Está certo que beber muito ou todos os dias traz prejuízos irreversíveis ao organismo. Mas passar os quatro dias de festejo de Momo apenas com sucos, águas e refrigerantes, “não dá, não dá, não dá”...
Como Bauru está fraco de Carnaval nos últimos tempos, o jeito é improvisar em casa mesmo.
Com direito àquele churrasquinho com lingüiça e carne do Mondelli, acompamentos, cerveja e chope gelado e os grandes mestres do samba como pano de fundo através da 96 FM.
Em casa, vamos de Brahma chope mesmo, mas sei de muita gente que já providenciou seu barrilzinho de 25 litros.
Nesse caso é bom saber que deve-se beber até o último gole, já que a bebida é muito perecível, dura no máximo dez dias e precisa ser tratada com muito cuidado.
Quem avisa é Fernando Lopes, considerado o melhor tirador de chope de São Paulo. Há 15 anos é o tirador oficial de chope do Bar Léo, aquele da rua Aurora onde a turma do Sindicato dos Jornalistas – por onde anda Audálio Dantas? como eu, costumava se encontrar.
Para ele que já ensinou aos concorrentes a técnica, o segredo é “a paciência e a habilidade”.
Claro que o chope tomado em casa nunca será igual ao do bar.
No caso do Léo, ele é um creme por conta de sua lendária máquina que dispõe de um sistema de refrigeração especial. A chopeira de uma torneira está lá até hoje. “É a melhor chopeira do mundo e não tem essa bobagem de ser resfriada com gelo. A serpentina esfria com álcool e água”, diz Dom Ivo, de mais de 80 anos, que construiu a do Léo e dos “concorrentes”, o Bar do Nico e do Genoíno.
Fernando concorda: “O bom chope tem de ser descansado, não tirado com duas torneiras como fazem por aí”.
Tomates grelhados com alecrim
*Receita: Cozinha Cláudia vendida em bancas e por assinatura
Ingredientes
6 tomates cortados ao meio
1/3 de xícara de alecrim picado
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de pimentas quebradas grosseiramente (do reino, branca, jamaica)
Azeite a gosto
Preparo
Coloque o tomate em uma grelha grande. Salpique o alecrim, o sal grosso e as pimentas. Regue com o azeite e grelhe até dourar. Sirva a seguir com creme de queijo.
Punheta de bacalhau
(quatro pessoas)
Ingredientes
2 postas de lombo de bacalhau
1 cebola média
Azeite português
Vinagre
Agrião
Azeitonas
Preparo
Esfiapar duas postas do lombo do bacalhau devidamente demolhadas, lavar bem com água fria e estender numa travessa. Cortar em palitos uma cebola média. Misturar e regar com azeite português e umas pingas de vinagre. Servir frio acompanhado com salada de agrião, broa e azeitonas.
Babaghanoush
Ingredientes
½ xícara (chá) de pasta de gergelim (Tahine)
1 dente de alho socado com um pouco de sal
Sal a gosto
½ xícara (chá) de sumo de limão
½ xícara (chá) de água gelada
1 ½ kg de berinjelas grandes
Salsa picada a gosto (opcional)
Azeite a gosto
Preparo
Em uma tigela, misture a pasta de gergelim, o alho e o sal. Junte a água aos poucos, mexendo até ficar esbranquiçada. Acrescente o sumo de limão até obter um molho denso e homogêneo. Verifique o sal e reserve.
Coloque as berinjelas com casca, de duas em duas, diretamente na chama do fogão ou na grelha, virando sempre para dourar de todos os lados, até ficarem com a polpa macia. Tire do fogo e passe pela água corrente para retirar a casca. Deixe escorrer um pouco. Retire a polpa das berinjelas com a ajuda de uma colher e amasse sobre uma tábua até formar uma pasta. Misture com o molho de tahine. Decore com salsa picada e sirva com um fio de azeite acompanhado de pão sírio.
