Saladas nutritivas

Além de supernutritivas elas estão chiques, com grifes e na moda. Ingredientes como salmão, endívias e radicchio, trazem a sofisticação e o glamour ao prato.

Em Bauru basta rodar as casas especializadas para se sentir a diferença. O batidão alface, rúcula e maionese perdeu espaço para outras inovações.

O mesmo ocorre no Giovannetti, em Campinas, onde a nutricionista Maria Carolina Peralta está movimentando o novo cardápio de verão. “A idéia é fazer com que as pessoas percebam a importância da boa alimentação, disponibilizamos as calorias e acrescentamos ingredientes chamativos como o salmão, que aguça a curiosidade e o paladar dos clientes”, afirma.

Para deixar tudo ainda mais nutritivo e saudável, sucos de frutas variadas, como coco, melancia, framboesa e graviola também são as novidades da casa. Os legumes são preparados de modo especial, para não perderem as vitaminas e minerais. “Os cortes dos legumes são maiores e o cozimento é no vapor, isso garante a retenção das vitaminas”, afirma Carolina.

Perdendo peso

As vantagens da boa alimentação são inúmeras. As saladas, além de possuírem baixas calorias, contribuem para a perda de peso, fornecem vitaminas, minerais e fibras que auxiliam no bom funcionamento do organismo. As folhas e vegetais contêm alto teor de água, hidratando o corpo, especialmente em dias quentes.

A praticidade também é um ponto importante, já que o preparo é geralmente muito rápido. “Elas são práticas e facilmente digeridas pelo organismo, desencadeando bem estar após o consumo - exceto receitas à base de maionese ou outros produtos gordurosos”, explica Carolina. “A liberdade de criação é muito grande e permite combinação de diversos alimentos e texturas diferentes, evitando que a pessoa enjoe de uma mesma alimentação”, completa.

____________________ Receitas

Salada nutritiva

6 discos individuais de pizza de frigideira

3 colheres (sopa) de azeite

100 g de lula em anéis

200 g de camarões médios limpos

1 stick de Meu Segredo Maggi

meio maço de alface crespa

meio maço de alface romana

1 beterraba ralada

Meio vidro de palmito em conserva, em cubos

2 pepinos japoneses em cubos

Meia colher (sopa) de Fondor

Meia colher (sopa) de sementes de linhaça

Disponha cada disco de pizza em um recipiente refratário pequeno e fundo (14 cm de diâmetro). Coloque uma porção de grãos de feijão crus sobre as massas e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos ou até a massa ficar seca e firme. Retire do forno, espere esfriar e desenforme. Reserve.

Em uma frigideira grande aqueça uma colher (sopa) de azeite. Junte os camarões e as lulas e polvilhe o Meu Segredo. Deixe dourar levemente. Distribua as folhas de alface rasgadas, a beterraba, o palmito e o pepino entre as massas assadas. Regue com o restante do azeite misturado com o Fondor. Coloque por cima os frutos do mar, polvilhe as sementes de linhaça e sirva.

Salada mediterrânea

1 maço de rúcula

½ maço de chicória crespa

1 cebola roxa cortada em rodelas finas

400g de grão de bico cozido

1 caixa de tomate cereja

150g de mussarela de búfala ou queijo branco fresco

200g de azeitonas pretas

Vinagre balsâmico

Arrume a rúcula e a chicória em uma travessa e vá acrescentando os demais ingredientes, deixando por último as azeitonas. Regue a salada com vinagre balsâmico. Tempere a gosto. Leve ao refrigerador até a hora de servir.

Salada tropical com iogurte e hortelã

½ maço de alface americana

1 maço de rúcula

4 kiwi

½ abacaxi

1 cx de morango

1 manga

1 cenoura ralada bem fininha

Molho de Iogurte com Hortelã:

4 iogurte natural

1 xícara de hortelã

Em uma travessa redonda, arrume as folhas de alface e, no centro acrescente a rúcula picada e a cenoura ralada. Disponha as frutas picadas sobre as folhas.

Para acompanhar prepare o molho: misture o iogurte com a hortelã bem picada e bata com um batedor até obter uma mistura homogênea.

Sirva o molho separadamente para regar a salada.

Salada niçoise

*Revista Gula vendida em bancas

Para o atum confit

1 kg de lombo de atum fresco, num único pedaço

500 ml de óleo extravirgem de oliva

500 ml de vinagre de vinho branco, de excelente qualidade

1 cenoura, cortada em finas rodelas

½ cebola, cortada em julienne

50 g de bagas de zimbro

30 g de pimenta-do-reino branca, em grão

60 g de sal grosso

Alecrim a gosto

Para a salada

30 g de anchovas, em óleo, escorridas

1 maço de aspargos frescos (retire fora os talos mais duros)

