Amanhã, dia 26, começa o Novo Ano Chinês. Uma boa oportunidade para se comemorar a nova data e saborear as delícias preparadas em fogo alto.
Esse novo ano será regido pelo boi, o que significa muito trabalho e dedicação pela frente, associada à disciplina e responsabilidade. Segundo os astrólogos, com esforço e concentração, alcançar resultados será uma conseqüência.
O entrada do ano do boi, que não pode passar em branco, sinaliza um período de dedicação, para semear frutos positivos em um futuro breve.
A comida chinesa faz parte das comemorações. É a prova de esforço e superação. Solução encontrada no país dos balões vermelhos para alimentar o grande número de bocas. Saudável, colorida, perfumada, acabou agradando a todos os povos , tornando-se uma das mais consumidas em todo mundo.
Comemore o novo ano preparando você mesmo ou pedindo nos restaurantes especializados em cozinha chinesa pratos mais do que apetitosos.
FRANGO XADREZ
Ingredientes
Peito de frango cortado em cubos
Cebola cortada em cubos
Pimentão (misto, verde e vermelho) cortado em cubos
Amendoim frito e sem pele, shoyu, glutamato de monossodio, açúcar e maisena dissolvida em água
Modo de Preparo: Frite o frango até estar quase no ponto. Acrescente o pimentão e a cebola xadrez e continue até atingir o ponto ideal e escorra tudo. Na panela vazia e escorrida, acrescente meio copo americano de água, shoyu a gosto, uma pitada de glutamato monossodio, uma pitada de açúcar, deixando sempre a maisena por último. Retorne os ingredientes escorridos e mexa bem. Acrescente a maisena para engrossar e está pronto. Coloque na travessa e acrescente o amendoim por cima.
Peixe ao molho agridoce
Ingredientes:
1 peixe inteiro (cabeça e rabo), qualquer tipo
(a)1 colher de sopa de vinho branco
(a)1 colher de chá de sal
(a)1 gema
(a)1 xícara de chá de amido de milho
óleo para fritar
(b) ½ colher de sopa de alho picado
(b) ½ xícara de chá de cebola picada
(b) 1 colher de sopa de cogumelo chinês desfiado
(b) 4 colheres de sopa (cada) de cenoura e pimentão verde ralados
(c) 6 colheres de sopa (cada) de açúcar, vinagre branco, ketchup e água
(c) ½ colher de chá de sal
(c) ½ colher de chá de amido de milho
coentro
cebolinha ralada
Modo de preparo: Pegue o peixe já limpo e a cada 1,5 cm faça fendas profundas (até atingir a coluna) dos dois lados. Em seguida, coloque os ingredientes (a) dentro das fendas. Deixe em repouso, por ½ hora, de barriga para baixo. Se necessário utilize algum apoio para manter o peixe nessa posição.
Passe maisena no peixe, esquente o óleo e, na mesma posição, frite o peixe, mergulhando primeiro a cabeça. Enquanto realiza a fritura, regue com óleo a parte superior que não está mergulhada para ficar crocante. Frite por 10 minutos.
Reaqueça o wok e coloque 2 colheres de sopa de óleo, refogue os ingredientes (b) e adicione (c), cozinhe até ferver. Por fim, coloque uma colher de sopa de óleo para dar brilho ao molho. Despeje o molho sobre o peixe e decore com o coentro e com a cebolinha ralada.
Tofu recheado
Ingredientes:
750g de tofu ou um “tijolo”
1 colher de sopa de camarão seco
50g de filé de peixe
100g de carne de porco moído ou picado
(a) sal, vinho branco e ajinomoto a gosto
(a) 1 colher de sopa de água
(a) ½ colher de sopa de amido de milho
(b) 2 ½ colheres de sopa de shoyu
(b) ½ colher de chá de açúcar
(b) pimenta do reino a gosto
(b) 1 xícara de chá de caldo de galinha ou água
(c) 1 colher de chá de amido de milho
(c) 2 colheres de sopa de água
Modo de preparo: Deixe o camarão seco na água por 5-10 min para amolecer. Retire os camarões da água e pique-os, juntamente com o filé de peixe. Adicione a carne de porco e os ingredientes (a) e misture. Esse será o recheio. Corte na diagonal o tofu para obter 4 pedaços triangulares, depois os corte novamente até que se obtenham 16 triângulos menores. Retire o miolo de cada pedaço. Cuidado para não retirar demais, pois as paredes laterais do tofu podem ficar muito frágeis. Passe maisena nas cavidades e coloque o recheio. Esquente o “wok” e coloque 3 colheres de sopa de óleo. Coloque o tofu já recheado, com o lado do recheio virado para baixo. Frite-os com fogo médio-alto até ficar dourado. Adicione (b), misture e tampe o “wok”. Deixe o vapor cozinhar. Adicione (c) para engrossar. Por fim, salpique com óleo de gergelim e transfira para um refratário e sirva. O tofu pode ser feito no vapor também.
