Nesses dias de calor intenso nada melhor do que uma torta para o lanche da tarde. A receita é de Paula Ignez: 500 gramas de farinha de trigo, uma pitada de sal, uma colher de sopa de fermento, 200 gramas de margarina, uma colher de sopa de açúcar e uma caixinha de creme de leite, com soro e tudo.
Para o recheio, um peitão de frango temperado e devidamente esfriado, cenouras raladas a gosto, caldinho do próprio frango e um sachê de catupiry (o verdadeiro).
Delícia para mais de dez convivas. Para quem quer inovar, a dica é só mudar o recheio por camarão, palmito, espinafre, ricota...
A minha “especialidade” é a de sobras de bacalhau. Isso mesmo. Uso o rescaldo da bacalhoada do Zarcillo – fiapos de bacalhau, as batatas cozidas, os ovos, as cebolas – “os entulhos como ele diz” para meu “empadão bauruense”.
Mas confesso que ainda prefiro a da Paula que nunca gruda na assadeira e fica crocante e douradinha. Os truques ela diz ter aprendido com dona Palmirinha, da Rede Gazeta, que passava lá em Londrina, onde estudou.
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Torta de amêndoas, gorgonzola e escarola
Receita Revista Menu, vendida em bancas
Ingredientes:
300 g de massa brisée
Coloque numa tigela 200 g de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 100 g de manteiga cortada em cubos pequenos e misture até obter uma massa granulosa. Acrescente 2 colheres (sopa) de água fria e misture até a massa ficar homogênea. Mantenha a massa na geladeira por 30 minutos.
Recheio:
1 pé de escarola
1 dente de alho
Azeite de oliva
300 g de queijo gorgonzola
1 ovos
150 ml de leite
100 g de farinha de amêndoas
100 g de amêndoas em lâminas a gosto
Preparo: Lave a escarola e pique-a em tiras finas. Numa frigideira com um fio de azeite de oliva, refogue a escarola com o alho, descascado e picado. Tempere com sal e reserve. Bata no processador o queijo, o ovo, o leite e a farinha de amêndoas. Reserve.
Retire da geladeira a massa brisée e abra-a numa espessura de 2-3 mm. Forre com a massa uma assadeira de 20 cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga. Dure o fundo da massa com um garfo e elimine o excesso de massa das bordas.
Distribua sobre a massa a escarola refogada (esprema bem o líquido do cozimento, para não umedecer a massa), em temperatura ambiente, cubra com o creme de gorgonzola preparado e polvilhe com as amêndoas em lâminas. Asse a torta na parte mais baixa do forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos.
Torta picante com catalonha e anchovas
Ingredientes:
450 g de massa de pão
Misture numa tigela 4 colheres (sopa) de leite integral morno com 1 tablete (15g) de fermento biológico
2 colheres (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, junte 1 ovo, 3 colheres (sopa) de óleo, 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e 1 pitada de sal e misture até obter uma massa homogênea. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar elástica. Volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe a massa crescer em local aquecido por 30 minutos, ou até que dobre de volume.
Recheio:
200 g de batata
800 g de catalonha em tiras
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 filés de anchova em conserva
1 dente de alho descascado
Farinha de rosca
300 de anchova fresca limpa
20 g de queijo pecorino
Sal e pimenta-do-dedo em pó a gosto
Preparo: Cozinhe a batata, descascada e cortada em rodelas, em água fria com sal por 5 minutos, a partir da fervura. Escorra e reserve. Cozinhe a catalonha por 5 minutos em água fervente com sal. Escorra e refogue por 5 minutos numa frigideira com o azeite, a anchova, o alho amassado e 1 pitada de pimenta-dedo-de-moça. Misture e deixe tomar gosto por alguns minutos.
Abra ¾ da massa de pão a uma espessura de 0,5 cm e forre uma fôrma de bordas altas de 20 cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga. Fure o fundo da massa com um garfo e polvilhe com a farinha de rosca. Recheie a torta em camadas alternadas de catalonha, batatas, anchova fresca picada, queijo, batata e catalonha. Abra a massa reservada e faça alguns cordões de 0,5 cm de diâmetro. Disponha-os sobre o recheio, formando círculos. Faça pregas na borda e leve ao forno médio (200ºC), preaquecido, por 40 minutos.
Torta de brócolis
Ingredientes:
Recheio:
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
4 xícaras de chá de buquês de brócolis cozidos
sal e pimenta a gosto
Massa:
1 garrafinha de 200ml de leite de coco Sococo
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
6 colheres de sopa de massa de tomate
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
sal a gosto
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilha
150g de mussarela em fatias
Preparo do recheio: Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar, junte os buquês de brócolis e refogue por três minutos, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
Massa: Bata no liquidificador todos os ingredientes. Unte um refratário redondo, polvilhe com farinha de trigo e despeje metade da massa, coloque o recheio e espalhe por cima as fatias de mussarela, cubra com aoutra metade da massa e leve ao forno pré-aquecido, por 40 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio.
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Todo dia é dia
Prato que se reinventa em cada culinária do mundo, a torta é feita de uma simples base com massa de farinha de trigo, gordura e água, eventualmente contendo ovos. O segredo, entretanto, está no recheio.
Ingredientes tradicionais e regionais dão aquele toque especial e garantem a versatilidade do alimento. Variadas também são as possibilidades para apreciar. O prato é adequado desde a entrada de uma refeição especial - acompanhado de uma salada - a um lanche rápido e prático.
