Atenção, chocólatras e amantes da boa gastronomia! Começou dia 20 e prossegue até 14 de setembro, em Campos do Jordão, a nova Temporada Gastronômica do Chocolate.
Durante o período, restaurantes que levam o selo de qualidade Cozinha da Montanha oferecem em seus cardápios criações inéditas em pratos salgados e doces, preparados com o fruto do cacau que faz tanto sucesso entre os turistas que sobem a serra. Afinal, são famosas as fábricas de chocolate de Campos do Jordão, um eterno convite para degustações.
O Grupo Cozinha da Montanha, que reúne 21 dos melhores restaurantes de Campos do Jordão, há quatro anos promove seis festivais gastronômicos a cada estação do ano, visando oferecer ao visitante uma gastronomia temática diferenciada.
A união do grupo leva principalmente ao aprimoramento da culinária regional, através da constante qualificação de seus profissionais, buscando a excelência em serviços e a criatividade que pode ser conferida nos pratos oferecidos a cada evento.
Confira algumas novidades dos chefs que fazem parte desta edição:
Salgados:
. Araucária: foie gras em crosta de pistaches com chocolate amargo e figo grelhado
. Charpentier: pato à Black Tie - a ave ganha um molho de dois chocolates branco e amargo
. Ecoparque: posta de truta grelhada ao molho de chocolate e gengibre com cuscuz marroquino
. Fondue Caramello: frango em crosta de nozes aos molhos de chocolate com pimenta e chocolate com ricota e hortelã
. La Gália: faisão assado ao molho de chocolate com pimenta
. Le Capivari: carré de cordeiro ao molho de vinho tinto e chocolate com risoto de arroz preto e frutas secas.
. Mercearia Campos: fogaça de chocolate
. Matterhorn: fondue de queijo cremoso formigueiro com pão de chocolate
. Spazio Di Paolo: panzotti recheado com chocolate, nozes e ricota ao molho branco
Doces:
. Barito: Carmen (taça em camadas com vinho branco, mousses de chocolates e finalizado com fina camada de couli de morango)
. Baronesa Bistrô: Sacher rouge au sabayon - torta Sacher de chocolate com framboesa ao zabaione de lima.
. Bia Kaffee: taça Wilheim III (taça com pedacinhos de chocolate e cacau, creme de mascarpone e biscoitos umedecidos no café aromatizado com licor de chocolate)
. Lenz Gourmet: ninho de chocolates com calda de rosas
. Le Foyer: Loucura de chocolate: sobre uma base de brownie, uma camada de mousse recoberta por fina fatia de pão de ló, finalizado por uma bola de sorvete - tudo de chocolate, inclusive a decoração.
. Safari Café: risoto dolce negro (arroz arbóreo, nozes, chocolate, parmesão e licor de cerveja)
. Vila Chã: rabanadas fidalgas com espuma de chocolate de amêndoas e ginjinha
. Taberna do Leão: soufflé de chocolate e pinhão
*Colaboração: Anice AVN
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Fogaça de Chocolate Chef: Romário
Ingredientes:
4 clara de ovos
300 gr açucar refinado
300 gr chocolate meio amargo
1 colher de raspa de limão
2 colher de manteiga s/ sal
10 un de morango
Preparo: Junte à clara e o açucar e leve ao banho maria por 5 min; em seguida bata na batedeira por 16 min até obter um glace , com um saco de confeiteiro desenvolva seu talento e leve ao forno em temperatura de 100graus por 25min min ;em seguida dereta o chocolate e à manteiga em banho maria e recheie seu suspiro e decore com morangos. Porção para 5 pessoas
Fondue de Queijo Cremoso Formigueiro com Pão de Chocolate
Ingredientes para massa da Fondue:
1 copo de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de leite condensado
150 gramas de queijo cremoso
Preparo: Bater todos os ingredientes na batedeira até obter um creme homogêneo. Levar ao fogo até engrossar um pouco. Retirar do fogo, espalhar chocolate granulado e servir em seguida com pão de chocolate em cubos.
