A Casa do Azeite Espanhol está lançando um novo livro dedicado à alimentação light. Com 189 receitas novas, todas de baixo conteúdo calórico, esta é a segunda vez em que esse tema é abordado no Brasil.
A iniciativa se justifica devido à recomendação, cada vez mais enfatizada pelas autoridades médicas, de consumir uma alimentação menos calórica.
Outro aspecto que levou à publicação do novo livro é a constatação do crescente amadurecimento do mercado nacional de azeite de oliva.
O consumo anual tem crescido 6% ao ano. E o consumidor brasileiro faz parte dessa tendência: o mercado de azeites no Brasil apresenta atualmente vendas similares às do Japão e superiores às da Austrália e Canadá.
“Devido a essa pujança, nada mais natural do que lançar uma obra com receitas que atendem tanto o desejo por mais saúde como por mais sofisticação do consumo brasileiro”, explica Ana Maria Hernández Muñoz, adida comercial da Embaixada da Espanha.
250 mil menus
Desenvolvido pela C2 Editora, responsável por toda a coleção de livros dedicados ao azeite espanhol, o 250 Mil Menus Light com Azeite de Oliva Espanhol é organizado em três blocos com 63 receitas cada.
O primeiro é dedicado a entradas, o segundo aos pratos principais e o terceiro às sobremesas.
“É um livro que permite ao leitor uma alimentação menos calórica a vida inteira, pois consumindo um menu por dia, seu conteúdo estaria esgotado em cerca de 600 anos”, comenta Maria Luiza Xtenas, nutricionista e proprietária da C2 Editora.
Jantares e a família
As opções vão das receitas sofisticadas para jantares mais formais a pratos do dia-a-dia, pois o objetivo é atender a todas as situações familiares.
Além da receita, o livro inclui belas fotos de todos os pratos sugerindo dicas para sua montagem e apresentação.
O livro apresenta índice das entradas, pratos principais e sobremesas – com suas respectivas páginas -, indicação de valores nutricionais por porção, incluindo calorias, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras monoinsaturadas, gorduras polinsaturadas, gorduras saturadas, colesterol, fibras, ferro e cálcio.
Espanha e o mundo
“A Espanha é o país do azeite de oliva, não apenas porque é o maior produtor mundial, mas também porque oferece fantástica diversidade de variedades de azeitonas, microclimas e terras para plantio, que proporcionam a maior gama de tipos distintos de azeites do planeta. Além disso, a enorme experiência oleícola espanhola, apoiada por um parque industrial especializado, garante a qualidade necessária para que o azeite de oliva proporcione os benefícios nutricionais esperados”, comenta Maria Luiza.
* Colaboração: Lucia Mazza Paes de Barros
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Abobrinha com arroz e ervas
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
4 abobrinhas italianas médias. 805g
1/2 xícara (chá) de arroz integral lavado. 100g
11/2 xícara (chá) de caldo de legumes sem sal e sem gordura. 360ml
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 20g
1 cebola média picada em pedaços pequenos. 120g
1 colher (chá) de curry. 1,5g
Folhas de 1/2 maço de ervas frescas (salsinha, nirá e cebolinha-verde) picadas. 10g
Sal a gosto
Modo de fazer
Corte cada abobrinha em 3 pedaços, retire as sementes e descarte. Reserve. Coloque em uma panela de pressão o arroz e o caldo de legumes. Leve ao fogo e, ao ferver, tampe a panela. Cozinhe por 10 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo, abra a panela, despeje o arroz em uma peneira e reserve 4 colheres (sopa) do caldo de cozimento. Em uma frigideira, disponha a metade do azeite de oliva, a cebola e o curry. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Misture o arroz, o caldo de cozimento reservado, as ervas e o sal. Retire do fogo, distribua o recheio dentro dos pedaços de abobrinha e cozinhe em uma panela própria para cozimento a vapor com a água até a abobrinha ficar al dente. Retire do fogo.
Montagem
Coloque as abobrinhas recheadas nos pratos, regue com o azeite de oliva restante e decore com ciboulette e pimenta-do-reino moída na hora.
Fraldinha com pudim de milho
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 20g
1 xícara (chá) de milho verde em conserva. 150g
1 ovo. 50g
1/2 xícara (chá) de leite desnatado. 120ml
1 colher (chá) de sementes de erva-doce. 1,5g
300g de fraldinha cortada em tiras
1 colher (sopa) de molho light de soja. 15g
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de fazer
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Bata no liquidificador a metade do azeite de oliva com o milho, o ovo, o leite, as sementes de erva-doce e o sal. Com 1 colher (chá) de azeite de oliva, unte 4 assadeiras (capacidade para 150ml), despeje a massa e leve ao forno, em banho-maria, por 25 minutos ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. Retire do forno e reserve. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e arrume as tiras de carne. Frite, salteando de vez em quando, até dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo.