100 g de vagem-macarrão

50 g de favas frescas

3 alcachofras novas e tenras, sem pele e sem sementes, cortado em julienne

½ pimentão amarelo, sem pele e sem sementes, cortado em julienne

1 pepino fresco, sem casca e sem sementes, cortado em meias rodelas

3 rabanetes cortados em julienne

150 g de tomates ramados cortados em rodelas

3 ovos cozidos, duros, cortados em pedaços, no sentido longitudinal

½ pé de alface tipo lollo rosso sem o talo central

½ pé de radicchio, sem o talo central

½ pé de alface crespa, sem o talo central

1 endívia

2 talos de salsão (limpos das fibras), cortados em tiras

1 cebola roxa, cortada em finas rodelas

30 g de azeitonas graúdas pretas e verdes

Manjericão e dill, a gosto

Óleo extravirgem de oliva para regar

Sal a gosto

Para o molho:

1 pimentão vermelho

2 tomates maduros

100 ml de óleo extravirgem de oliva

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para o atum:

Num recipiente que vá ao forno, coloque o atum com os demais ingredientes. Após 30 minutos, vire o atum e deixe-o marinar nos temperos por mais 4 horas. Cubra o recipiente com papel alumínio e leve-o ao forno baixo pré-aquecido a 85C, por 30 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Preparo da salada:

Cozinhe os aspargos, as favas, as vagens e as alcachofras, separadamente com água e sal.

Preparo do molho:

Passe o óleo, com o pimentão e os tomates pela centrífuga. Retire e bata com um garfo, para homogeneizar. Tempere com sal e pimenta.

Monte: corte o atum em fatias grossas, corte as alcachofras e os outros vegetais e disponha os demais ingredientes da salada em volta, harmoniosamente.

Salada de melão e lula

100 g de melão cortado em quadradinhos (sem a casca)

Pimenta e alho a gosto

2 tomates

20 g de vagem

2 colheres (sopa) de molho de peixe

1 e ½ colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de suco de limão

80 g de frutos do mar (lula, camarão, mexilhão e outros a gosto) cortado em pedacinhos e fervidos

Amasse as pimentas e o alho, adicione a vagem e os tomates e misture bem.

Tempere com o molho de peixe, suco de limão e açúcar.

Depois adicione os frutos do mar e o melão, em cubos, sem a casca.

Salada de Kani-Kama

1 pé de alface crespa

12 rolinhos de kani-kama

1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubinhos

1 xícara (chá) de maçã cortada em cubinhos

Molho:

1 xícara (chá) de azeite extra-virgem

1 colher (sobremesa) de mostarda

1 colher (sobremesa) de molho inglês

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Lave e escorra as folhas de alface. Corte-as em tiras bem finas, reservando as folhas menores para decorar. Em seguida, corte os rolinhos de kani-kama na diagonal, com cerca de 1 centímetro de largura. Reserve. Misture o abacaxi e a maça e monte a salada: espalhe a alface picada no fundo de uma travessa. Por cima, espalhe os pedaços de kani-kama e as frutas picadas. Deixe na geladeira.

Junte todos os ingredientes do molho numa tigela e bata bem com um garfo. Despeje sobre a salada e sirva.

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Tempero das saladas

A Maggi sugere molhos especiais para incrementar sua salada. Basta misturar todos os ingredientes em uma vasilha e servir acompanhando saladas. Cada receita rende 10 porções.

Molho cremoso:

1 caixinha de creme de leite

1 colher (chá) de Fondor

Molho vinagrete

6 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de vinagre

1 stick de meu segredo Maggi

Molho bem estar com iogurte

1 pote de iogurte natural

1 stick de caldo em pó bem estar de galinha

Molho com maracujá

Polpa de maracujá

6 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de Fondor

Molho mostarda

6 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de mostarda

1stick de Meu Segredo Maggi

Rosé

Adicione ao molho cremoso pronto 1 colher (sopa) de catchup e misture bem

Molho tártaro

Adicione ao molho cremoso pronto 1 colher (sopa) de suco de limão e 3 colheres (sopa) de picles picado. Misture bem.

Balsâmico

Substitua o vinagre do molho vinagrete por 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico

Com tomate e cebola

Adicione ao molho vinagrete pronto meio tomate sem sementes picado e 2 colheres (sopa) de cebola picada

Ervas

Adicione ao molho com iogurte pronto uma colher (sopa) de cebolinha-verde picada e meia colher (sopa) de orégano fresco picado e misture bem.

Pimentão

Adicione ao molho com iogurte um pimentão verde sem pele e sem sementes, bata no liqüidificador e sirva gelado

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Confira agora, as dicas para tornar as saladas mais saudáveis

Compre vegetais da época e que estejam frescos. As folhas devem ser limpas, inteiras e sem manchas amarelas.

Lave bem os vegetais. Em seguida, deixe-os de molho na água com vinagre ou com uma solução de desinfetante para alimentos (hipoclorito).

Prepare e tempere os ingredientes no momento de consumir, garantindo assim mais frescor e melhor conservação dos nutrientes.

Prefira temperos naturais, como suco de limão, vinagre, sal e ervas, pois são menos calóricos e gordurosos.

Use molhos à base de iogurte, mel, mostarda, laranja, em vez de maionese. O produto light pode ser utilizado, desde que em pequena quantidade.

Não abuse de azeites e óleos. Os azeites, apesar de serem mais saudáveis, têm o mesmo valor calórico em relação aos óleos.