Sabe aquela maionese que você nunca deixa de levar para o salpicão de domingo; o atum que incrementa seu cuscuz ou aquele pacotinho estratégico de chocolate Bis, perfeito para adoçar a boca, logo depois do jantar?
Pois bem, esses e muitos outros produtos famosos que estão à sua disposição nas gôndolas dos supermercados podem participar de sua ceia ou almoço de Natal.
É o que propõe publicação das Editoras Boccato e Gaia, especial para o final de ano, que pode ser adquirida nas livrarias de todo País.
“Cozinhando Fácil com Grande Marcas: Receitas de Natal” traz sugestões de entradas, saladas, massas, peixes, carnes, aves, pães, bolos, sobremesas - todas testadas e aprovadas pela Cozinha Experimental do chef André Boccato -, que utilizam no preparo ingredientes comuns ao dia-a-dia de qualquer pessoa que esteja habituada a cozinhar. Ou ir aos supermercados para comprar delícias para deixar o dia-a-dia mais prazeroso. Um livro primoroso para aqueles que não são verdadeiros mestres-cucas, mas que fazem questão de preparar alguma coisinha para a família, os amigos... Receitas perfeitas para quem quer se aventurar e enfrentar bravamente pelo menos neste final de ano o forno ou o fogão.
E até, quem sabe, começar uma nova fase na vida que pode ser a descoberta de um novo talento. Afinal, sempre é tempo de surgir na família um grande novo chef ou pelo menos um novo curioso que deixará seu nome imortalizado associado a um pavê, a um tender, a um rocambole, a uma bacalhoada.
Caso de mamãe que jamais sairá de meu coração e memória. Croquete e salpicão da Zita, pavê da tia Beth, bacalhau e escondidinho do Zarcillo, Chili da Paloma...
Faça você mesmo
• Serviço
Cozinhando Fácil com Grandes Marcas - Receitas de Natal. Receitas compiladas e testadas na Cozinha Experimental do Chef André Bocato. Páginas: 72. Preço: R$ 49,00. Editora Gaia: www.editoagaia.com.br (11) 3277-7999
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Chester Exótico
Ingredientes
1 Ave Chester Perdigão
15 cebolas pequenas
2 cenouras médias cortadas em rodelas pré-cozidas
3 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de bacon picado
½ pimentão vermelho cortado em tiras finas
6 dentes de alho em lacas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
¾ de xícara (chá) de cachaça
¾ de xícara (chá) de suco de tamarindo concentrado
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de açúcar
1 e ½ colher (sopa) de mostarda dijon com ervas finas e sal a gosto
Modo de Preparo
Asse a Ave Chester Perdigão conforme instruções da embalagem. Coloque as cebolas e as cenouras para a assar junto com a Ave Chester Perdigão no final do cozimento, depois que retirar o papel alumínio que cobre a ave. Em uma panela, derreta a manteiga e frite o bacon. Junte o pimentão e o alho e refogue mais um pouco. Polvilhe a farinha de trigo, adicione uma xícara e meia (chá) de água, a cachaça e o suco de tamarindo. Mexa até engrossar ligeiramente. Acrescente o curry, o açúcar, a mostarda dijon com ervas finas e o sal. Misture e desligue. Fatie a ave assada e sirva com o molho de pimentão, acompanhada das cebolas e cenouras assadas.
Peru ao Molho de Maracujá com Batata Doce e Maçã
Ingredientes
1 Peru Perdigão
Molho
6 fatias de bacon picadas
1 cebola média ralada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
polpa de 3 maracujás
4 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite
sal a gosto
Batata Doce
5 batatas doces médias descascadas, cortadas em rodelas e cozidas
3 maçãs com casca cortadas em fatias
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Prepare o Peru Perdigão conforme instruções da embalagem.
Molho
Frite o bacon em sua própria gordura e junte a cebola. Acrescente o vinho, a polpa de maracujá e o requeijão, mexendo até dissolver todo o requeijão. Dissolva o amido de um pouco de água e adicione ao molho, mexendo rapidamente até engrossar ligeiramente. Desligue, misture o creme de leite e prove o sal.
Batata Doce
Aqueça o azeite junto com a manteiga e adicione as batatas, as maçãs, o açúcar mascavo e meia xícara (chá) de água. Cozinhe em fogo médio com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até caramelizar. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva acompanhando o peru fatiado regado com o molho de maracujá.
Lombo Agridoce
Ingredientes
6 bifes de lombo
suco de 1 limão
sal e pimenta chilli a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 xícara (chá) de abacaxi picado
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de suco de maçã
1 colher (sopa) de estragão fresco picado
5 grãos de pimenta-da-jamaica
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Tempere os bifes de lombo com o suco de limão, o sal e a pimenta chilli. Reserve na geladeira. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, junte o abacaxi e frite por mais 5 minutos. Adicione o vinho branco, o suco de maçã, o estragão e a pimenta-da-jamaica e deixe ferver até reduzir pela metade e encorpar um pouco. Retire os grãos de pimenta-da-jamaica, acrescente o sal e o creme de leite. Deixe aquecer e desligue. Coloque os bifes de lombo no Press Grill NKS – Modelo TKS-2855 e grelhe até o ponto desejado. Sirva com o molho de abacaxi.