Ingredientes para o Pão de Chocolate
3 ovos
2 xícaras de água morna
60 gramas de fermento
1 colher de sal
8 colheres de açúcar
1 xícara de óleo
½ xícara de chocolate em pó
1 kilo de farinha de trigo
Preparo: Bater os ingredientes, menos a farinha no liquidificador. Colocar a farinha e sovar a massa. Formatar o pão e deixar descansar por 30 minutos. Assar em 180 graus.
Rabanadas Fidalgas Chef: Nelson Junuior
Ingredientes:
2 pães de véspera (amanhecidos)
200 gr. de açúcar
1 pau de canela
3 gemas de ovos
1 cálice de vinho do Porto
canela em pó
100 mL. Leite
Preparo: Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura. Bata as gemas com o leite e o pau de canela, até obter um creme espumoso. Une-se o vinho do porto e coloca-se as fatias de pão na mistura por 5 minutos, para demolharem bem. Após isso, frita-se em gordura média (150º C aprox.) até ficarem bem douradas. Retira-se e seque em papel próprio, polvilhando açúcar e canela como cobertura da Rabanada.
Espuma de Chocolate de Amêndoas e Ginginha
Ingredientes:
200 gr Chocolate com amêndoas
50 mL. de Licor de Ginjnha (1 dose)
Preparo: Derrete-se o chocolate em banho Maria, batendo-o até criar o ponto cremoso de espuma, e aplicando-lhe ao pouco o licor de Ginja. Pode-se colocar essa mistura em um mix ou sifão para obter uma espuma mais apropriada.
Faisão Assado ao Molho de Chocolate com Pimenta Porção para 4 pessoas
Ingredientes:
1 Faisão de 1.200 grs cortado em 4 partes
Tempero.
2 dentes de alho amassado
500 ml de vinho branco seco de boa qualidade ( Chardonay)
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 pitada de pimenta do reino branca
Sal a gosto.
Um buquê garni com tomilho, salsa, alecrim, salvia, folhas de louro
Preparo: Colocar a ave em uma vasilha e colocar os ingredientes sobre o mesmo e deixar na geladeira no mínimo umas 6 horas. Em seguida coloque o faisão em uma travessa refrataria regue com o molho, cubra com papel alumínio e leve ao forno brando com por aprox. 1.30 hrs. assim que estiver macio reserve.
Molho de Chocolate com Pimenta
Ingredientes:
200 g chocolate meio amargo 65%
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de aceto basâmico
½ litro de creme de leite fresco
1 colher ( chá) de pimenta do reino branca
1 colher de ( sopa ) de licor de chocolate
Folhas de hortelã picada
Preparo: Derreta a manteiga juntamente com o aceto balsâmico assim que reduzir pela ½ acrescente ao chocolate em banho-maria em uma forma refratária de vidro, acrescente a pimenta ainda quente, adiciona o licor e as folhas de hortelã.
Montagem do prato: Sugestão acompanhamento rizoto de amêndoas, disponha o rizoto no prato e coloque o faisão assado sobre o mesmo em seguida regue com o molho de chocolate e sirva.
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Posta de Truta Grelhada ao Molho de Chocolate e Gengibre com Cuscuz Marroquino Chef: Biju
Ingredientes
6 postas de truta
300 gr de cacau em pó ou chocolate em pó sem açúcar
100 gr de gengibre ralado
400 ml de caldo de peixe
500 gr de cuzcuz marroquino
200 gr de cebola
100 gr de manteiga
Sal a gosto
3 colheres de sopa de melaço de cana
Preparo do molho: Em uma panela, dourar 100 gr de cebola com 50 gr de manteiga e o gengibre. Acrescentar o caldo de peixe, o cacau (ou chocolate) e o melaço e deixar ferver por uns 5 minutos. Bater tudo no liquidificador até o molho ficar com consistência cremosa.
Preparo do cuzcuz: Umedecer a farinha do cuzcuz marroquino com um pouco de água até formar uma pasta. Em uma panela, dourar 100 gr de cebola com 50 gr de manteiga e acrescentar o farinha do cuzcuz já umedecida. Misturar bem, colocar em forminhas, tampar com papel de alumínio e colocar no forno quente em banho-maria por 30/40 minutos.
Preparo da posta de truta: Secar a posta, passar ligeiramente na farinha de trigo e grelhar. Decorar com lascar de amêndoas.
Fonte La Galia Restaurante