Montagem
Desenforme os pudins de milho nos pratos e sirva com as tiras de carne. Pincele os pratos com o molho de soja e decore com ciboulette picada e misturada com o azeite de oliva restante.
Nhoque de mandioquinha
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1/2 kg de mandioquinha cozida e passada por um espremedor
1 clara. 35g
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 30g
12 colheres (sopa) de farinha de trigo. 90g
Folhas de 1/2 maço médio de salsinha. 15g
Sal a gosto
Modo de fazer
Coloque em uma tigela a mandioquinha espremida, a clara, 1 colher (sopa) de azeite de oliva e o sal. Aos poucos, misture a farinha de trigo até obter uma massa de textura delicada. Transfira para um saco de confeitar com bico redondo (2cm de diâmetro) e reserve. Coloque a salsinha em uma panela com 1/2 litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe por 1 minuto, retire do fogo, escorra a água e bata a salsinha por 3 minutos no processador com o azeite de oliva restante e 4 colheres (sopa) de água. Despeje em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Corte os nhoques (3cm), aos poucos, sobre uma panela com 4 litros de água fervente e sal. Ao subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.
Montagem
Arrume os nhoques nos pratos, regue com o molho de salsinha e decore com tomate-cereja.
Bolo de carne com legumes
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 30g
1/2 kg de patinho picado
1 cebola média picada. 140g
1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, pimenta-do-reino e cardamomo). 1,5g
1 abobrinha média picada. 170g
1 bulbo pequeno de erva-doce picado. 80g
1 pimentão vermelho médio em tiras finas. 110g
Folhas de 1/2 maço pequeno de ervas frescas (salsinha e manjericão) picadas. 7g
Sal a gosto
Modo de fazer
Coloque no copo do processador 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a carne, a cebola, as especiarias e o sal. Bata até obter uma massa e reserve. Aqueça em uma panela 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Junte a abobrinha, a erva-doce e o pimentão. Refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos ou até os legumes ficarem al dente. No final, junte as ervas e tempere com sal. Retire do fogo. Com 2 colheres (chá) de azeite de oliva, unte uma assadeira para pão de fôrma (capacidade para 1 litro), forre o fundo e as laterais com parte da massa. Arrume o recheio e cubra com a massa restante. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 25 minutos ou até a carne ficar cozida. Retire do forno.
Montagem
Ao amornar, desenforme o bolo, corte em fatias, arrume nos pratos e sirva com salada de folhas. Decore com vinagrete de abobrinha com pimentão vermelho misturado com o azeite de oliva restante.
Sardinha com brócolis e creme de pimentão
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
8 filés médios de sardinha. 205g
Folhas de 1/2 maço médio de salsinha picadas. 10g
4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 40g
Buquês de 1 maço médio de brócolis-ninja limpos. 180g
1/2 pimentão amarelo pequeno picado. 85g
3 colheres (sopa) de creme de leite light. 45g
Sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
Modo de fazer
Tempere os filés de sardinha com o sal e reserve. Bata por 3 minutos a salsinha no processador com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 100ml de água e o sal. Espalhe em uma assadeira refratária, arrume as sardinhas e polvilhe a pimenta-do-reino. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 10 minutos ou até as sardinhas ficarem macias. Retire do forno e reserve. Cozinhe os brócolis em uma panela com 1 litro de água fervente até ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Cozinhe o pimentão em uma panela com 1/2 litro de água fervente por 3 minutos. Retire do fogo, escorra a água e bata o pimentão no liquidificador com o creme de leite e o sal. Sem parar de bater, adicione em fio (gota a gota) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Montagem
Arrume nos pratos as sardinhas e disponha os brócolis. Sirva com o creme de pimentão e regue com o azeite de oliva restante.
Trilha com ervas e molho de acerola
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 20g
3 colheres (sopa) de cebola ralada. 36g
3 colheres (sopa) de polpa de acerola. 45g
1 colher (sopa) de adoçante culinário em pó. 1,5g
8 filés de trilha com a pele. 430g
4 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, tomilho e manjericão) picadas. 16g
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de fazer
Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva, a cebola, a polpa de acerola, o adoçante e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar. Retire do fogo e reserve. Aqueça o grill (equipamento elétrico próprio para grelhar) por 5 minutos. Lave os filés de trilha, seque e tempere com sal e pimenta-do-reino. Recheie as trilhas com as ervas, arrume no grill, feche-o e deixe por 3 minutos ou até a carne do peixe ficar macia. Retire do grill.
Montagem
Disponha nos pratos as trilhas, o molho de acerola e regue com o azeite de oliva restante misturado com salsinha picada. Sirva com agrião.
