Conhecer o sabor de uma terra exótica, com uma gastronomia variada e ainda pouco divulgada, será o tempero especial do 19.o Congresso Nacional da Abrasel - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - Abrasel, “Sabores da Amazônia”, que levará este ano cerca de 1,2 mil profissionais e empresários procedentes de todos os cantos do País, para o estado do Amazonas, no período de 7 a 10 de agosto. Serão quatro dias que marcarão o maior encontro entre a gastronomia amazônica e brasileira.
Importante evento do setor de alimentação fora do lar, o Congresso, acontece no Centro de Convenções Stúdio 5, em Manaus, e apresentará uma programação técnica de alto nível profissional com workshops, cozinhas shows, palestras, cases de sucesso, fóruns, exposições de produtos e rodadas de negócios.
Paralelamente, acontece a 10.ª Feira Oficial do Setor de Bares e Restaurantes, que é visitada por proprietários de bares e restaurantes de todo o Brasil, o que faz dela um excelente palco para as empresas apresentarem soluções, tecnologias e lançamentos para os principais decisores e formadores de opinião do food service.
____________________
Temperos e sabores
A cultura amazônica é traduzida na gastronomia através da riqueza de seus temperos e sabores. Com mais de 2 mil espécies de peixes e frutas, os visitantes podem apreciar uma grande quantidade de pratos. Aromas diferentes, sabores únicos e formas que enfeitiçam o olhar, misturam-se na gastronomia regional, e como toda grande metrópole, Manaus também oferece nos seus restaurantes as cozinhas tradicionais do Brasil e do mundo, satisfazendo aos mais exigentes paladares.
“Os temperos exóticos e típicos da culinária do estado do Amazonas darão ‘charme’ e serão o atrativo principal das Cozinhas Show no Congresso”, conta a presidente do congresso, Ellen Litaiff. Temas como Cozinha Amazônica Contemporânea, Peixes da Amazônia, Sabor Selvagem, Cozinha de Festas com Sabores da Amazônia serão explorados por seis chefs renomados que ensinarão aos participantes os melhores segredos da saborosa e pouco conhecida gastronomia do estado.
Nos workshops e palestras os congressistas terão a possibilidade de atualizar os conhecimentos com relação à segurança do alimento, qualidade no atendimento e questões relacionadas à gestão do empreendimento. “É uma ótima oportunidade para aprender a transformar pequenos negócios em empresas sólidas”, disse o presidente da Abrasel Nacional, Paulo Solmucci Júnior. Informações, bem como inscrição podem ser obtidas pelo site www.congressoabrasel2007.com.br.
• Serviço
Abrasel - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. XIX Congresso Nacional da Abrasel - Sabores da Amazônia e 10ª Feira Oficial do Setor de Bares e Restaurantes. Local: Centro de Convenções Stúdio 5, em Manaus, AM. Data: 7 a 10 de agosto. Contatos: Abrasel Amazonas - (92) 3236-2379 secretariacongresso@abrasel.com.br
* Colaboração: LF Comunicação
____________________
Pudim de açaí
(Livro Caminhos do Sabor - Editora Autêntica-Gutemberg)
300 ml de polpa de açaí
1 lata de leite condensado
4 ovos
Sal
1 xícara (chá) de água
¾ (chá) de açúcar
Bater no liqüidificador a polpa de açaí, o leite condensado, os ovos e uma pitada de sal. Numa panela, formar uma calda caramelo em ponto de fio, usando a água e o açúcar. Numa fôrma de pudim, colocar o caramelo. Cobrir com a mistura de açaí. Levar ao forno em banho-maria até firmar. Deixar o pudim esfriar, antes de tirá-lo da fôrma.
Piracuru metido a besta
(Restaurante Regional)
Ingredientes: 1 kg de pirarucu seco e salgado, 1 limão, 1 kg de macaxeira, 2 ovos, 100 ml de leite de côco, 1 colher de manteiga, 500 grs de queijo coalho, tomate, cebola pimentão e cheiro verde.
Modo de Preparo: Coloque o pirarucu de molho na água para tirar o sal, frite e desfie. Faça um molho das verduras. Cozinhe a macaxeira e faça um purê. Rale o queijo em tiras largas. Arrume o prato em camadas e leve ao forno por 30 minutos. Sirva quente.
Tambaqui Xapuri
(Restaurante Moronguetá)
Ingredientes: 400grs de filé de tambaqui grelhado, ½ lts de tucupi, 150ml de molho de macaxeira, 50grs de cebola de cabeça picada, 20grs de pimenta de cheiro picado, 10gs de tomate picado, 20grs de cebolinha picada, 20grs de jambú cozido, 20grs de camarão tutóia, 1 dente de alho, Sal a gosto.
Modo de Preparo: Grelhar o filé de tambaqui na margarina até dourar. Bata no liquidificador a macaxeira até formar um molho consistente. Refolgar as verduras e o camarão no azeite de oliva. Sal a gosto. Coloque o filé de tambaqui neste molho e junte o jambú e deixe ferver por 10 minutos. Sirva quente.
Lasanha de Cupuaçu
(Cantina Ghioto)
Ingredientes: 4 folhas de massa de lasanha, 200 grs de doce de cupuaçu, 100 grs de creme de cupuaçu, 200 grs de chocolate ao leite, 300 grs de mussarela.
Modo de Preparo: Para cada ingrediente uma camada da massa da lasanha e por último a mussarela. Levar ao forno por 10 minutos ou ao forno de microondas por 5 minutos.Biscoito de castanha-do-pará.
*Livro Caminhos do Sabor - Editora Autêntica-Gutemberg
Biscoito de castanha-do-pará
300 gramas de castanha-do-pará
200 gramas de manteiga
100 graças de açúcar
150 a 200 gramas de farinha de trigo
200 gramas de maisena
Misturar a castanha-do-pará, moída bem fina, com a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo. Amassar bem e acrescentar a maisena. Moldar a mistura no formato de uma castanha e levar ao forno. Ter o cuidado de deixar o biscoito bem clarinho. Depois de assado, passar o biscoito ainda quente no açúcar refinado. Guardar em lata com tampa.
Risoto aos três peixes
(Restaurante Choupana)
Ingredientes: 500 grs de arroz cozido, 200 grs de pirarucu frito seco desfiado, 100 grs de tambaqui frito desfiado, 100 grs de tucurané frito desfiado, 100 grs de camarão tutóia, 100 grs de camarão fresco sem casca,100 grs de jambú cozido e picado, 200 ml de creme de leite, 01 colher(sopa) de azeite de oliva, 02 colheres (sopa) de azeite de dendê, 01 cebola picada, 01 tomate picado, 01 pimentão picado, 01 tablete de caldo de camarão, 200 ml de água, sal, alho, cheiro verde, pimenta de cheiro a gosto, 05 pedaços de banana frita , 03 camarões fresco grande e folhas de alface para decorar.
Modo de Preparo: Em uma frigideira funda de tamanho médio, coloque o azeite de dendê, a cebola, o tomate, os temperos a gosto, o camarão tutóia, os peixes desfiados e o tablete de caldo de camarão. Refogue tudo com cheiro verde acrescente a água e o arroz. Deixe cozinhar por cinco minutos em seguida acrescente o jambú picado e o camarão fresco. Mexa e por último misture o creme de leite. Decore com a bana frita, os camarões frescos grandes e o alface. Pode ser servido com azeite de oliva e queijo parmesão.
