Durante dois finais de semana - 14 e 15 e 21 e 22 de julho, Búzios mudou de cara e se abriu a um outro público. A cidade badalada, a Saint Tropez brasileira, promoveu o Degusta Búzios, evento que teve por finalidade apresentar a públicos diversos sua variada e rica gastronomia.
Chefs premiados, como Sérgio Arno, gourmets e jornalistas convidados participaram. A votação foi concorrida, já que todos os concorrentes capricharam, oferecendo degustações fantásticas.
A ação gastronômica envolveu 38 restaurantes e hotéis da cidade ligados ao segmento da gastronomia incluindo o excelente Pérola Búzios, recém inaugurado, e foi um sucesso diante da proposta ousada e interessante: colocar nas portas dos restaurantes, mais precisamente na rua, mesas padronizadas e finamente decoradas, como uma extensão do restaurante, apresentando o cardápio degustação com preços acessíveis.
Cada restaurante apresentou ao público uma entrada e um prato ou uma sobremesa, uma especialidade da sua casa, ou mesmo o seu carro-chefe. Os pratos, com exceção da sobremesa, obrigatoriamente estiveram ligados às delícias do mar.
Todos os participantes tiveram liberdade para criar e usaram as mais variadas riquezas marinhas na elaboração da receita, desde sardinha até lagosta.
As porções das entradas e sobremesas custaram R$ 5,00 e as porções dos pratos principais, R$ 10,00. Foram servidas em pratos descartáveis e degustados geralmente em pé, diante do número de pessoas que circularam pelas ruas da cidade.
A logística operacional funcionou: o público, caminhando pelas ruas, era apresentado aos pratos pela ordem: entrada, prato principal e sobremesa. Sendo assim, com apenas R$ 20,00, era possível se sentir saciado.
Embora todas as receitas apresentadas tivessem um apelo sensorial.
O evento se concentrou na Orla Bardot, na rua das Pedras e na rua Turíbio de Farias, com duas mesas montadas em cada porta dos restaurantes, com um “banner” identificando cada um, além de duas pessoas para atender ao público.
Um ficou permanentemente na mesa convidando e explicando ao cliente o que é o prato. O segundo funcionou como apoio operacional.
Todas as mesas obedeceram a um padrão, mas cada restaurante teve liberdade de dar seu toque pessoal, personalizando o seu espaço, , extensão e cartão de visita de sua casa.
Algumas especialidades exclusivas foram servidas no “Sabores do Mar”, tais como: casquinha de mexilhão, brandade de sardinha com espuma de batata baroa, anchova grelhada com molho de alecrim, peixe grelhado com molho de gengibre, cação com banana, blini de camarão, entre outras.
Em locais estratégicos foram servidos vinhos importados e a tradicional cachaça, também por preços acessíveis: de R$ 5,00 a R$ 10,00, dependendo da marca e qualidade. Todos, harmonizados com os pratos do evento.
Mais de 60 mil pessoas passaram pelas ruas de Búzios nos dois últimos finais de semana. O prêmio de melhor entrada ficou para os canapés do Shiitake, o melhor prato para o linguini de sépia do Voltaire e a melhor sobremesa, para o crepe de frutas com molho de maracujá do Bananaland. Confira algumas delícias apresentadas.
Elogios para todos
Na Orla Bardot, os restaurantes participantes foram Satyricon, Capriciosa, Tartaruguinha, Swasdee, Shiitake, Bar do Zé e Anexo Bar. Parceiros “adotados” de outras praias, como Geribá e João Fernandes, por exemplo: Café com Pitanga, Pérola Design Búzios Hotel, Tartaruga, Casas Brancas.
Na rua das Pedras, os restaurantes participantes foram: Cigalon, Au Cheval Blanc. Brigittas, Pátio Havana, Chez Michou, Acquerello, Parvati, Estância Don Juan, Captains Bar. Parceiros “adotados”: Bom Bini, Ranieri, Café Colonial Bistrô, Lê Relais La Borie, Ville La Plage, Búzios Hotel Rio Búzios.
No Shopping number 1 estiveram: Beach Pizza, Jungle One e Bistrô Voltaire na rua Turíbio de Farias: Lorenzo, Bananaland, Boom, Buzin e os “adotados”: Bistrô da Baiana, Jonny Quest, Recanto do Sol e Galápagos. A repercussão do festival foi tão grande que o novo secretário de turismo de Búzios, Armando Ehrenfreund, quer repetir a dose em dezembro, com o festival Sabores Brasileiros e Buzianos.
