Réveillon

Tender com frutas

Ingredientes:

1 tender de 3 kg aproximadamente

1 lata de abacaxi em calda

2 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de vinagre

2 xícaras de suco de abacaxi concentrado em garrafa – 480 ml

4 colheres (sopa) de Karo

Preparo: Retire o couro do tender, se houver. Aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Coloque o presunto numa assadeira com o lado da gordura para cima. Faça cortes em ½ círculo com um cortador redondo de 3 cm. Aprofunde os cortes, coloque um pequeno pedaço de abacaxi em cada corte. Numa vasilha pequena misture a mostarda e o vinagre e pincele sobre o presunto e o abacaxi. Despeje o suco de abacaxi na assadeira. Cubra levemente com papel alumínio. Asse por 1 hora, molhando algumas vezes com o suco. Acrescente um pouco de água sempre que necessário para que haja líquido na assadeira. Descubra o presunto e asse por mais uma hora, molhando-o sempre.

Retire o presunto do forno e coloque numa travessa. Misture o Karo com 1 colher (sopa) do líquido da assadeira e pincele toda a superfície do presunto.

Sirva morno ou em temperatura ambiente com o molho que ficou na assadeira em separado.

Pernil com farofa

Ingredientes:

1 pernil de porco

Tempero:

5 dentes de alho

2 cebolas médias, cortadas em pedaços e depois moídas

2 colheres (sopa) de sal

1 xícara de vinagre

2 colheres (sopa) de alecrim

1 xícara de água

½ xícara de azeite

2 pimentas-de-dedo-de-moça esmigalhadas

4 folhas de louro

Pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Na véspera, remova a capa de gordura do pernil e faça furos na carne. Misture, no liqüidificador o alho, a cebola, o sal, vinagre, alecrim, a água, azeite, as pimentas, o louro e a pimenta-do-reino. Jogue esse preparado sobre o pernil e vá virando, durante todo o tempo em que ficar no marinado, para todas as partes tomarem gosto.

Com o auxílio de uma seringa própria, injete, também, esse tempero na carne.

No dia seguinte, coloque o pernil numa assadeira antiaderente, em fogo quente (200ºC) por três horas, coberto com papel alumínio.

Conforme vai assando, vá injetando mais tempero ou colocando tempero por cima.

Depois de 3 horas, retire o papel alumínio e deixe o pernil assando por mais uma a duas horas ou até a carne ficar macia e dourada.

O tempo vai depender muito do forno e do tamanho do pernil.Geralmente um pernil de 5 kg demora cerca de 4 horas 30 minutos para assar por completo. Quando espetar um garfo ou uma faca bem afiada e a carne estiver macia e assada, aumente a temperatura do forno para que o pernil doure por completo. Mas sem ressecar. Guarde o molho que se formar na assadeira para servir à parte (coa antes).

Sirva com farofa:

1 xícara de manteiga,

½ de xícara de pimentão vermelho picado,

4 xícaras de farinha de mandioca,

4 ovos cozidos, picados,

½ xícara de cebolinha verde picada, 1 colher (chá) de sal;

pimentas vermelhas e verdes para decorar e frutas secas se desejar.

Derreta a manteiga, junte o pimentão e a farinha e frite por cinco minutos, mexendo, ou até torrar ligeiramente. Junte o ovo, a cebolinha e o sal.

Lombo de porco com ameixas pretas e damascos

Ingredientes:

1 lombo de porco de 2 kg

4 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de mostarda

½ colher (chá) de sal

2 dentes de alho espremidos

2 xícaras de caldo de galinha – 480 ml

1 xícara de damascos secos – 180 g

1 xícara de ameixa preta sem caroço – 180 g

3 ½ xícaras de vinho branco – 600 ml

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ colher (chá) de pimenta-do-reino branca

Açúcar a gosto

Preparo: Amarre o lombo com um barbante para que mantenha o formato cilíndrico. Aqueça o forno em temperatura quente (220ºC). Misture o suco de limão, o mel, a salsinha, a mostarda, o sal e o alho. Pincele a carne toda com essa mistura e coloque numa assadeira, até que a carne esteja assada. Caso o líquido seque, junte um pouco mais de caldo de galinha ou água para manter a carne úmida. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Enquanto isso, numa panela média coloque os damascos e as ameixas pretas e 2 e ½ xícaras de vinho. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por uns 15 minutos ou até que as frutas estejam macias.