Cogumelo e bambu ao molho de ostras
Ingredientes:
1 xícara de chá de cogumelo chinês
1 ½ xícara de chá de bambu cortado em pedaços pequenos na forma de uma ponta de uma estrela
1 xícara de chá de óleo para fritar
(a) 2 colheres de sopa de molho de Ostra
(a) 1 colher de sopa de shoyu
(a) 1 colher de chá de açúcar
(a) 1 ½ xícara de chá de água
(a) um pouco de óleo de gergelim
(b) ½ colher de sopa de amido de milho
(b) 1 colher se sopa de água
6 acelgas chinesas ou brócolis
Modo de preparo: Corte cada acelga na metade de acordo com o comprimento e ferva-as na água. Em seguida, remova as verduras e resfrie-as em água fria. Deixe as acelgas escorrendo a água.
Esquente o “wok” e coloque 1 xícara de chá de óleo, frite o bambu por 2 min e então deixe separado. Retire o óleo do “wok”, re-aqueça e então coloque 2 colheres de sopa de óleo e refogue o cogumelo. Adicione, em seguida, o bambu. Coloque os ingredientes (a) e cozinhe em fogo médio-alto por 8 min ou até que o liquido reduza-se até a metade. Adicione (b) para engrossar, misture e despeje a mistura em uma tigela. Limpe o “wok”.
Re-aqueça o “wok” e coloque 3 colheres de sopa de óleo. Refogue a acelga e o sal. Retire e escorra o líquido. Organize as acelgas ao redor de um prato, coloque o cogumelo e o bambu no centro e sirva.
YAakissoba
Ingredientes
85g de carne fatia
90g de frango xadrez
40g de champignom
55g de cenoura fatia
55g de couve-flor desfiado
50g de Bambu fatia
35g de brócolis desfiado
80g de acelga xadrez
345g de macarrão cozido e quente
Glutamato, Shoyu, açúcar e óleo de gergelim
Modo de Preparo: Frite a carne e o frango quando estiver quase no ponto. Acrescente o champignon, a couve-flor, bambu e cenoura. Chegando ao ponto, escorra na panela vazia e acrescente a acelga, brócolis, água, shoyu, açúcar, glutamato, o restante dos ingredientes escorridos e mexa bem. Acrescente o óleo de gergelim quando estiver com a cor uniforme. Acrescente um pouco de maisena para engrossar e está pronto.
Banana caramelada Ingredientes
1 Banana Nanica Graúda
água
açúcar
Modo de Preparo: Corte a banana graúda em 3 pedaços e empane-as com massa de fritura. Quando estiver no ponto, escorra numa panela seca. Acrescente água e açúcar e mexa constantemente até começar a dourar.* OBS.
Quando atingir o ponto ideal, rapidamente coloque a banana empanada, mexa bem até encobrir a banana por inteiro e coloque sobre o tabuleiro untado com óleo. Está pronta!
Recomendamos que se espere até que uma banana se esfrie para não entrar em contato com a outra, pois se colocarmos ela quente na embalagem, irá grudar na outra.
* Obs: Lembre-se o tempo correto para dourar o caramelo só se aprende na prática. Desde já recomendamos o máximo de cuidado no preparo deste prato. Se o caramelo quente cair na pele, irá formar bolhas na hora, com alto poder de queimação. Caso isso ocorra, coloque somente a parte do corpo atingida em água corrente fria, assim eliminará a ação de alta temperatura)
Ingredientes da massa de fritura
1 kg de farinha de trigo
1 Lata de 100g de fermento em pó Royal
1,100 ml de água
50 ml de óleo
½ copo (100 ml) de maisena em pó
Modo de Preparo: Coloque a farinha numa panela, a maisena e a água e bata bem até conseguir consistência. Acrescente o fermento e bata bastante e bem rápido até adquirir novamente a consistência.
*OBS. Por último acrescente o óleo e bata mais um pouco. Está pronto!
* Obs: É importante bater a massa rápida nessa etapa porque ao adicionar o fermento, ele irá dar uma reação e começará a crescer. Se não bater bastante (e se isso ocorrer) irá comprometer o bom rendimento e desempenho dessa massa.
Rendimento: Depende da quantidade de bananas que se quer fazer, porque a massa rende uma grande quantidade (40 pedaços em média).
