Nem só de carneiro, cabrito, leitoa e peru é feita uma ceia de Natal. Para a nutricionista Licínia de Campos do Serviço de Informação da Carne (SIC) é possível substituir os ovinos, cabritos, suínos e as aves pela carne bovina, sem fazer feio na festa.
A mesma opinião é compartilhada pelo Grupo Bertin e pelo restaurante Via Castelli que nos repassaram receitas deliciosas para a Noite Feliz. Licínia sugere uma ceia com ingredientes bem brasileiros: Filet Mignon recheado com tomate seco e castanhas do Pará e como acompanhamento milho verde com queijo cremoso e arroz com cogumelos.
Segundo a nutricionista: “Esses pratos formam um conjunto harmonioso e possuem todos os nutrientes necessários para uma refeição saudável. É uma forma de demonstrar que os pratos festivos podem ser saborosos e também suprir as necessidades nutritivas”.
Outro atrativo são as baixas calorias que compõem este cardápio: “É uma refeição balanceada e até light, pois contém menos calorias que as ceias tradicionais”, comenta. Mesmo sofisticados, são pratos práticos, de rápido preparo e não exigem experiência na cozinha. Assim, todos poderão preparar uma bela ceia para o Natal.
Uma dica para quem quiser baratear o custo é substituir o filet mignon por lagarto ou capa de filé, mas atente para o tempo de cozimento da carne, que deve ser maior.
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BIFE DE CHORIZO COM RISOTO DE ALCACHOFRAS
*por chef Clemente (Via Castelli) 1 pessoa
Ingredientes:
- 350g de Chorizo
- 20ml de azeite de oliva extra virgem
- 30g de arroz arbóreo
- 50g de corações de alcachofra
- 20ml de vinho branco seco
- 60ml de caldo de galinha
- 15g de manteiga
- 20g de queijo parmesão
- 15g de cebola picada
- 20g de salsinha fresca picada
- Tomates secos a gosto
- Sal grosso e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Corte as postas somente na hora em que for utilizá-las. Tempere-as com o sal grosso espalhado nos dois lados. Leve à grelha pré-aquecida e deixe durante 8 minutos de cada lado. Vire uma única vez.
RISOTO DE ALCACHOFRAS
Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz. Adicione o vinho branco e deixe reduzir 1/3. Complete com o caldo de galinha até o arroz ficar al dente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira convencional frite os corações de alcachofra em ¼ do azeite, acrescente o arroz cozido e a salsinha picada. Reserve. Por último, acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Montagem do prato:
Disponha a carne do lado direito do prato e complete com o risoto. Decore com os tomates secos e sirva em seguida.
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FILÉ MIGNON RECHEADO PARA O NATAL
*Receita André Boccato, Grupo Bertin
Ingredientes:
Carne:
- 1 peça de Filé Mingnon Apetí Bertin
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó
- 1 colher (chá) de noz moscada
- 5 damascos secos - - - cortados em palitos
- 5 ameixas secas sem caroço cortadas ao meio
- Meia xícara (chá) de lascas de queijo parmesão
REFOGADO:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 8 grãos de pimenta do reino branca
- 6 xícaras (chá) de cogumelos variados picados (shimeji, shitake, pleurutus,
etc.)
- 1 xícara (chá) de cenoura baby cozida
- 2 colheres (sopa) de mel
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o Filé Mingnon Apetí Bertin com o vinho branco, o caldo de legumes e a noz moscada. Deixe marinar por 2 horas na geladeira. Retire a carne da marinada, reservando o caldo e faça furos fundos com a ponta de uma faca fina. Introduza os palitos de damasco, os pedaços de ameixa e o queijo parmesão nas cavidades. Embrulhe a carne com papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 40 minutos. Desembrulhe a carne e deixe dourar. Retire do forno e corte em fatias.
