O ano novo chinês começa oficialmente dia 18 de fevereiro, mas uma semana antes, ou seja, neste final de semana, o bairro da Liberdade, em São Paulo, já estará festejando o Ano do Porco, que promete.
Essa é a segunda edição da festa organizada pela JCI Brasil - China. Quem for à Liberdade terá uma boa mostra da cultura oriental com danças, shows musicais, artes marciais e, claro, comidas típicas.
A festa que começou ontem, prossegue neste domingo, das 11h às 20h e a entrada é gratuita.
Para reproduzir o clima da festa oriental que dará início ao Ano do Porco, a data mais festejada na China, foi instalado um palco para apresentações na Praça da Liberdade e nas ruas próximas foram montadas barracas estilizadas com símbolos do país onde o público pode conhecer mais sobre a cultura, como as diversas técnicas de artesanato, pintura, feng shui, horóscopo chinês e a diversificada culinária chinesa. Os shows pirotécnicos que caracterizam a chegada do Ano Novo na China também fazem parte da festa.
De acordo com Willian Lin, diretor da JCI Brasil-China, a idéia do evento é apresentar a cultura milenar chinesa aos brasileiros, além de manter a tradição viva entre os imigrantes e descendentes que vivem no Brasil.
Chineses e descendentes no Brasil comemoram o Natal dos cristãos e as duas passagens de ano. As famílias mais tradicionais seguem o ritual de seu país de origem, cozinhando, enfeitando a casa, soltando fogos. Outros saem para jantar na noite da virada do Ano Novo Chinês, comemorando, assim, a data, mas sem a pompa das comemorações chinesas. São Paulo está tentando retomar o ritual, com a festa na Liberdade.
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Frango frito com feijão
Ingredientes:
½ frango (cortado em pedacinhos)
Farinha de milho
Óleo
130 g de cebola escalonha
85 g de pimentão verde e vermelho em cubos
43 g de feijão-preto
Para o tempero:
Pedaços de gengibre fatiados
2 cabeças de alho amassadas
85 de caldo de galinha
15 g de açúcar
20 g de molho de soja light
28 g de molho de ostra
7 g de molho de soja escura
7 g de vinho Shaoxing
Preparo:
Passe os pedaços de frango na farinha de milho e frite-os em óleo fervente até que estejam dourados. Escorra. Remova a pele das cebolas, frite-as e reserve. Aqueça a panela com um pouco de óleo. Refogue o feijão, o gengibre fatiado e o alho amassado. Adicione o frango, a cebola e os pimentões em cubos. Acrescente o vinho, o caldo de galinha, os molhos de soja e o molho de ostra. Mexa, frite e abafe por três minutos até que o molho esteja quase seco.
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Frango Xadrez
Ingredientes:
1 peito de frango grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 talos de salsão branco
1 cebola
1 punhado de amendoim
Tempero do frango
1 clara de ovo (pequeno)
1 colher (sopa) de sakê
1 colher (sopa) de óleo
½ colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de shoyu
Molho
1 colher (sopa) bem cheia de maisena
4 xícaras (café) de shoyu
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 pitada de ajinomoto
1 colher (café) de óleo de gergelim
Preparo:
Corte todos os ingredientes em quadradinhos. Tempere o frango. Frite um pouco os legumes em óleo quente e reserve.
Esquente a ponto de ferver uma xícara de óleo e coloque os pedaços de frangos, já temperados e mexa bem. Jogue o molho em cima dos frangos e quando engrossar coloque os legumes.
Desligue o fogo, misture o óleo de gergelim. Coloque em uma travessa e jogue os amendoins por cima.
Sirva quente.
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Para o Ano Novo
Peixe ao molho agridoce
Significado: A palavra peixe em chinês tem o mesmo som que a palavra abundância. Quando se usa o peixe inteiro, atrai-se abundância para o ano inteiro.
Origem: Cantonês
Rendimento: 12 pessoas
Ingredientes:
1 peixe inteiro (cabeça e rabo), qualquer tipo
(a) 1 colher de sopa de vinho branco
(a) 1 colher de chá de sal
1 gema
1 xícara de chá de amido de milho
óleo para fritar
(b) ½ colher de sopa de alho picado
(b) ½ xícara de chá de cebola picada
(b) 1 colher de sopa de cogumelo chinês desfiado
(b) 4 colheres de sopa (cada) de cenoura e pimentão verde ralados
(c) 6 colheres de sopa (cada) de açúcar, vinagre branco, ketchup e água
(c) ½ colher de chá de sal
(c) ½ colher de chá de amido de milho
coentro
cebolinha ralada
Modo de preparo:
1) Pegue o peixe já limpo e a cada 1,5 cm faça fendas profundas (até atingir a coluna) dos dois lados. Em seguida, coloque os ingredientes (a) dentro das fendas. Deixe em repouso, por ½ hora, de barriga para baixo. Se necessário utilize algum apoio para manter o peixe nessa posição.
2) Passe maisena no peixe, esquente o óleo e, na mesma posição, frite o peixe, mergulhando primeiro a cabeça. Enquanto realiza a fritura, regue com óleo a parte superior que não está mergulhada para ficar crocante. Frite por 10 minutos.
3) Reaqueça o wok e coloque 2 colheres de sopa de óleo, refogue os ingredientes (b) e adicione (c), cozinhe até ferver. Por fim, coloque uma colher de sopa de óleo para dar brilho ao molho. Despeje o molho sobre o peixe e decore com o coentro e com a cebolinha ralada.
