Os dias ensolarados são um convite para a reunião de amigos e parentes em torno de um apetitoso churrasco, em que não podem faltar cortes especiais da melhor carne do mercado, como maminha, fraldinha e picanha.
Em casa, a preferência recai sobre esse último corte, em peças pequenas que não devem nunca ultrapassar um quilo e meio. Em lascas, acompanhadas de farofa d’ água, salada de folhas verdes, vinagrete com azeite balsâmico (ou limão galego mesmo, que tenho no terreno ao lado da casa), anéis de cebola e espetadas de lingüiça toscana.
Um corte campeão compartilhado por milhares de brasileiros que principalmente nos finais de semana lotam a Porteira, o Baby Búfalo e a Guaíba, excelentes casas de Bauru e as grandes redes paulistanas, como a Fogo de Chão e a Montana Grill, de Chitãozinho e Xororó ( que logo abrirá sua filial no Bauru Shopping).
A picanha é o carro chefe das casas.
Para se ter uma idéia, em 2007, foram consumidas nas lojas dessa última rede mais de 5,2 mil toneladas de carnes, sendo que 1,86 mil só de picanha.
Prova de que a maioria dos brasileiros ama um bom churrasco. Para quem não quer errar no preparo, lá vão as técnicas de preparo repassadas pelos “cobras” no assunto. Já que a receita, aparentemente simples, carne, fogo e sal, tem os seus segredos, para que o churrasco saia o mais macio e saboroso possível.
Uma boa dica é acertar o corte certo da carne. Antes de decidir o que comprar, o churrasqueiro tem que pensar quanto tempo terá para fazer o churrasco. Picanha, maminha, alcatra e fraldinha são carnes de preparo rápido. Costela e cupim devem ser assados lentamente. Para temperar, sal grosso é a opção recomendada.
A gordura, por incrível que pareça é fundamental. Ela garante sabor e maciez ao assado, mas isso não significa que ela deve ser comida. Coloque-a inicialmente perto do fogo, assando-a rapidamente de todos os lados para que o sumo fique armazenado. Depois, suba a grelha ou os espetos.
O churrasco deve ser assado na brasa. Grandes labaredas queimam a carne por fora. Não use água para apagar o fogo, para não levantar fuligem nem estragar o sabor. E por último: é importante estar atento até na hora de cortar a carne. A faca precisa ser usada na transversal em relação às fibras. Do contrário, a carne fica dura.
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Berinjela na grelha
Ingredientes:
2 berinjelas médias Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto 1 cebola média cortada em rodelas 2 tomates médios em rodelas 1 colher (de sopa) de manteiga 1 xícara de mussarela ralada no ralo grosso
Preparo: Corte a berinjela em rodelas de uns 3cm de espessura, com ou sem casca. Disponha-as sobre papel de alumínio. Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano. Sobre cada rodela de berinjela coloque rodelas de cebola, depois uma de tomate. Cubra com pedacinhos de manteiga. Feche bem o papel de alumínio e coloque sobre a grelha por uns 30 minutos ou até que a berinjela esteja macia. Ao abrir o papel polvilhe cada rodela com a mussarela ralada.
Anéis de cebola receita Cláudia Comida & Bebida (distribuição Gnottos Midia (www.gnottos.com.br/publicidadeabril@gnottosmidia. com.br)
Ingredientes:
2 ovos 2 xícaras de água bem gelada 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de óleo 3 cebolas grandes cortadas em rodelas de ½ cm Ramos de salsinha para decorar
Preparo: Em uma tigela pequena, bata ligeiramente os ovos com um batedor de mão. Adicione a água. Acrescente a farinha de trigo e misture ligeiramente. Em uma panela funda, aqueça bem o óleo. Passe as rodelas de cebola pela massa e frite-as aos poucos no óleo até a massa inflar.
Farofa d’ água Léo Filho
Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de azeite 3 tomates médios picados (sem casca e sem sementes) 1 cebola média picada 5 cebolinhas verdes picadas
¼ de xícara (chá) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de vinagre 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca 1/3 de xícara (chá) de água (o volume pode ser aumentado no caso de se preferir uma farofa mais úmida) 4 ovos cozidos duros picados 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada 1 colher (chá) de sal
Preparo: Em uma frigideira média, aqueça o azeite, junte o tomate, a cebola, a cebolinha verde e refogue durante 5 minutos em fogo alto, até os ingredientes amaciarem.
Acrescente a salsinha e o vinagre, misture e retire do fogo. Adicione a farinha e a água, mexendo bem. Junte os ovos, o sal e a pimenta. Misture mais uma vez e sirva.
Pão com alho
Ingredientes:
½ xícara de manteiga ou margarina com sal 3 dentes de alho espremidos 1 filão de pão francês
Preparo: Num recipiente, misture muito bem a manteiga com o alho até obter uma mistura cremosa. Corte o pão em fatias de mais ou menos 2 cm, tomando cuidado para não separá-las. Passe a manteiga com alho nas fatias. Embrulhe o pão em papel alumínio e coloque sobre a grelha por uns 15 minutos.
Arroz à Fogo de Chão
Ingredientes:
4 tomates picados 1 cebola grande picada 1 pimentão picado 100 g de charque cortado em cubos 4 colheres (sopa) de óleo 350 g de arroz parboilizado Salsinha para decorar
Preparo: Cozinhe os cubos de charque e reserve. Leve o óleo ao fogo e, quando estiver quente, coloque a cebola para dourar. Acrescente os demais ingredientes e refogue por cinco minutos. Em seguida, junte o arroz e misture bem. Jogue salsinha picada por cima para decorar e sirva.
Salada verde
Ingredientes:
1 pé de alface americana 1 pé de rúcula
½ maço de rabanetes em rodelas 100 g de queijo gorgonzola em lascas 3 cenouras raladas 3 beterrabas raladas Azeitonas pretas a gosto (sem caroço) Palmito a gosto
Preparo: Lave muito bem as folhas e rale as beterrabas e as cenouras. Coloque numa travessa folhas da alface americana, por cima as folhas de rúcula, por cima as rodelas de rabanete cortadas e em cima de tudo a beterraba e a cenoura ralada. Polvilhe com as lascas de gorgonzola, com as azeitonas e rodelas de palmito Tempere no seu prato.
Picanha à Montana
Limpe a picanha com uma faca bem afiada retirando até a membrana que a recobre, porém deixando uma boa camada de gordura. A seguir polvilhe-a com o sal grosso e coloque a peça num espeto duplo. Não furar a carne e não lavá-la são duas dicas importante para manter o sabor e a qualidade.
O segredo é manter o braseiro forte sem chamas. Na medida em que a peça for ficando assada, vá virando o espeto. Um ponto é importante ser lembrado: se for grelhar a carne, faça primeiro de um lado e depois do outro, nunca aos poucos.
A picanha deve ficar bem passada por fora e vermelha por dentro. Para servir, corte-a em fatias finas. Para quem prefere carne bem passada, deixe algumas fatias na grelha quente até o ponto desejado de cada lado.
Bruschetta alla romana
Ingredientes:
16 fatias de pão tipo italiano, cortados com pouco mais de 1 cm de espessura 6 pepperoncini italianos secos (na falta use pimenta calabresa picada) 3 dentes de alho inteiros 16 lâminas de presunto cru, tipo parma
Óleo de oliva extravirgem, a gosto
Preparo: Toste as fatias de pão na assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão (ainda quentes) o alho e depois, a pimenta para ficar impregnados. Regue com o óleo o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.