Retire as frutas secas com uma escumadeira e reserve. Ao líquido, na panela, junte o vinho restante, o líquido da assadeira e a mostarda. Mexa e deixe levantar fervura. Misture a manteiga com a farinha e acrescente ao molho. Cozinhe mexendo sempre uns 4 minutos, até que engrosse. Acrescente os damascos e as ameixas pretas e tempere com pimenta e açúcar. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água. Sirva com o assado.

Arroz com castanhas e nozes

Ingredientes:

500 g de arroz agulhinha

300 g de castanhas e 300 g de nozes

75 ml de vinho branco seco ou champanhe

100 g de cebola picada

3 dentes de alho picados

50 g de manteiga

1 litro de caldo suave de legumes

Frutas secas a gosto: damascos, figos, pêssegos, cerejas etc.

Salsinha a gosto

Preparo: Lave muito bem e escorra o arroz.

Coloque, caso deseja usar, as frutas secas para hidratar no vinho branco ou na champanhe.

Numa panela, refogue a cebola na manteiga quente, junte o arroz e refogue muito bem. Adicione o caldo de legumes previamente aquecido, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 7 minutos.

Escorra os pêssegos e as outras frutas secas do vinho e junte-os ao arroz. Mexa delicadamente e prossiga o cozimento por mais 8 minutos, aproximadamente.

Finalização: Corte as frutas secas ao meio (retire os caroços caso tenham).

Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga, junte as frutas e doure-os internamente em chama alta.

Sirva o arroz numa travessa, salpique salsinha, disponha as frutas em volta e no meio coloque as castanhas e as nozes trituradas.

Cuscuz paulista receita Gula

Ingredientes para massa:

500 g de farinha de milho amarela em flocos

100 g de farinha de mandioca bem fina

700 ml de caldo de camarões (feito com a casca e a cabeça dos camarões)

Ingredientes para recheio:

100 g de cebola finamente picada

20 g de alho amassado

100 ml de óleo de oliva

500 g de camarões médios limpos

1 pimenta-dedo-de-moça picada

150 g de tomate sem pele e sem sementes em cubos

400 g de palmito cortado em cubos

100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas

100 g de ervilhas frescas

1 colher (chá) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Óleo de oliva para untar

Decoração

4 camarões-rosa (marinados em óleo de oliva)

5 filés de sardinha (marinados em óleo de oliva e ervas)

5 rodelas altas de palmito

2 ovos cozidos, de preferência caipiras, cortados em rodelas

6 losangos de tomate

50 g de ervilhas frescas

Massa

Junte as duas farinhas trabalhando-as com as mãos, para que as placas se desmanchem, sem formar grumos.

Incorpore o caldo de camarão quente (coado) e misture bem, até obter uma massa úmida, solta e homogênea.

Recheio:

Numa panela, refogue a cebola e o alho no óleo de oliva. Junte os camarões, a pimenta-dedo-de-moça e os tomates. Ajuste o sal, a pimenta-do-reino, tampe a panela e deixe apurar por cerca de 3 minutos. Retire do fogo, acrescente o palmito, as azeitonas, as ervilhas e a salsinha. Junte esse recheio à massa, misturando delicadamente.

Unte com óleo de oliva uma fôrma furada no meio.

Decoração:

Faça a decoração com os camarões-rosa, as sardinhas, o palmito, os ovos em rodelas, os losangos de tomate e as ervilhas, distribuindo tudo no fundo e nas laterais.

Com bastante atenção e delicadeza, preencha a fôrma com a massa, pressionando levemente com os dedos, para não desmanchar a decoração.

Tampe a fôrma com um prato, enrole com um pano limpo e cozinhe no vapor, sobre uma panela com água fervente por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar completamente e desenforme. Se tiver dificuldade em desenformar, aqueça a fôrma levemente sobre uma panela com água quente.

Queijadinhas de amêndoas

Ingredientes:

2 ¼ de xícara (chá) de açúcar

2/3 de xícara (chá) de água

120 g de amêndoas sem pele moídas

3 ovos inteiros

9 gemas

casca ralada de 1 limão

manteiga para untar

Preparo: Numa panela misture o açúcar com a água e cozinhe sem mexer, até obter ponto de fio, atingindo a temperatura de 103ºC (para saber o ponto certo, coloque um pouquinho de calda entre os dedos polegar e indicador e afaste-os. Se a calda formar um fio sem grande resistência, estará no ponto certo. Retire-a do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, bata os ovos com as gemas. Adicione a casca de limão e junte à mistura de amêndoas. Leve ao fogo brando e mexa até a mistura aderir à colher. Retire do fogo e deixe esfriar. Unte forminhas de empada com manteiga e encha-as até a metade com a massa de amêndoas. Asse em forno brando (150ºC) , por cerca de 35 minutos ou até que as queijadinhas fiquem firmes. Deixe esfriar e desenforme.

