No quilômetro 53 da rodovia Castelo Branco funciona um casa portuguesa, com certeza, que vem oferecendo culinária para quem conhece, aprecia e sente saudade dos pratos feitos com todo o esmero além mar.
É uma réplica de casas famosas portuguesas, como A Pousadinha (00-35-239-95-1158), um lugar encantador que fica na estrada entre Coimbra e Montemor-o-Velho. Assim como o restaurante de Cacilda Amaral Craveiro Coimbra, que menina aprendeu a técnica da doceria num convento perto de sua casa, - as freiras usavam as claras para engomar os trajes, reservando as gemas para os doces -, o sobradinho da Castelo Branco conta com lanchonete, restaurante e loja de souvenier.
Os bolinhos de bacalhau quentinhos são vendidos por R$ 4,50, a unidade; os pasteizinhos de nata, de ovos moles ou de Belém em torno de R$ 3,00 e os empanados por R$ 14,00. Para quem está com aquele fome de matar e com saudade das mais de mil receitas de bacalhau praticadas na terra de Cabral, a dica é almoçar ou jantar no restaurante principal.
O prato, para dois, custa em média R$ 100,00. Vale o quando pesa, por se tratar de lombo, legítimo.
A exemplo da A Pousadinha, no estabelecimento da principal ligação Bauru-São Paulo, os salgadinhos e os doces são feitos com os melhores ingredientes para deleite dos portugueses e turistas que passam pela região.
Todos maravilhosos, com massa fininha e recheios variados. Uma caixinha para presente de pastéis com recheio de ovos moles custa em torno de R$ 16,00. Um bom presente para quem ficou em casa, mas não deixa de ser lembrado.
Leitões crocantes
Em Portugal, restaurantes espetaculares pipocam nas estradas, de frente para o mar, nas grandes cidades ou em lugares escondidos, descobertos apenas por gastronônomos que fazem questão do melhor.
Para quem estiver afivelando as malas um endereço que merece todas as notas é o Restaurante Mercearia do Manoel (00-35-244-85-5142), que oferece perto de Leiria, de peixes a carnes, de aperitivos com queijos saborosos e azeitonas curtidas em um preparo especial, doces e frutas.
Outro especial: O Pedro dos Leitões, em Curia - a família de minha mãe, de Campinas e Amparo, os Melo Martins - tem um hotelzinho lá (procure pelo Zé do Parque, quando for a Portugal), especializado em leitão crocante. Curia é uma cidade termal. No passado, assim como ocorre aqui no Brasil com Poços de Caldas, Caxambu, Águas de Lindóia, a nata da sociedade se hospedava em suas pousadas para tratar dos males da vida moderna, entre eles o reumatismo.
E não deixe de incluir no roteiro, claro, os famosos pastéis de Belém e o Martinho da Arcada (00-35-21887-9259), na Praça do Comércio, em Lisboa, lugar freqüentado no passado por Fernando Pessoa e que hoje é sempre visitado por José Saramago, quando sai da Ilha da Madeira em viagem à Capital lisboeta.
Outra casa digna de todos os elogios é O Pescador, em Peniche, bem de frente ao cais. Lá come-se peixes fresquinhos e todos os tipos de bacalhau com o melhor dos azeites portugueses, batatas ao murro e brócolis verdinhos por menos que 12 euros. Ou seja, o preço de um sanduichinho qualquer na cidade das sete colinas.
Quindão
Ingredientes
Massa
12 gemas
3 claras
500 g de açúcar cristal
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de coco fresco ralado
Manteiga para untar a fôrma
Açúcar cristal para polvilhar a fôrma
Passe as gemas por uma peneira e misture-as com as claras e o açúcar. Adicione a manteiga, o coco ralado e torne a misturar.
Unte com manteiga uma fôrma de aproximadamente 16 cm de diâmetro. Polvilhe com açúcar e coloque a massa.
Disponha a fôrma sobre uma assadeira com água fervente e asse em banho-maria (em forno quente previamente aquecido), por cerca de uma hora.