Minicuscuz paulista
Ingredientes
½ xícara (chá) de óleo
½ lata de ervilhas
2 ovos cozidos picados
1 pimentão verde cortado em cubos
1 cebola ralada
1 lata de sardinha picada
10 azeitonas picadas
½ lata pequena de palmito
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de molho de tomate
Sal e molho de pimenta a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho
Preparo
Providencie fôrmas individuais pequenas e unte-as com óleo. Para decorar, espalhe no fundo um pouco das ervilhas, o ovo picado e os cubinhos de pimentão. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola, a sardinha, a azeitona, a ervilha, o palmito, a salsinha e a cebolinha picadas. Adicione a água, o molho de tomate, o sal e a pimenta. Em seguida, acrescente a farinha, misture bem e cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura soltar do fundo da panela. Retire do fogo e distribua nas forminhas preparadas. Aperte com uma colher. Desenforme ainda morno.
Pão com alho
Ingredientes
4 dentes de alho
½ xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de orégano picado
Sal a gosto
1 baguete
Preparo
Amasse bem o alho (se quiser dê uma aferventada antes) e misture-o com a manteiga. Corte a baguete em fatias, passe a mistura e polvilhe com o orégano.
Na hora de servir regue com azeite de oliva
Baião-de-dois
Ingredientes
500 g de feijão-verde ou mulatinho
200 g de bacon cortado em cubos
1 cebola picada em cubos
6 colheres (sopa) de óleo
1 ½ xícara de arroz
Sal a gosto
1 ½ xícara de queijo de coalho
400 g de carne-seca desfiada (previamente cozida e deixada de molho)
Cebolinha verde picada
Preparo
Numa panela com dois litros de água cozinhe o feijão com o toucinho até que os grãos fiquem macios. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola no óleo até dourar. Junte o arroz . Adicione o feijão com o caldo. Quando o arroz estiver macio, acrescente a carne desfiada e a cebolinha. Por cima coloque o queijo coalho.
Carpaccio
Ingredientes
Lâminas de contra-filé ou filé mignon bem finas (cru)
Mostarda
Azeite
Rúcula
Parmesão
Preparo
Contra a carne já cortada bem fininha. Polvilhe por cima azeite, mostarda , parmesão e rúcula picada a gosto.
Coloque para gelar antes de servir
Coxinha de frango
(40 unidades)
Massa
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara e ½ de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Recheio
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola picada
1 kg de sobrecoxa de frango
1 xícara e meia de caldo de galinha
1 maço de salsa
1 dente de alho
½ xícara de cebola picada
2 colheres (sopa) de molho de tomate
Para fritar
Farinha de rosca torrada
2 ovos levemente batidos
Óleo
Preparo
Aqueça uma colher (sopa) de margarina, junte a cebola e mexa até ficar transparente. Acrescente as sobrecoxas e frite até ficarem douradas. Junte o caldo de galinha e a salsa, deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia.
Reserve o líquido do cozimento das sobrecoxas, elimine a salsa e desfie a carne. À parte, aqueça 1 colher (sopa) de margarina e frite o alho e a cebola picada. Junte a carne desfiada e o molho de tomate, cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.
Coe o líquido das sobrecoxas, meça ½ xícara e ponha numa panela. Acrescente a margarina, o leite, a farinha, misture e cozinhe em fogo médio, mexendo com a colher de pau, até desprender da panela. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Tire do fogo.
Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de rosca e deixe esfriar um pouco. Retire porções com uma colher de sopa e abra na palma da mão. Com os dedos, vá modelando e formando a base da cozinha. Coloque ½ colher (sopa) de recheio no centro e feche a massa dando o formato de coxinha. Passe a coxinha na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Frite.
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Os mandamentos
• Escolha o chope que mais lhe agrade (receita, tecnologia e mestre cervejeiro)
• Não agite o barril para que não perca gás
• Os barris mais novos devem ser colocados atrás dos mais velhos
• A validade do chope claro é de dez dias; do escuro, 15 por não ser uma bebida pasteurizada
• A chopeira tem que tem controle freqüente para que a pressão, a temperatura e o sabor fiquem sempre perfeitos
• Lave o copo com sabão neutro (qualquer gordura pode alterar o sabor)
• Resfrie o copo em água e gelo, segundos antes de receber o chope
• Saindo da serpentina ele deve estar entre zero e dois graus
• A pressão correta pode ficar entre 1,8 e 2,3 kg/cm2. Esses números têm que ser precisos
• Três centímetros de colarinho é o ideal. O colarinho ajuda a preservar a temperatura
