Dizem que é inteligente oferecer uma barrinha de cereal e um copo de suco durante o vôo. Mas garanto que, assim como eu, milhares de passageiros preferem mesmo receber um belo lanche quando a viagem é curta ou: um prato quente quando se está a milhas de distância de casa, no ar.
Há alguns anos, a Varig era sinônimo de cardápio diferenciado e a Ibéria, de economia a bordo. Lembro de uma viagem que fiz para Madri em que os passageiros da classe econômica reclamavam do miserê. No caso, do vinho servido pelas aeromoças estatais, de cara amarrada. Quem quisesse mais que uma tacinha, que comprasse. Pelo menos havia a chance de compra... embora a comida mais parecesse um isopor. Um “polo” branco, sem graça, sem temperos especiais, apenas para não se morrer de fome.
Na volta, uma professora amiga que nos levou à Espanha e Ilhas Canárias comprou várias caixas de chocolate no “duty-free” do Aeroporto de Bajaras, como garantia de não ocorrer queda nos níveis de glicose no ar. Dizem que hoje a coisa melhorou. Espero!
Logo depois, ganhei num sorteio uma passagem de primeira classe para os Estados Unidos. Eram os últimos dias da gloriosa VASP, de Wagner Canhedo. Fui no primeiro banco, com toda a mordomia que se possa imaginar, incluindo vinhos franceses, caviar, uísque, toalhinhas quentes e cama, por conta das dimensões da poltrona e do espaço que se tem nessa ala diferenciada.
O duro foi a volta. Como a companhia já não estava em seus melhores dias, fui brindada com um vale-alimentação de US$ 15,00 e com a notícia de que o vôo estava atrasado porque todos os passageiros de New York, Chicago, Washington e outras cidades americanas iam se encontrar no mesmo MD-11. Pode?
Para Portugal, de executiva, de primeira ou de econômica, pela TAP, é uma festa gastronômica. A comida é boa mesmo. Com direito aos maravilhosos vinhos portugueses, lascas de bacalhau e doces de ovos moles.
Para o México, pela Aeroméxico, a gastronomia também não deixa a desejar, assim como para Paris, pela Air France, e para o Peru e Chile, via LAN. Vinho, nos vôos para a América do Sul, não faltam, assim como pratos quentes. Massa, carne, peixe ou frango. E de entrada as maravilhosas empanadas que também são servida pela TAM nos vôos para Buenos Aires.
Nos vôos que partem de Bauru, via Pantanal, o cardápio também não deixa a desejar: a cargo da Comissaria, concessionária do serviço, traz o que o passageiro precisa: sucos, café, leite, frutas e sanduíches pela manhã; prato quente no almoço e lanche à tarde. Refeições balanceadas, higiênicas e que atendem a um requisito básico: não deixar ninguém com fome, menos ainda empachado.
A responsável pela empresa de catering que abastece as aeronaves que fazem os vôos Bauru-Araçatuba-São Paulo é Marcilene Marcelino. Segundo ela, a Comissaria obedece a ciclos de cardápio montados por nutricionistas contratados pela Pantanal, em gramatura especial –100 gramas.
Fazem ou já fizeram parte do cardápio, entre outros pratos, rodelas de peito de peru com molho especial, quibe assado, lagarto com molho vinagrete, frango com legumes, omeletes, pizzas e massas.
Os chefs das concessionárias de serviço de bordo confessam que não é fácil agradar, principalmente os passageiros que pagam caro pelos assentos de primeira classe.
É preciso pensar em todos os detalhes. O que vai servir, as bebidas, a sobremesa ....
E manter tudo muito bem armazenado, em temperaturas que garantam a qualidade nutricional do que será oferecido.
Peixe no pacote
(4 porções)
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
¼ de xícara de suco de laranja
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal a gosto
4 filés de linguado
250 g de camarão médio limpo
1 colher (sopa) de alecrim picado
• Papel manteiga para embalar
Num recipiente misture o tomate, o azeite, o alho, o suco de laranja, o vinagre e o sal.
Em cada pedaço de papel-manteiga coloque um filé de linguado e uma porção de camarão. Distribua o molho por cima e salpique o alecrim.
Faça embrulhos torcendo as extremidades. Coloque em uma assadeira e asse em forno preaquecido a 220ºC por 25 minutos.
Canelone de ricota
( 6 porções)
1 maço grande de espinafre
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
200 g de ricota peneirada
1 pacote de massa fresca para lasanha
4 xícaras (chá) de molho de tomate
10 azeitonas pretas
Queijo parmesão ralado
Lave as folhas de espinafre e coloque-as numa panela, sem água. Tampe e leve ao fogo por dez minutos ou até as folhas murcharem. Deixe esfriar, aperte bem para escorrer e pique.
Refogue o espinafre no azeite e tempere com sal e pimenta. Acrescente a ricota e misture. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem (compre as que não necessitam desse procedimento).
Monte o canelone: coloque sobre a massa 1 ½ colher (sopa) de recheio e enrole. Arrume num refratário untado com azeite e espalhe por cima, o molho de tomate e as azeitonas. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno na hora de servir.
Penne com espinafre
(4 porções)
¼ de xícara (chá) de óleo extravirgem de oliva
2 dentes de alho fatiados finamente
300 g de espinafre congelado ou ½ maço de espinafre fresco, aferventado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
350 g de penne
4 colheres (sopa) de manteiga em pedaços
Queijo parmesão para polvilhar
Sal e pimenta do reino a gosto
Aqueça o azeite de oliva, junte o alho e deixe dourar. Acrescente o espinafre e mexa bem. Incorpore o creme de leite, sal e pimenta, misture e cozinhe até ferver e engrossar ligeiramente.
Cozinhe a massa, escorra e junte ao molho. Sirva com queijo por cima.
____________________
Peito de peru assado
(10 porções)
1 peito de peru sem pele e sem osso
2 colheres (sopa) de sal
200 g de bacon
1 colher (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de manjericão
2 xícaras de vinho branco seco
1/3 de xícara de vinagre
Molho de damasco
1 xícara de geléia de damasco
½ xícara de vinagre
1 xícara de caldo da assadeira do peru assado
Aqueça o forno a 180ºC. Tempere o peito do peru com o sal. Pique o bacon, o alecrim e o manjericão. Bata os ingredientes restantes no liqüidificador até ficar homogêneo. Coloque o peito de peru numa assadeira e banhe com o tempero. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora, regando às vezes com o tempero. Se secar o caldo, acrescente um pouco de água. Retire o papel-alumínio e asse por 40 minutos ou até dourar.
Fatia e sirva com o molho: junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo até a geléia se derreter.
Ceviche à LAN
(6 porções)
500 g de robalo
Suco de 1 limão
20 ml de molho de pimenta
Grãos de pimenta-rosa para salpicar
Óleo de oliva para regar
Bouquet de temperos feito com alecrim, manjericão roxo, cerefolio ou outros temperos
Sal a gosto
Corte o peixe o mais fino possível e coloque em um prato. Tempere com o suco de limão, coentro (opcional) e salpique com o molho de pimenta.
Pulverize o sal e regue com óleo de oliva.
Deixe marinar por 10 minutos na geladeira. Sirva com o bouquet de temperos e a pimenta-rosa.
