Quem nunca provou, não sabe o que está perdendo. A alcachofra tem um sabor especial, requintado. Uma iguaria muito consumida na Europa, no Chile e agora também no Brasil, principalmente nos restaurantes do eixo Campinas-São Roque, o maior produtor nacional.
Tanto é que nesse e nos próximos finais de semana de outubro – 20 a 22 e 27 de outubro – será a estrela da 14.ª Expo São Roque – Alcachofras e Vinhos, que oferece degustação permanente de pratos à base da flor comestível.
Durante a festa, no Espaço Goumert, o chef Osley José, consultor gastronômico da revista “Gula” está ensinando as peculiaridades da alcachofra, desde o manuseio até a elaboração de receitas.
Em quatro horários diferentes do dia, Osley dá detalhes sobre o reconhecimento para compra, como escolher bem a flor, como armazená-la, conservá-la, os cuidados na manipulação, preparo e apresentação de pratos.
Para complementar, alguns estandes estão vendendo frutos em conserva e alcachofra in natura (em Bauru a unidade está sendo comercializada por R$ 1,00, em média).
Em São Roque os principais restaurantes e alguns hotéis da cidade criam todos os anos na época da colheita, pratos com variações de receitas à base da alcachofra.
Um deles é a tradicional Cantina Tia Lina, que inclui no cardápio delícias como rondelli quatro queijos com alcachofra.
Outras tentações também podem ser encontradas em casas como Stefano, Deodoro e Kim, além do Hotel Alpino São Roque, que, em todos os domingos de outubro, está servindo no buffet também aberto a visitantes, duas entradas e dois pratos quentes preparados com alcachofra.
E para quem não dispensa um saboroso pastel, vale conferir o de alcachofra na Fazenda Santa Adélia.
Pétalas em Campinas
Em Campinas, os restaurantes apostam em receitas variadas, usando principalmente as pétalas.
No restaurante Barbacoa o risoto de alcachofra é apreciado o ano todo por muitos clientes.
“O risoto fica muito cremoso e o gostinho da alcachofra é ótimo para acompanhar peixe ou carnes vermelhas, como o Tornedor ao Poivre”, afirma a gerente Shirlei de Paula.
A dica da nutricionista da Rede de Choperias Giovannetti é experimentar a alcachofra recheada com ricota ou creme de tomate seco. “Nesta época encontramos a alcachofra em supermercados. Vale comprar a planta e preparar com molhos diversos. O ideal é consumir as pétalas logo depois do preparo, assim elas ficam ainda mais saborosas”, explica Carolina Peralta.
“Além de muito saborosa, a alcachofra contém uma substância que estimula as funções do fígado. Ela ajuda a diminuir os níveis de colesterol e pressão arterial e ainda possui antioxidantes”, afirma a nutricionista que aproveitou a temporada da alcachofra e preparou algumas receitas para incorporar ao buffet Giovannetti. “O salmão grelhado com alcaparras e alcachofras recheadas é uma das sugestões”.
No Espaço Coronel a preparação do cotê grelhado com risoto de alcachofra foi incorporado ao cardápio a pedido do sócio-proprietário Renato Maudonnet.
No bar e restaurante Moinho D’Água a aposta é a Magrela, uma massa fina sem fermento que serve de base para receitas da casa.
RISOTO DE ALCACHOFRA E RADICCHIO
Ingredientes
12 fundos de alcachofra cortados em lâmina
3 xícaras de radicchio picado
1 xícara de parmesão ralado
1 cebola média picada
4 xícaras de arroz arbóreo
5 colheres de óleo vegetal
1 ½ de vinho branco seco
3 litros de caldo de legumes
Sal a gosto
Modo de Preparo
Aqueça o óleo e frite a cebola até que ela fique transparente. Misture o arroz e frite por alguns minutos. Acrescente o vinho branco e refogue até o mesmo evaporar completamente. Adicione metade do caldo de legumes e misture bem, em seguida acrescente a alcachofra e o restante do caldo.
Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Retire do fogo e misture o radicchio e o parmesão. Tempere com sal a gosto e sirva ainda quente.
BACALHAU COM CREME DE ALCACHOFRAS
Ingredientes
1 Kg de bacalhau desfiado
80 gramas de margarina
10 fundos de alcachofra
1 clara batida em neve
½ xícara de parmesão ralado
Molho Branco
1 litro de leite
100 g de farinha de trigo
80 g de margarina
1 pitada de noz moscada
Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau. Prepare o molho branco. Com o molho branco pronto, corte os fundos de alcachofra em lâminas, refogue com a margarina e reserve. Em uma forma refratária coloque o bacalhau desfiado, a seguir os fundos de alcachofra e por último o molho branco. Misture delicadamente a clara em neve sobre o molho, salpique o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva ainda quente.
TERRINE DE ALCACHOFRA
Ingredientes
300g de alcachofra
2 abobrinhas
2 tomates
4 folhas de hortelã
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 ovos
200g de creme de leite fresco
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Corte as duas abobrinhas em cubos e refogue-as no azeite até que estejam al dente. Tempere. Corte a alcachofra em cubos. Reserve.
Bata os ovos, o creme de leite e o suco de limão até obter um creme homogêneo. Acrescente o parmesão, a hortelã picada, o tomate cortado em cubos bem pequenos, a alcachofra e a abobrinha que estavam reservados, o sal e a pimenta do reino a gosto. Despeje a mistura numa fôrma de bolo inglês e asse durante 30 a 40 minutos por 180ºC.
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Fígado sem toxinas
A alcachofra (Cynara scolymus) é uma flor pertencente à mesma família das margaridas e dos girassóis.
Cada 100 gramas dessa iguaria reúne vitaminas do Complexo B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro.
Ela é considerada um eficiente auxiliar da digestão e a ciarina – substância encontrada na planta – pode melhorar as funções do fígado.
A medicina popular já consagrou esta iguaria como um perfeito alimento-remédio, ideal para pessoas com problemas hepáticos e para diabéticos.
Consumo e cozimento
O ideal é consumir a alcachofra no mesmo dia da compra, pois ela começa a perder suas qualidades logo depois de colhida.
Para prepará-la, basta ferver imersa na água durante 40 minutos ou 20 minutos em panela de pressão.
Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade é porque está no ponto.
Os talos das alcachofras também podem ser aproveitados. Para isso, é só retirar a parte fibrosa que os envolve, descascando com uma faca.
Depois, deixe os talos mergulhados em água com limão ou vinagre durante alguns minutos e leve para cozinhar por 30 minutos ou 15 minutos em panela de pressão.
Com ação antioxidante, a alcachofra, trazido do Mediterrâneo, inibe também o envelhecimento das células e o surgimento de tumores.
