leandro, na preparação de uma mesa, deve-se observar a variedade de queijos que serão servidos. O conselho é que se substitua os queijos que fazem parte do dia-a-dia, como minas frescal, lanche e mussarela por exemplares mais finos. São presenças obrigatórias: gouda, esférico, provolone, gorgonzola, parmesão (em pedaços), camembert, cottage e gruyére.
“A disposição dos queijos na mesa deverá ser uma seqüëncia que parta dos mais suaves para os mais fortes. “O percentual de participação de cada tipo de queijo deverá obedecer ao perfil dos participantes”, acrescenta.
Há de se ressaltar o valor nutritivo do queijo. O alimento mescla proteínas, vitaminas, sais mineirais e gordura de maneira equilibrada.
Mais um motivo para trazer à mesa os queijos, no período da noite ou dos jogos é o alto poder de digestão. “O alimento apresenta a mais alta taxa de digestibilidade, atingindo 99%, ressalta o especialista em queijos.
Além dos queijos, a mesa deverá ser composta também por frios, prevalecendo vários tipos de salames e copa defumada e, se der vontade de inovar, entradas à base da iguaria, como suflês, patês e uma bela insalata capreste. No geral, a mesa deverá ser formada por 80% de queijos e 20% de frios e outros acompanhamentos que são apenas coadjuvantes.
Os vinhos
Se houver dúvida na escolha do vinho, Leandro aconselha que seja servido os de sua preferência. Mas diz que o “ideal é que seja oferecido 70% de vinho tinto seco, encorpado e 30% de vinho branco. Não pode faltar água mineral com e sem gás e, se o ambiente não for muito formal, nada contra uma cervejinha bem gelada”.
A quantidade de vinho a ser servido deve ser de meia garrafa por pessoa. Esses e outros detalhes, como cortes e maneiras de servir os queijos, fazem a diferença para o êxito de uma harmonização.
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Insalata caprese
Ingredientes
400 g de tomate-caqui bem maduro fatiado grosso e
400 g de mussarela de búfala cortada em rodelas grossas
2 colheres (sopa) de pesto (no processador, misture óleo de oliva, alho, nozes ou pinoli, manjericão, sal e queijo pecorino ralado)
4 ou 5 colheres (sopa) de óleo extravirgem de oliva
Folhas de manjericão a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Monte a salada, sobrepondo fatias de tomate, sal e pimenta, a fatias de mozzarella. Disponha o pesto e as folhas de manjericão. Despeje um fio de óleo extravirgem e moa a pimenta-do-reino em cima. Sirva em seguida.
Suflê de queijo cremoso
Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 pote pequeno de queijo cremoso
4 ovos
1 clara
Numa panela, misture a manteiga e a farinha e mexa até formar uma pasta. Leve o leite ao fogo até levantar fervura e adicione à mistura. Leve ao fogo e mexa sem parar, com uma colher de pau, até que engrosse e entre em ponto de fervura.
Cozinhe até formar um creme liso, grosseiramente grosso. Transfira o creme para uma tigela e junte o queijo cremoso. Acrescente as gemas passadas pela peneira, uma de cada vez, e mexa vigorosamente. Deixe esfriar. Bata a clara em neve e misture-a ao creme delicadamente. Distribua o creme em oito refratários individuais, untados e polvilhados com farinha de trigo. Asse em forno alto preaquecido até que cresçam e dourem. Retire do fogo e sirva em seguida.
Cheese cake de gorgonzola
Ingredientes
½ pacote de biscoito cream cracker
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
200 g de queijo gorgonzola
2 embalagens de cream cheese (300 g)
200 g de ricota esfarelada
½ xícara de creme de leite sem soro
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
½ xícara de nozes picadas
No liqüidificador, bata o biscoito até formar uma farinha. Coloque numa tigela e misture a manteiga em temperatura ambiente até formar uma farofa úmida. Espalhe sobre o fundo da forma e pressione. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por dez minutos. Deixe esfriar.
No processador, misture o gorgonzola, o cream cheese, a ricota, o creme de leite, sal e pimenta até formar uma pasta. Misture a cebolinha. Coloque o recheio sobre a massa e leve à geladeira até ficar firme.
*receitas: Cozinha Cláudia e revista Manequim, vendidas em bancas
