Surpreenderam-me as manifestações sobre o artigo da semana passada, quando comentei sobre as boas maneiras ao se tomar uma sopa. Como vocês estão percebendo, são os detalhes que fazem a diferença.
Algumas pessoas enviaram e-mails solicitando receitas de caldos, sopas e consommés. Hoje, vou sugerir quatro receitas, vamos a elas.
Caldo
Caldo verde
1 quilo de batata, 1 pacote de lingüiça, 1 dente de alho, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara de azeite de oliva, 1 maço de couve, 1 cebola grande ralada, sal a gosto e 3 litros de água.
Refogue o alho com o óleo. Acrescente as batatas, a lingüiça, a água e o sal. Quando a lingüiça estiver cozida, passe as batatas pelo espremedor e junte-as ao caldo. Junte também a couve cortada bem fininha ou rasgada, a cebola ralada e o azeite. Deixe ferver com a panela destampada, para que a couve não perca a sua cor natural, por uns 10 minutos, mais ou menos.
Sirva quente, acompanhado de torradas.
Sopa
Sopa de ervilha
1 pacote de ervilhas, 1 paio, ½ quilo de carne (músculo ou coxão mole), 1 ½ litro de água, 6 colheres (sopa) de ketchup,1/2 colher (chá) de pimenta do reino, ½ colher (chá) de orégano, 6 fatias de bacon, manteiga, sal e cebola picada.
Cozinhe lentamente a carne em ½ litro de água. Quando a carne estiver pronta, junte as ervilhas e o paio cortado em fatias. Junte o restante de água. Reserve.
Refogue a manteiga, a cebola picada, o sal, a pimenta do reino e o orégano. Junte este refogado às ervilhas, que já devem estar cozidas. Acrescente o ketchup e o bacon cortado em pedacinhos.
Sopa para ser servida bem quente ou bem fria
Vichyssoise
4 alhos-porós, 3 xícaras de batatas descascadas e em fatias, 3 xícaras de água fervente, 4 cubos de caldo de galinha, 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara de leite, 1 colher (chá) de sal, ¼ de colher (chá) de pimenta do reino, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, ¼ de colher (sopa) de páprica, 1 xícara de creme de leite.
Corte o alho em rodelinhas finas e coloque-os para cozinhar com as batatas. Quando estiverem bem cozidas, ponha todo o caldo para bater no liqüidificador. Em seguida, ponha o caldo em banho-maria e acrescente o caldo de galinha, a manteiga, o leite, o sal, a pimenta, a cebolinha picada e a páprica.
Cozinhe, ainda em banho-maria, por alguns minutos. Por último, junte o creme de leite.
Consommé
Consommé de cebola
1 litro de caldo de carne, 4 ou 5 cebolas grandes, 3 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 lata de creme de leite, queijo parmesão ralado, pimenta e sal.
Descasque a cebola. Corte em fatias e leve ao fogo com a manteiga e o azeite, fazendo alourar a cebola. Salpique com farinha de trigo. Adicione bem devagar o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta do reino. Bata tudo no liqüidificador e passe na peneira. O caldo deve ficar bem grosso, como um creme. Se necessário, engrosse com um pouco de farinha de trigo.
Deixe ferver por 10 minutos. Acrescente o creme de leite sem o soro.
Para servir: coloque no fundo de cada prato algumas torradas, coloque o consommé e polvilhe com queijo parmesão. Serva bem quente.
Escrevam sempre e lembrem-se: tanto a sopa quanto o consommé devem ser servidos em pratos fundos ou cumbucas (próprios para servir caldos), que devem ser colocados sobre uma base.
Jamais sirva um prato fundo sem o prato de mesa (raso) sob ele. Ao retirar os pratos, depois de terminada a refeição, retiram-se os dois pratos, mesmo que o prato raso não tenha sido usado.
Bom apetite!
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Quando como macarrão com molho sempre sujo a minha camisa. Posso colocar o guardanapo como um babador? Será que vou pagar mico?
(Ricardo)
Resposta: Sinto dizer-lhe, mas o lugar do guardanapo é no colo. Procure comer com mais atenção.
Em alguns restaurantes típicos são oferecidos babadores descartáveis para as pessoas usarem.
Nestes locais é válido o uso do guardanapo como um babador.
Vou fazer uma entrevista em uma empresa muito conceituada. Meu sapato não está lá essas coisas. Posso usar sandálias?
(Carla)
Resposta: Não é proibido calçar sandália para ir a uma entrevista, mas, por não ser o ideal, não é aconselhável.
A sua aparência pessoal (cabelo, maquilagem, traje e, principalmente, o calçado) estará sendo analisada em primeiro lugar.
Não perca a chance de obter um bom cargo por causa da sandália. Vale a pena fazer um sacrifício e adquirir um calçado, mesmo porque ele valoriza a sua roupa. Boa sorte.
Envie suas dúvidas para o e-mail glorinha@jcnet.com.br
** Educadora e consultora de etiqueta social e profissional e autora dos livros
“Educação e Requinte” e “Com Licença ... preceitos de civilidade e cidadania”
www.educacaoerequinte.com.br