Refogado:
Derreta a manteiga e frite a pimenta para soltar o aroma. Retire os grãos e junte os cogumelos, refogando até murchar. Adicione a cenoura, o mel e o caldo da marinada reservado. Cozinhe até reduzir bem. Acrescente a cebolinha e desligue. Sirva a carne acompanhada do refogado.
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CARNE À ORIENTAL AO LIMÃO
Rendimento: 4 a 5 porções
Ingredientes:
-1/2 kg de contrafilé cortado em tirinhas —3 colheres (sopa) de óleo- 1 colher (chá) de sal
-2 colheres (chá) de casca de limão ralada
-2/3 xícara de caldo de carne
-1/2kg de ervilhas em vagem (ervilhas tortas)
-1/2 xícara de cogumelos frescos fatiados
-1/4 xícara de suco de limão
-1 colher (sopa) de amido de milho
-1/8 colher (chá) de gengibre em pó.
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo com o sal num wok (frigideira chinesa semelhante ao chapéu deles) ou numa frigideira grossa em fogo médio. Refogue os pedaços de carne até dourarem, mexendo constantemente. Polvilhe com a casca de limão. Adicione o caldo, ervilhas e cogumelos. Cozinhe por mais 1 minuto. Misture o suco de limão com o amido. Junte à carne e cozinhe até encorpar e borbulhar. Junte o gengibre. Sirva bem quente com arroz branco.
* por Licinia C.R. de Campos
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FILÉ MIGNON ASSADO COM ERVAS
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
-750g a 1kg de filé mignon
-2 colheres (chá) de azeite de oliva
-1 dente de alho esmagado
-1 colher (chá) de alecrim seco esmigalhado
-1/2 colher (chá) de cominho em pó
-1/2 colher (chá) de pimenta do reino preta
-1/4 colher (chá) de orégano
Molho de Papaia e Pimentão:
-2 pimentões vermelhos médios, sem sementes e membranas, em quartos
-1 pimenta americana picada bem miúdo
-2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
-1 dente de alho picado miúdo
-1/2 colher (chá) de sal- 1/2 colher (chá) de coentro em grãos
-1 papaia descascado, sem sementes e picado grosseiramente, perfazendo cerca de 1 xícara
-1 colher (sopa) de suco de limão
-raminhos de salsa ou coentro para guarnecer
Modo de Preparo: Deixe o filé à temperatura ambiente por 30 minutos. Esfregue a carne com uma toalha úmida e seque-a . Preaqueça o forno a 200°C. Misture o azeite com o alho, alecrim, cominho, pimenta e orégano e esfregue a mistura em todos os lados do assado. Coloque a carne numa assadeira e asse por 30 minutos ou até atingir o ponto desejado. Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. A carne deve descansar para que os sucos aflorados à superfície durante o cozimento, voltem a refluir para o interior, tornando o assado macio e suculento.
Molho: Coloque os pimentões, pimenta, vinagre, alho, sal, coentro, papaia e suco de limão num processador com a lâmina de aço e bata até ficar bem misturado. Fatie a carne e faça camadas das fatias, sobrepondo cada um numa travessa, e depois espalhe uma porção do molho no centro das fatias. Guarneça com ramos de coentro ou salsa e sirva.
* por Licinia C.R. de Campos
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Palavra do chef
Para os cozinheiros de primeira viagem, Clemente, chef do Restaurante Via Castelli indica a opção pelo contra-filé, que segundo ele, é um dos cortes bovinos mais versáteis, já que permite a elaboração de diversos tipos de pratos. “Também conhecido por filé do lombo, este corte é muito macio, e sua parte externa tem uma grossa camada de gordura. Fica ótimo assado ou frito”, ensina o chef. O bife de chorizo, ou o miolo do contra-filé, ganha sabor especial quando acompanhado por um risoto de alcachofras. “Apesar do prato ser de simples preparo, um corte nobre como o chorizo, acompanhado de um belo risoto italiano, dá à receita um toque de sofisticação e bom gosto”. Renda-se aos prazeres da carne!