Baba de camelo com nozes

Ingredientes:

5 ovos

300 g de doce de leite cremoso

50 g de nozes picadas

decoração: Folhas de hortelã

Preparo: Separe as claras das gemas. Bata o doce de leite com as gemas. Bata as claras até ficarem firmes e misture-as delicadamente ao doce de leite, obtendo textura de mousse.

Leve para refrigerar por cerca de 3 horas. No momento de servir, coloque por cima as nozes picadas e decore com as folhas de hortelã.

Rabanada

*Revista Cláudia: distribuição Gnottos Mídia

Ingredientes:

2 filões de pão próprios para rabanada cortados em fatias

4 xícaras de leite

6 ovos bem batidos

½ xícara de óleo

Açúcar vanille e canela misturados para polvilhar

Folhas de melissa para decorar

Preparo: Passe cada fatia de pão no leite e depois no ovo. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite as fatias de pão, duas de cada vez, dos dois lados, até dourarem.

Escorra sobre papel absorvente. Peneire a mistura de açúcar e canela sobre as rabanadas e sirva, decoradas com folhas de melissa.

Bolo de nozes com recheio de fios de ovos e cobertura de merengue Revista Cláudia, Editora Abril, Distribuição: Gnottos Mídia

Ingredientes:

12 ovos ( clara e gema separadas

2 ¾ xícaras de açúcar

¾ de xícara de farinha de rosca

600 g de nozes moídas

manteiga para untar

300 g de fios de ovos comprados prontos

Ingredientes para a cobertura

3 xícaras de açúcar

7 claras

1 colher (chá) de essência de baunilha

Nozes partidas ao meio para decorar

Preparo: Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte o açúcar até obter picos firmes. Adicione as gemas e bata por mais cinco minutos. Em uma tigela, misture a farinha de rosca com as nozes moídas e adicione às claras batidas, mexendo delicadamente. Distribua a massa entre duas fôrmas de 27 cm de diâmetro, forradas com papel-manteiga, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme. Sobre um dos bolos, espalhe os fios de ovos e cubra com o outro bolo.

Prepare a cobertura: Em um refratário, leve ao fogo, em banho-maria, o açúcar e as claras, mexendo sempre, até dissolver o açúcar e amornar. Transfira para a batedeira e bata até obter picos firmes. Misture a baunilha. Cubra o bolo com o merengue, decore com nozes e sirva.

Tender com molho de vinho com passas

Ingredientes:

¾ de xícara de uva passa sem sementes – 120 g

1 ½ xícara de vinho tipo madeira

1 presunto tipo tender, sem osso, de mais ou menos 3 kg

1 xícara de caldo de carne – 240 ml

1 cebola espetada com 5 cravos

1 folha de louro

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

5 rodelas de laranja cortadas ao meio

Preparo: Numa vasilha pequena deixe as passas de molho no vinho por uns 20 minutos. Retire o couro do tender (se houver), deixando uma camada de gordura de aproximadamente ½ cm. Coloque o tender numa assadeira e com uma faca afiada faça cortes superficiais para formar um quadriculado.

Escorra as passas e reserve-as, assim como o vinho. Misture o vinho e caldo e despeje sobre o presunto. Coloque a cebola e a folha de louro na assadeira e leve ao forno moderado (180ºC) preaquecido por umas 2 horas, molhando freqüentemente com o molho. Caso segue muito, adicione água quente.

Retire o tender da assadeira. Retire a cebola e a folha de louro. Retire o máximo de gordura possível do molho e coloque-o numa panela. Acrescente a mistura de manteiga e farinha aos poucos, mexendo sobre o fogo, até que o molho engrosse um pouco. Junte as passas e as fatias de laranja. Cozinhe por 5 minutos. Tempere a gosto e, se desejar, acrescente um pouco de creme de leite. Pincele o presunto com o molho e enfeite com as fatias de laranja. Sirva o molho restante em separado.