Gourmet na cozinha

A autora explica como se deve montar uma mesa e organizar mo ambiente em diferentes casos, como um jantar a dois e eventos sociais. E para que tudo saia perfeito, são apresentados os utensílios imprescindíveis para se montar uma cozinha prática e eficiente.

Para quando for necessário preparar algo de última hora, a escritora oferece uma lista com ingredientes coringas. E no momento de executar suas habilidades culinárias, o leitor encontra criativas receitas para as mais variadas situações: aperitivos, pratos simples, sofisticados, clássicos europeus, além de coquetéis e sobremesas.

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Coq au vin

Ingredientes:

1 galo ou frango caipira 2 cebolas 2 cenouras 6 pimentas em grão pretas 1 cravo 1 dente de alho 1 l de vinho tinto 30 ml de coganac 20 ml de vinagre de vinho tinto 1 folha de louro

½ molho de salsinha 1/3 de molho de tomilho 250 g de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 500 ml de caldo de galinha 200 g de bacon 12 cebolas cristal 1 colher de sopa de açúcar mascavo 100 g de cogumelos de Paris 5 fatias de pão-de-fôrma

Preparo: Faça uma marinada com a cebola, a cenoura, a pimenta, o cravo, o alho, o vinho tinto, o cognac, o vinagre e o bouquet garni (louro, salsa e o tomilho amarrados com um barbante).

Coloque os pedaços de frango nessa marinada, cubra com papel alumínio e deixe por 12 horas na geladeira. Remova o frango da marinada e seque. Coe o líquido e reserve, deixando separados ervas e legumes. Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Aqueça a manteiga em uma caçarola e refogue os pedaços de frango em fogo alto, iniciando com a pele para baixo até dourar bem ambos os lados. Acrescente os legumes e ervas e cozinhe por 5 minutos. Retire o excesso de gordura. Salpique farinha sobre o frango e misture bem. Acrescente o caldo da marinada, o caldo de vitela e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo brando até ficar macio. Retire o frango da caçarola e coloque em outra panela. Coe o molho e retire os legumes e o excesso de gordura. Coloque o líquido sobre o frango.

Coloque o bacon em uma panela e cubra-o com água. Deixe ferver, depois coe e enxague em água fria. Corte em pedaços de 1x 3 cm e frite em óleo. Seque com papel absorvente. Em outra panela coloque a cebola cristal, o açúcar e a manteiga e cubra com água.

Deixe ferver, retirando a espuma até a água evaporar. Espete a cebola com uma faca para verificar se está macia. Caso contrário, acrescente mais água.

Dure as cebolas na manteiga e no açúcar remanescentes. Frite os cogumelos em óleo e escorra. Corte o pão de forma em cubos pequenos, doure na manteiga e depois passe na salsinha triturada, para fazer croutons.

Sirva o frango com o molho e coloque por cima as cebolas, os cogumelos, o bacon e por último os croutons.

Tortilla de Batatas

Ingredientes:

3 batatas 1 cebola 3 ovos Sal, azeite e pimenta-do-reino

Preparo: Retire a casca das batatas e corte-as em rodelas finas. Pique a cebola em tiras finas. Doure a batata, com bastante azeite, em uma frigideira. Acrescente a cebola e doure. Retire da frigideira, tempere com sal, tampe e mexa às vezes até estarem frias.

Bata os ovos com pimenta e sal. Coloque os ovos na frigideira e deixe cozinhar. Na metade do cozimento, com os ovos ainda um pouco moles, coloque as batatas em toda a superfície. Quando o omelete já estiver firme, vire a tortilla em uma tampa de panela e coloque de volta na frigideira para dourar o outro lado.

PiÑA colada

Ingredientes:

1 medida de rum claro 1 medida de suco de abacaxi 1 medida de leite de coco Açúcar a gosto e gelo

Preparo: Coloque tudo no liqüidificador e bata com gelo

Margaritas

Ingredientes:

medida de tequila

½ medida de triple sec (ou Cointreau)

½ medida de suco de limão

½ medida de polpa de outra fruta (opcional) Gelo raspado e sal

Preparo: Misture a tequila, o triple sec (ou Cointreau), o suco de limão ( e a poupa de fruta, caso esteja preparando outros sabores) em uma coqueteleira com gelo raspado. Sirva em copo de margarita (grandes que parecem taças de sorvete). Antes de despejar o líquido, molhe a borda do copo com o limão e depois encoste-a em um prato com sal, para fazer aquele efeito degustativo e visual característico da margarita.

Saltimboca alla Romana 4 porções

Ingredientes:

8 escalopes de vitela 8 fatias de presunto cru 8 folhas de sálvia Farinha de trigo (quanto baste) Sal e pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de manteiga 100 ml de vinho branco 100 ml de caldo de carne

Preparo: Bata a carne, para ficar bem fina. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque sobre cada escalope 1 fatia de presunto e 1 folha de sálvia e aparte bem. Passe pela farinha de trigo e retire o excesso. Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure os escalopes dos dois lados, regue com o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o caldo e cozinhe até o molho ficar espesso.

Salada de rúcula, nozes, bacon e parmigiano

Ingredientes:

2 maços de rúcula 1 xícara de nozes picadas 1 xícara de bacon picado em pequenos cubos 150 g de parmigiano raggiano em lascas 1 dente de alho grande picado em pedaços pequenos 1 pote de iogurte (200 ml) 1 xícara de caldo de galinha Sal e pimenta-do-reino

Preparo: Lave as folhas de rúcula e seque-as. Frite o bacon até ficar crocante. Pique as nozes em pedaços grandes. Corte o queijo em lascas. Aqueça o alho com o caldo de galinha em uma panela e deixe reduzir o volume à metade. Desligue o fogo, espere esfriar e acrescente o iogurte. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Polenta

Ingredientes:

600 ml de caldo de legumes 250 g de polenta branca 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de manteiga de trufa

Preparo: Dilua a polenta em 300 ml de caldo de legumes frio em uma panela. Aqueça o caldo restante a adicione aos poucos à polenta, mexendo sempre com um fouet, em fogo médio. Acrescente o caldo até dar ponto e estar cozido.

Montagem: enforme a polenta em um aro, no centro do prato. Por cima, coloque o ragu de ossobuco.

Serviço:

Para adquirir o livro: www.autenticaeditora.com.br/0800-2831-322