Tender Suíno com Farofa de Amêndoas
Ingredientes
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de glicose de milho
1 Tender Suíno Aurora
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola-roxa média picada
1 talo de alho-poró picado
½ colher (chá) de gengibre ralado
¾ de xícara (chá) de ervilhas frescas cozidas
1 sachê de pó para molho agridoce (vem com o tender)
1 xícara (chá) de amêndoas torradas e moídas
1 e ½ xícara (chá) de farinha de mandioca tipo biju
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta chilli a gosto
Modo de Preparo
Misture a mostarda e a glicose, besunte o Tender Suíno Aurora e embrulhe no papel-alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 40 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola, o alho-poró e o gengibre. Junte as ervilhas, o sachê agridoce, ½ xícara (chá) de água e refogue por mais 2 minutos. Adicione, mexendo sempre, as amêndoas moídas e a farinha de biju. Finalize a farofa misturando a salsa, o sal e a pimenta. Sirva com o tender fatiado.
Bacalhau de Natal
Ingredientes
1kg de lombo de bacalhau dessalgado
1 e ½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de nozes trituradas
½ xícara (chá) de pistache triturado
sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque o bacalhau em um refratário e regue com uma xícara (chá) de azeite. À parte, misture a farinha de mandioca, o queijo, as nozes, o pistache, três colheres (sopa) de azeite e o sal. Coloque essa mistura sobre o lombo do bacalhau e leve ao Forno de 9 Litros NKS – Modelo TSK-690 em temperatura baixa até dourar a crosta. Retire do forno, regue com o azeite restante e sirva a seguir.
Fondant
Ingredientes
250g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de leite
Modo de Preparo
Em uma tigela refratária, peneire o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje sobre pão. A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer. Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria. Se preferir, você também poderá servir fatias do Pão de Nozes com geléia de sua preferência.
Maminha Fatiada Sobre Abacaxi
Ingredientes
1 Maminha Swift Assa Fácil
3 xícaras (chá) de caldo de carne
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 talo de alho-poró
1 colher (chá) de páprica picante
½ maçã verde
½ cebola média
1/3 de xícara (chá) de vinho tinto seco
4 folhas de sálvia
raspas da casca de 1 limão
sal a gosto
3 folhas de louro
3 colheres (sopa) de manteiga
8 fatias de abacaxi
3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
Modo de Preparo
Coloque a Maminha Swift Assa Fácil em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido, em temperatura alta, por 50 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Bata no liquidificador o caldo de carne, o molho de tomate, o alho-poró, a páprica picante, a maçã verde, a cebola, o vinho e a sálvia. Coe, passe para uma panela, junte as raspas de limão, o sal e as folhas de louro. Reduza esse molho até ficar mais espesso e misture uma colher (sopa) de manteiga. Reserve. Derreta a manteiga restante, aos poucos, em uma frigideira e frite as fatias de abacaxi até dourarem. Regue o aceto balsâmico sobre o abacaxi. Corte a maminha em oito pedaços e coloque-os sobre as fatias de abacaxi. Regue com o molho reservado e sirva a seguir.
Cheesecake Philadelphia
Ingredientes
Recheio
150g de Cream Cheese Philadelphia
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
100g de creme de leite fresco (nata)
½ limão raspas
essência de baunilha a gosto
3 claras de ovo
1 sachê (12g) de Gelatina Royal sem sabor
Massa
100g de Club Social triturado (no liquidificador)
80g de manteiga sem sal
Cobertura
1 pote de geléia de cereja
1 lote de cerejas em calda
Modo de Preparo Recheio
1. Na batedeira, bata as claras em nevxe e reserve.
2. Em seguida, bata o creme de leite fresco (nata) até obter uma consistência firme (ponto de chantilly) e reserve.
3. Na seqüência, coloque na batedeira o leite condensado, o creme de leite, o Cream Cheese Philadelphia, as raspas de limão e a essência de baunilha a gosto. Bata até obter um creme liso.
4. Dissolva a gelatina Royal sem sabor conforme instruções da embalagem, acrescente ao creme e bata mais um pouco.
5. Com o auxílio de um batedor de arame (fuet) acrescente ao recheio, o creme de leite (nata) batido em ponto de chantilly, e por último, as claras em neve, mexendo delicadamente.
Modo de Preparo Massa
1. Misture o biscoito triturado com a manteiga e forre uma forma alta com fundo removível.
2. Coloque o recheio e leve para gelar, até endurecer. Desenforme quando gelado.
Modo de Preparo Cobertura
1. Em uma panela aqueça levemente a geléia, com 2 colheres (sopa) da calda da cereja e algumas cerejas inteiras. Mexa delicadamente para que as cerejas fiquem bem envolvidas na calda. Espere esfriar. 2. Coloque a geléia de cereja por cima do creme, decore com folhas de hortelã e sirva em seguida.
Pão de Nozes Royal
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícaras (chá) de nozes picadas
1 e ½ xícaras (chá) de açúcar
5 colheres (chá) de Fermento em Pó Royal
3 ovos
1 e ½ xícaras (chá) de leite
¾ de xícara (chá) de óleo
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture os quatro primeiros ingredientes com um garfo. Em outro recipiente, bata ligeiramente os ovos inteiros, junte o leite e o óleo e adicione à mistura de farinha de trigo, mexendo até que fique úmida. Unte uma forma de bolo inglês 23 x 13cm. Despeje a massa e asse em temperatura baixa, por aproximadamente 50 minutos. Deixe esfriar na própria forma por 10 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente.
