Zulmira, a portuguesa radicada em Bauru que se tornou famosa pela confecção de compotas mágicas comercializadas em sua “oficina” do Parque Vista Alegre e depois numa grande rede de supermercados da cidade, está de volta. Outro dia, me ligou informando que seus doces incríveis seriam vendidos, a princípio, aos domingos, na primeira quadra da feira da Gustavo Maciel.
Todo domingo, procuro um tempo para descer até lá para conferir suas delícias. Mas sabe como é: o dia é reservado para tanta coisa que acaba se esvaindo...
Lembro que fiz uma matéria com ela há anos e que deu a maior repercussão. Foi parar em Portugal. Ora, pois pois... Ela tem parentes na região de Leiria que conheço e aprovei de imediato. Tanto pelos doces, pela gente mais que amigável que me recebeu tão bem, pelo leitãozinho de leite crocante. Que que é aquilo, minha gente?
Eles o servem com batatas e verdura fresquinha. É tão magrinho e crocante que dispensa até mesmo o uso da faca. Basta o dente...
Lembrei da portuguesinha ao folhear uma publicação do ICEP – Consulado de Portugal. Exemplo do maior capricho na confecção dos enroladinhos de mamão, nos doces de laranja, abóbora, etc. e como a preocupação com a higiene precisa sempre andar junto com o “negócio”.
Quando fui conhecer sua oficina, me deparei com tudo brilhando. Branco, limpíssimo, perfeito.Com telinhas nas janelas, em todas as frestinhas. Como o ambiente que encontrei na mágica terrinha durante uma breve passagem gastronômica pela “Pousadinha” da carismática Cacilda (lembram daquela matéria do “Fantástico” em que Maurício Kubrusli mostrava uma massa de doce que de tão fina ia se esticando por um cômodo inteiro como se fosse um lençol? Pois bem, é de lá que falo. Doces incríveis, mágicos, portugueses com certeza!
Só de pensar me dá água na boca...
Minha felicidade é saber que há Zulmiras, Marias, Ernestinas, Beatrizes aqui por perto. Mulheres doces, benditas.
Como as irmãzinhas do Mosteiro Imaculada Conceição São José, ao lado do Ferradura Mirim, que vendem pães de mel feitos com o máximo capricho e pastéis de Santa Beatriz (com massa folhada que dá um trabalho danado) em datas especiais, como durante a realização de bingos. Maravilhosos!
Em agradecimento a essas doces mulheres que fazem a vida da gente ficar bem mais leve, dedico as receitinhas de hoje. Todas, claro, com sotaque português.
Receitas da excelente “Claudia Cozinha”, da Editora Abril, distribuída em Bauru e região pela Gnottos Mídia (www.gnottos.com.br/ publicidadeabril@gnottosmidia.com.br).
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Lidadores do Convento do Vale-benfeito
Ingredientes
150 g de farinha de trigo
1 litro de água
1 kg de açúcar
125 de manteiga
250 g de doce de abóbora cristalizado comprado pronto
250 g de amêndoas moídas
30 gemas
Acessórios: 40 forminhas de 5 cm de diâmetro e 2 cm de altura untados com manteiga
Preparo: Dissolva a farinha em meio litro de água. Ferva o restante da água com o açúcar e a manteiga até ganhar ponto de pérola fraco (o fio se quebra facilmente). Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o doce de abóbora, a farinha diluída, a amêndoa e as gemas ligeiramente batidas. Misture bem. Coloque a mistura nas forminhas e leve ao forno preaquecido a 200ºC (bem quente) por 20 minutos ou até começar a dourar.
Doce de casca de laranja
Ingredientes:
12 laranjas descascadas finamente (para obter 300g de casca)
300g de açúcar
1 xícara de suco de laranja
Preparo: Numa vasilha com bastante água, deixe as cascas de molho até o dia seguinte. Troque a água várias vezes. Numa panela, leve ao fogo as cascas e cozinhe por uma hora ou até as cascas começarem a amaciar. Escorra. Deixe as cascas na panela e acrescente o açúcar e o suco de laranja. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo às vezes, até chegar ao ponto de pérola (o fio fica um pouco resistente com uma gota na ponta). Retire do fogo, deixe esfriar e coloque numa compoteira.
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Barriga de freira
Ingredientes:
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
½ pacote de pão de forma sem casca torrado e processado
6 gemas
Caramelo:
1 xícara de açúcar
Preparo: Em uma panela, leve ao fogo o açúcar com a água e deixe ferver até chegar ao ponto de pérola fraco (o fio se quebra facilmente). Junte o pão, mexendo sempre, e deixe até obsorver bem a calda. Retire do fogo, deixe esfriar e junte as gemas ligeiramente batidas. Leve ao fogo novamente e misture para engrossar. Coloque o doce num prato em forma de monte. Reserve.
Caramelo: Numa panela, leve ao fogo o açúcar, mexendo às vezes, até caramelar. Retire do fogo, deixe amornar ligeiramente e despeje essa calda sobre uma superfície untada com manteiga. Espere endurecer, retire cuidadosamente e decore.
Ambrósia
Ingredientes:
1 colher (chá) de erva-doce
1 litro de leite
1 colher (sopa) de vinagre
500 g de açúcar
10 gemas
2 ovos inteiros
canela em pó a gosto (opcional)
Acessório: retalho de gaze
Preparo: Coloque a erva-doce no centro do retalho de gaze e amarre com uma linha, formando uma trouxinha. Numa panela, leve ao fogo o leite e a trouxinha de erva-doce. Quando começar a ferver, junte o vinagre. Deixe ferver em fogo alto por 15 minutos ou até se reduzir um pouco.
Acrescente o açúcar e deixe a mistura ferver até alcançar o ponto de pérola fraco. Retire do fogo. Reserve.
Misture as gemas com os ovos inteiros. Acrescente ao leite na panela como um fio, mexendo sempre. Leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de plástico, até engrossar, mas com calda, para que o doce fique bem úmido. Se quiser sirva decorado com canela.
Queijo massapão
Ingredientes:
400 g de açúcar de confeiteiro
1 clara
400 g de amêndoas descascadas e moídas
Ovos moles
250 g de açúcar
1 xícara de água
12 gemas
Fios de ovos
300 g de fio de ovos comprados prontos
Para polvilhar
Açúcar de confeiteiro
Preparo do queijo: Misture o açúcar com a clara e a amêndoa até obter uma massa firme. Numa superfície forrada com papel-manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro, abra a massa com o rolo. Forre o fundo e as laterais da forma com papel-manteiga. Estenda 1/3 da massa no fundo e nas laterais da forma. Reserve.
Ovos Moles: coloque o açúcar numa panela com a água e leve ao fogo. Cozinhe até o ponto de pérola fraco (o fio se quebra logo). Retire do fogo, deixe esfriar e junte as gemas ligeiramente batidas. Volte ao fogo e deixe ferver por dois minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem: Preencha a cavidade da massa com camadas alternadas de fios de ovos e ovos moles. Com o rolo, abra a massa reservada numa superfície forrada com papel-manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro, até deixá-la com 1 cm de espessura. Com essa massa cubra o recheio e aperte nas bordas para vedar o queijo. Desenforme.
