Rosaly Senra fez um belo trabalho reunindo no livro que começamos a abordar domingo passado, as famosas e sempre bem-vindas quitandas das Minas Gerais, palavra de origem africana (do dialeto quimbundo) que significa o tabuleiro em que se expõem as mercadorias diversas (gêneros alimentícios) de vendedores ambulantes ou em feiras livres.
E que, no interior do Brasil, mais especificamente em Minas, aplica-se às comedorias ligeiras. Uma parceria de pretas-velhas com sinhás-donas. Natural de Congonhas, o maior conjunto barroco esculpido pelo mestre Aleijadinho, Rosaly passou a infância na casa de sua avó materna, rodeada de tias e tios num velho casarão do século 19.
“Com minha avó, Dinorah de Oliveira Senra, vieram também duas de suas irmãs: tia Cecy e a minha madrinha Lete. Elas não se casaram e viviam a cuidar da casa, das crianças e, principalmente, da cozinha e dos doces da casa de minha avó.”
Santuário das casas mineiras, a cozinha de sua família não era diferente da maioria das casas mineiras: conviviam harmoniosamente o velho fogão de lenha, a grande mesa de madeira maciça, os tachos, as panelas e o armário, alto, onde guardava-se os condimentos, farinhas, etc.
Dando vista para o amplo quintal onde verdes couves desabrochavam. Avó e tias-avós depois dos afazeres e de cuidar dos pequenos, se dedicavam aos quitutes, quitandas e doces.
“Os doces, de laranja, marmelo, goiaba, mamão, banana, jabuticaba, eram das frutas crescidas ali mesmo, no imenso quintal, e apanhadas à mão pelas tias e empregados”.
Na casa também havia galinheiro, chiqueiro, onde cresciam porcos para abate, patos, o cachorro-vira-lata, passarinhos soltos e os de gaiola, além de periquito australiano e papagaio de poleiro.
“Fui criada rapando tacho e até arrombando caixas de “doce de corte”.
Sua história, portanto, é um pouco da história de todos os mineiros crescidos no interior, com as tradições, os costumes e as manias desse povo.
No livro, Rosaly compartinha com nossos leitores, uma coletânea saborosa de receitas de amigas, tias, tias-avós.... algumas recolhidas de folhas soltas pelas gavetas da casa.
Sirva-se. À moda mineira.
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Rosca caracóis
Massa
1 xícara de açúcar refinado
1 colher (sopa) de sal
50 g de fermento biológico
1 xícara de óleo
2 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de leite
8 xícaras de farinha de trigo
Recheio
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de nozes ou castanha-do-pará, picadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema ligeiramente batida
½ xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de rum
Bater no liqüidificador uma xícara de leite morno, os ovos, o fermento, o açúcar, o óleo, o sal e uma xícara de farinha de trigo. Deixar em local aquecido até dobrar de volume. Numa tigela colocar o restante da farinha de trigo e juntar a massa fermentada. Misturar bastante até que fique uma massa bem elástica. Se necessário, acrescentar mais leite. Deixar crescer novamente até dobrar de volume.
Para o recheio, misturar numa tigela o açúcar, as nozes e o rum e depois o açúcar mascavo e a farinha. Reservar.
Abrir a massa formando dois retângulos grandes. Pincelar com a gema e a manteiga derretida. Espalhar o recheio. Começando pelo lado comprido, enrolar como se fosse um rocambole, fechando bem. Cortar uns 15 a 20 pedaços e arrumá-los numa forma redonda de bolo, deixando crescer até dobrar de tamanho. Assar em forno quente.
Rosca de leite condensado
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de água
1 lata de leite
5 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
60 g de fermento biológico
8 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 kg de farinha de trigo ou mais um pouco
Sal
Preparo: Bater tudo no liqüidificador, menos a farinha de trigo. Despejar numa vasilha e engrossar com farinha de trigo até desprender dos dedos. A massa deve ficar um pouco mole. Enrolar as roscas e deixar crescer em tabuleiro untado. Dourar com gemas antes de levar para assar em forno branco.
Rosca da Vovó
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
100 g de manteiga ou óleo
2 tabletes de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 ovos
1 xícara de leite
Gema para pincelar
Frutas cristalizadas ou secas para recheio
Preparo: Desmanchar o fermento em uma xícara de leite. Misturar os ingredientes, menos as frutas, e amassar até desgrudar das mãos. Adicionar um pouco de leite, se necessário. Cobrir com um pano de algodão e deixar crescer até dobrar de tamanho. Dividir a massa em seis partes. Abrir cada uma com um rolo numa superfície lisa, acrescentar as frutas e enrolar as duas tranças. Colocar em uma forma untada e pincelar com a gema. Levar para assar em forno preaquecido e moderado por 30 minutos.
Bolo de laranja com casca
Ingredientes:
1 laranja cortada em pedacinhos com a casca, sem o miolo e as sementes
2 xícaras de açúcar refinado
3 ovos
1 copo de margarina derretida
1 pitada de sal
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo: Bater no liqüidificador os primeiros cinco ingredientes. Despejar numa tigela e juntar a farinha de trigo e o fermento. Bater bem. Levar para assar em tabuleiro untado. Depois de assado despejar o glacê.
Bolo de fubá cozido
Ingredientes:
2 xícaras de fubá
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de erva-doce
1 xícara de queijo ralado meia-cura
5 ovos
Preparo: Misturar o fubá, o leite, o açúcar e o óleo. Levar ao fogo por 10 minutos, mexendo sem parar, até virar um mingau bem cozido. Deixar esfriar e acrescentar as gemas, o queijo ralado e a erva-doce. Por último, bater as claras em neve e acrescentar à massa junto com o fermento. Misturar devagar e colocar em forma untada e enfarinhada. Levar ao forno quente por aproximadamente 30 minutos.
Bolo de nozes
Ingredientes:
½ xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
3 ovos
1 gema
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de nozes moídas
½ xícara de uva-passa sem sementes
· mais: 2 colheres (sopa) de açúcar
· ½ xícara de nozes picadas
Preparo: Numa tigela misturar o óleo, a farinha, o açúcar, os ovos, o fermento, as nozes moídas e as passas. Despejar em forma untada. Levar para assar em forno moderado, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos. Pincelar com a gema e polvilhar com o açúcar misturando com as nozes picadas. Voltar ao forno por mais cinco minutos. Retirar, esperar esfriar e tirar da forma.
Pão dourado
Ingredientes:
Ovos
Bisnagas de pão
Leite
Açúcar para calda
Canela
Preparo: Cortar a bisnaga em fatias de mais ou menos um dedo de espessura. Molhar em leite morno, deixando encharcar, mas sem pingar. Passar no ovo batido e colocar para cozinhar na calda rala. Deixar por alguns minutos e virar. Tirar e escorrer com escumadeira quando perceber a parte do ovo cozida. Colocar numa travessa e polvilhar com canela.
• Serviço
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