Retire do fogo, deixe esfriar e desenforme.
Rabanadas
Ingredientes
1 lata de Leite Moça
1 colher (chá) de baunilha
20 fatias de pão francês amanhecidas
3 ovos, bem batidos
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
Misture bem o Leite Moça com uma xícara (chá) de água e a baunilha. Mergulhe cada fatia de pão nessa mistura, deixe embeber e escorra o excesso com um garfo. Em seguida, pase as fatias na mistura de ovos batidos. Escorra e frite-as no óleo não muito quente, deixando-as dourar por igual. Ponha sobre papel absorvente, para escorrer o excesso de gordura. Polvilhe açúcar e canela. Sirva.
Barriga de freira
Ingredientes
500 g de açúcar
200 ml de água
6 ovos inteiros
5 gemas
75 g de pão de fôrma em migalhas
Decoração
Folhas de hortelã
Calda de açúcar
Canela em pó e açúcar de confeiteiro para polvilhar
Leve o açúcar e a água ao fogo até atingirem o ponto de pérola.
Para verificar o ponto de pérola, introduza uma colher na calda e levante-a em seguida. A calda deve escorrer da colher formando um fio grosso, com a extremidade semelhante a uma pérola.
Numa panela, misture os ovos inteiros com as gemas. Reserve. Junte o pão à calda de açúcar recém retirada do fogo e misture bem. Adicione essa mistura à panela com os ovos e leve ao fogo brando, mexendo até levantar fervura e as gemas cozinharem.
Retire do fogo e deixe esfriar. Disponha o doce nos pratos, sirva com os ingredientes da decoração.
Bacalhau ao forno
Ingredientes
4 postas de bacalhau grosso, de 500 g cada uma
2 pimentões
6 batatas
6 cebolas de tamanho médio
4 rebentos de brócolis
8 dentes de alho cortados em rodelas
2 colheres de sopa de óleo virgem de oliva
1 pitada de sal
Coloque o bacalhau de molho em água, por 48 horas, trocando a água várias vezes.
Leve-o à grelha e asse-o até ficar com uma cor dourada.
Abra os pimentões ao meio e asse-os também na grelha.
Deposite as batatas e as cebolas, inteiras e com casca, numa assadeira e asse-as no forno.
Cozinhe os brócolis em água com sal e escorra-os. Descasque as cebolas, já assadas, retirando apenas a casca mais grossa.
Dê um leve murro em cada batata para que rachem e permitam a entrada do óleo, na hora de servir.
Conserve-as com as cascas.
Em uma frigideira, doure em fogo baixo o alho no óleo. Coloque o bacalhau assado em uma travessa, dividido em quatro pedaços, disponha emm volta o pimentão, as batatas, as cebolas cortadas ao meio e os brócolis. Espalhe por cima o alho com o óleo de oliva e sirva imediatamente.
Dom Rodrigo
Ingredientes
550 g de açúcar
75 g de amêndoas picadas
6 gemas
350 g de fios de ovos
Canela em pó
1 copo de água
Prepare a massa de ovos e amêndoas
Leve em fogo brando 300 g de açúcar, cubra com água e deixe ferver até obter uma calda em ponta de bala. Tire do fogo, junte as amêndoas e deixe esfriar. Junte as gemas e leve novamente ao fogo até engrossar, salpique um pouco de canela para aromatizar e reserve.
Com o restante do açúcar (250 g) e um pouco de água, prepare uma calda em ponto de fio. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa desta calda e, assim que começar a ferver, junte 35 gramas de fios de ovos; sobre eles, coloque 30g da massa de ovos e amêndoas.
Com o auxílio de duas colheres, envolva completamente os fios de ovos nesta massa, até obter o formato de uma pequena bola. Deixe dourar e repita a operação até esgotar os ingredientes. Deixe esfriar. Embrulhe cada uma delas em papel-manteiga (aproximadamente 12 cm) e depois em papel alumínio, dando a forma de pequenas trouxinhas.
