(4 pessoas)
*De Rubens Galdino
Para o quibebe - purê de abóbora
2 abóboras moranga de tamanho médio
4 ramos de alecrim
4 folhas de louro
200 g de manteiga
Sal
Papel alumínio
Para a costelinha
1 kg de costelinha bem carnuda cortada
1 colher (sopa) de urucum em pó (colorau)
1 ramo de alecrim “desfolhado”
5 dentes de alho repicados
2 cebolas médias repicadas
3 folhas de louro
1 pimenta dedo-de-moça (fresca) repicada
100 g de banha (pode-se substituir por óleo)
2 colheres (sopa) de cheiro-verde repicados
Sal
Para o quibebe
Cortar as abóboras horizontalmente, de maneira a permanecerem com a parte interna voltada para cima. Retirar as sementes das quatro partes. Temperar cada uma delas com sal, uma folha de louro, um ramo de alecrim e 50 g de manteiga. Fechar com papel-alumínio e levar ao forno a 180ºC até que fiquem cozidas.
Em uma vasilha, derramar o líquido presente dentro de cada uma delas e, com uma colher, retirar a polpa, colocando-a na mesma vasilha. Amassar tudo muito bem, até que vire um purê, o quibebe. Reservar.
Para a costelinha
Temperar a costelinha com o colorau, as folhas de louro, a pimenta, o alecrim e o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Em uma panela de pedra, colocar a banha e dourar as costelinhas. Acrescentar o alho e a cebola, deixando refogar por dois minutos.
Acrescentar água, até quase cobri-las, abaixar o fogo e ir acrescentando água aos poucos, caso necessário, até que cozinhem.
Acrescentar o quibebe, deixar ferver por mais alguns minutos, retificar o tempero, acrescentar o cheiro-verde e servir. Pode ser servido em uma abóbora cozida ou na própria panela de pedra.
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