Musse de chocolate (ganasche)
Ingredientes
150 g. de chocolate meio amargo
150 g. de chantili batido em ponto de chantili
Modo de preparar
Derreter o chocolate em banho-maria, deixar esfriar por 10 minutos e misturar o chocolate com o chantili. Colocar na geladeira para gelar.
Zucotto - Parvatti
Ingredientes
Pão-de-ló
Ingredientes
15 ovos
75 g. de farinha de trigo
25 g. de açúcar
Modo de preparar
Bater os ovos junto com o açúcar até dobrar o volume. Depois, misturar a farinha de trigo.
Untar uma assadeira média e colocar a massa. Levar ao forno pré-aquecido a 220 graus por 20 minutos.
Musse de mascarpone com pistache
Ingredientes
3 gemas de ovos
150 g. de açúcar
150 g. de mascarpone
25 g. de pistache granulado
Modo de preparar
Bater as gemas com açúcar e misturar o mascarpone. Depois de bem misturado, acrescentar o pistache granulado. Deixar na geladeira por 15 minutos.
Sopa de vôngoles
Ingredientes (para 4 pessoas)
1 kg de vôngoles
½ xícara de salsinha picada
6 tomates para molho sem pele nem semente
Água (quantidade necessária)
Sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho
Deixar os vongoles cobertos de água para limpá-los, logo de trocar a água pelo menos três vezes, levar os vongoles a uma panela com um pouco de azeite quente e três dentes de alho inteiros. Uma vez que estes se encontrem abertos, deixar esfriar e separar as conchas da carne; Retirar os dentes de alho; levar novamente à panela, acrescentando água, os tomates e logo a salsinha picada. Cobrir de água e deixar cozinhar à temperatura média por aproximadamente meia hora. Verificar o conteúdo de sal e pimenta. Servir bem quente.
Brandade de sardinhas com espuma de batata baroa
Ingredientes
1 kg de sardinhas limpas e sem pele
1 xícara de azeite de oliva
4 dentes de alho
½ xícara de leite quente
Sal e pimenta
Limpar as sardinhas de espinhas e pele, colocar numa panela um pouco de azeite de oliva a fogo médio, os dentes de alho e acrescentar as sardinhas aos poucos, intercalando com o azeite de oliva sem parar de mexer. Quando formar um purê, acrescentar o leite quente e continuar a mexer; verificar o sal e a pimenta. Deve ficar uma consistência de purê. Reservar quente.
Espuma de batata baroa
Ingredientes
½ kg de batata baroa sem casca
½ kg de água
½ xícara de azeite de oliva
¼ de xícara de creme de leite
Colocar a batata baroa descascada numa panela com água fria, deixar ferver até a batata ficar molhe, coar e fazer purê. Reservar o caldo ate esfriar junto com a batata já feito purê. Passar pelo liquidificador o caldo frio, o purê, o azeite de oliva e o creme de leite. Retificar o sal e a pimenta.
Preencher 2/3 do sifon ISI e colocar uma carga.
Deixar descansar ao menos duas horas no refrigerador.
Servir o brandade quente por debaixo com a espuma de batata baroa fria por cima, decorar com aneto ou erva-doce.
Surpresa de Salmão com sagu de tapioca - Pousada Casas Brancas
Ingredientes
60g salmão marinado (para 2,5 kg de filé de salmão,600g de açúcar,150g de sal, raspa de 2 laranjas e 4 limões, talos de capim limão moído. Deixe marinando 4 dias e outros 2 dias repouso,sem a marinada)
20g de mix de folhas (alface crespa verde e roxa, rúcula, radicchio, friseé)
15g de polvo em carpaccio
3g de sagu de tapioca marinado em limão
01g de micropipocas (quirera frita)
1 fatia de palmito pupunha
Aceto balsâmico reduzido
Azeite de manjericão
Filme plástico (quadrado com 15cm em cada lado)
Montagem
Distribua as fatias de salmão em cima do filme plástico e por cima o mix de folhas. Dê uma forma esférica, fechando pelas pontas. Coloque o carpaccio de polvo no prato e o salmão. Envolta, distribua o sagu de tapioca, aceto balsâmico ,azeite manjericão, micropipocas e o pupunha decorando.
Chef Rinaldo Azevedo
