O Carnaval está chegando. Nada melhor do que curtir o batuque com cerveja gelada e tira-gostos de bares nota dez.
Ninguém pode reclamar da falta de botecos legais na cidade. Basta dar um rolê pelas Getúlios e Nações da vida, pela Monsenhor Claro (tudo ok aí, Amadeus?), pelos arredores do JC (o Bar do Português) ou pelo Vista Alegre (prove a moela de frango, o joelho de porco ou a língua picante do Bar do Renatão).
Em São Paulo, a coisa não é diferente. Depois do “pescoção”- como os coleguinhas da Folha de S. Paulo chamam o plantão das sextas-feiras - , o jeito é dar um rolê pelo Frangó da Freguesia do Ó (a coxinha é imbatível), pelo Bar do Léo, na rua Aurora (as porções de pasteizinhos são divinas), pelo Bar Brahma (lá na São João), pelo Elídio, na Moóca, ou mesmo pelos barzinhos modernosos da Vila Madalena e de Moema (o Original tem jeitão de boteco antigo, chope cuidadosamente tirado e bons petiscos).
Perfeitos para sossegar corpo e espírito e deixar a alegria contagiar.
As receitas da “baixa gastronomia” podem ser engordativas, mas que são uma delícia, ninguém pode negar. Especiais para acompanhar o chope ou a cerveja gelada e abrir caminho para o samba rolar. Para quem estiver planejando ir ao Rio de Janeiro assistir aos desfiles na Marquês de Sapucaí, a dica é passar antes ou depois por pontos premiados como o Bracarense, que reúne centenas de pessoas nos seus poucos metros quadrados de calçada no Leblon e onde a receita do bolinho de aipim com camarão da mineira Alaíde é cercado de segredos; no Amarelinho e Carlitos no Centro, no Butequim Carioca, em Botafogo, no Garota de Ipanema, na rua Vinícius de Moraes, e outros premiados que nos cederam várias receitas.
Pastel de camarão
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de banha ou gordura vegetal
2 colheres (chá) de sal
2 ovos
3 colheres (sopa) de cachaça
Óleo para fritar
Numa tigela coloque a farinha, a banha ou gordura e o sal. Misture com as mãos até virar uma farofa. Em outra vasilha, junte os ovos e a cachaça. Mexa bem e despeje a farinha. Vá juntando água e amassando até a massa ficar bem ligada e soltar das mãos. Abra com o rolo de macarrão sobre uma superfície enfarinhada até ficar com uma espessura fina.
Coloque a massa aberta numa assadeira polvilhada de trigo e cubra com filme plástico.
Leve à geladeira por duas horas. Depois, corte e recheie a gosto, fritando em óleo bem quente.
Recheio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
250 g de camarão sete-barbas, limpo
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de creme bechamel (farinha de trigo, leite, margarina e sal)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o camarão, o molho de tomate, a salsa e o creme bechamel, tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar e recheie cada pastel com uma colher de chá do recheio.
Sanduíche de pernil
Ingredientes
1 pernil de porco com osso
Sal
Alho
Cebola
Pimentão
Salsa
Cebolinha
Pimenta de cheiro
Pimenta dedo-de-moça
Hortelã
Manjericão
Colorau
Vinho tinto seco
Preparo
Bater todos os ingredientes do tempero no liqüidificador – quantidade a gosto. Passar o tempero no pernil e deixar marinando por 24 horas. Levar para assar, fatiar e servir com pão.
Costela no bafo
Ingredientes
3 kg de costela (dê preferência para a costela de agulha, que tem mais carne)
Passar sal grosso dos dois lados da costela. Embalar bem a carne com papel celofane, tendo o cuidado de fechá-lo totalmente, Pôr para assar de quatro a cinco horas. Inicie com o forno na temperatura de 180 graus e depois baixe para 120 graus. Em churrasqueira tampada por seis horas.
Batatinha aperitivo
Ingredientes
1 kg de batatinhas pequenas para aperitivo, bem lavadas e com casca
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho
1 colher de sopa de orégano seco
1 pimenta-de-dedo-de-moça picada
Água quente (o suficiente para cobrir as batatas)
½ xícara de óleo de oliva extra virgem
1 xícara de vinagre branco de boa qualidade
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
100 g de bacon magro e em cubos pequenos torrado (frite antes e escorra)
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Em uma panela, coloque as batatas e os outros ingredientes exceto o óleo de oliva, vinagre, bacon e a salsinha.
Cozinhe em fogo baixo, tomando cuidado para não cozinhar e amolecer demais as batatas.
Retire do fogo e junte os ingredientes finais. Deixe esfriar e passe todo o conteúdo para um vidro com tampa e conserve em geladeira.
Bolinho de carne seca com mandioca
Ingredientes
1 kg de carne seca dessalgada
1 kg de mandioca cozida
6 dentes de alho
2 cebolas
50 ml de óleo de soja
Sal
Molho de pimenta a gosto
1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
Ovos e farinha de rosca para empanar
Preparo
Doure o alho e a cebola no óleo, junte a carne seca já dessalgada e picada, cozinhe bem até começar a desmanchar. Deve estar quase sem caldo.
Junte a mandioca, cheiro-verde e pimenta a gosto e cozinhe mexendo várias vezes até desmanchar bem e secar todo o caldo. Prove o sal e acrescente mais, se necessário.
Depois de frio, faça os bolinhos e empane (farinha, ovos batidos, farinha).
Frite em óleo quente.
Bolinho de bacalhau
Ingredientes
350 g de bacalhau dessalgado previamente
2 batatas médias
5 colheres (sopa) de maisena
5 colheres (sopa) de salsinha picada
4 ovos
2 xícaras (chá) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Coloque o bacalhau no copo do processador e bata por um minuto até triturar. Coloque em uma tigela e reserve. Cozinhe as batatas descascadas. Retire do fogo passe pelo espremedor e misture o purê ao bacalhau. Junte a maisena, pimenta-do-reino e as gemas. Misture até ficar homogêneo e acrescente as claras. Mexa delicadamente. Frite em óleo quente.
Bolinho de mandioca com calabresa e catupiry
Ingredientes
1 kg de mandioca
250 g de calabresa picada
200 g de queijo catupiry
Salsinha
Cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiry). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno “buraco” para acrescentar o catupiry. Depois é só fritar e servir.