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Como medicina
Tofu recheado
Significado: A forma do tofu assemelha-se à palavra terra em chinês, que por sua vez é sinônimo de fortuna na antiguidade. Pois aqueles detentores da terra podiam plantar e fazer sua riqueza. Nesse prato, em especial, a casca dourada do tofu representa o ouro e o recheio representa o diamante.
Origem: Cantonês
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
750g de tofu ou um “tijolo”
1 colher de sopa de camarão seco
50g de filé de peixe
100g de carne de porco moído ou picado
(a) sal, vinho branco e ajinomoto a gosto
(a) 1 colher de sopa de água
(a) ½ colher de sopa de amido de milho
(b) 2 ½ colheres de sopa de shoyu
(b) ½ colher de chá de açúcar
(b) pimenta do reino a gosto
(b) 1 xícara de chá de caldo de galinha ou água
(c) 1 colher de chá de amido de milho
(c) 2 colheres de sopa de água
Modo de preparo:
1) Deixe o camarão seco na água por 5-10 min para amolecer. Retire os camarões da água e pique-os, juntamente com o filé de peixe. Adicione a carne de porco e os ingredientes (a) e misture. Esse será o recheio.
2) Corte na diagonal o tofu para obter 4 pedaços triangulares, depois os corte novamente até que se obtenham 16 triângulos menores. Retire o miolo de cada pedaço. Cuidado para não retirar demais, pois as paredes laterais do tofu podem ficar muito frágeis. Passe maisena nas cavidades e coloque o recheio.
3) Esquente o “wok” e coloque 3 colheres de sopa de óleo. Coloque o tofu já recheado, com o lado do recheio virado para baixo. Frite-os com fogo médio-alto até ficar dourado. Adicione (b), misture e tampe o “wok”. Deixe o vapor cozinhar. Adicione (c) para engrossar. Por fim, salpique com óleo de gergelim e transfira para um refratário e sirva.
O tofu pode ser feito no vapor também.
Receita exótica
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Cogumelo e bambu ao molho de ostra
Significado: O bambu é alto e sua extremidade superior indica sucesso/ superação das dificuldades para crescer.
Origem: Cantonês
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
1 xícara de chá de cogumelo chinês
1 ½ xícara de chá de bambu cortado em pedaços pequenos na forma de uma ponta de uma estrela
1 xícara de chá de óleo para fritar
(a) 2 colheres de sopa de molho de Ostra
(a) 1 colher de sopa de shoyu
(a) 1 colher de chá de açúcar
(a) 1 ½ xícara de chá de água
(a) um pouco de óleo de gergelim
(b) ½ colher de sopa de amido de milho
(b) 1 colher se sopa de água
6 acelgas chinesas ou brócolis
Modo de preparo:
1) Corte cada acelga na metade de acordo com o comprimento e ferva-as na água. Em seguida, remova as verduras e resfrie-as em água fria. Deixe as acelgas escorrendo a água.
2) Esquente o “wok” e coloque 1 xícara de chá de óleo, frite o bambu por 2 min e então deixe separado. Retire o óleo do “wok”, re-aqueça e então coloque 2 colheres de sopa de óleo e refogue o cogumelo. Adicione, em seguida, o bambu. Coloque os ingredientes (a) e cozinhe em fogo médio-alto por 8 min ou até que o liquido reduza-se até a metade. Adicione (b) para engrossar, misture e despeje a mistura em uma tigela. Limpe o “wok”.
3) Reaqueça o “wok” e coloque 3 colheres de sopa de óleo. Refogue a acelga e o sal. Retire e escorra o líquido. Organize as acelgas ao redor de um prato, coloque o cogumelo e o bambu no centro e sirva.
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O ano da riqueza
Ao que tudo indica, haverá um boom de nascimentos na China em 2007. Isso porque os chineses acreditam que as crianças nascidas sob o signo do Porco serão ricas e terão muito sucesso.
E a corrida para colocar esses sortudos no mundo começou em maio do ano passado, quando se observou um aumento de 20% nos casamentos em Xangai. Logo nos primeiros meses desse novo ano, milhares de crianças nascerão com a promessa de uma vida farta e rica.
De acordo com o horóscopo chinês, as pessoas de Porco são corajosas, gostam de ajudar os outros, são justas, mas ingênuas. São inteligentes, capazes e têm opinião firme. Combinam com as de Coelho, mas não combinam com as de Serpente e Carneiro.
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Noite de Ano Novo
O Ano Novo é o maior feriado da China. Muitas pessoas viajam para encontrar seus familiares e tudo pára por cerca de 15 dias. Para a virada do ano, há uma série de providências O preparo das comidas leva dias. Fazem uma boa faxina na casa, enfeitam as portas com mensagens de prosperidade e paz escritas em papel vermelho e se arrumam com roupas novas. As mulheres usam vermelho com dourado e os homens, azul-marinho com dourado. A mesa é farta, com grande variedade de comida. Os frutos do mar ou do rio são os preferidos, especialmente porque o som da palavra peixe é o mesmo do da fartura. Mas comem de tudo na noite de Ano Novo: carne (porco), ave (pato), legumes, sopa, sobremesa. Para beber, chá, cerveja e a bebida destilada tradicional do país, feita de cereais (com cerca de 60% do valor alcoólico). Tudo isso depois da meia-noite e depois dos fogos que soltam conforme a lenda do Nian. O homem mais velho da família presenteia as crianças com o hong pao, um envelope vermelho com dinheiro dentro, que não deve ser aberto na hora, como fazem com todos os presentes que recebem, independentemente da ocasião. Só comem após a meia-noite e no dia seguinte, pela manhã, saem para cumprimentar os vizinhos.
