Mais frango e menos carne bovina no cardápio do bauruense. Essa foi a tendência de consumo na cidade em janeiro deste ano, comparado ao mesmo período de 2008, segundo a Associação Paulista de Supermercados (Apas). O estudo realizado em várias cidades do Estado de São Paulo, inclusive Bauru, apontou um recuo de 10% no consumo da carne bovina no mês passado.
Conforme Martinho Paiva Moreira, vice-presidente de comunicação da Apas, a carne bovina tem sido aos poucos substituída pelo frango, linguiça, carne suína e ovos, nessa ordem, que já registram aumento de 11% nas vendas. O preço da carne bovina caiu 0,36% em janeiro, menos que o das aves e a suína. Mas, mesmo assim, o consumidor manteve a tendência de comprar mais as carnes brancas.
Segundo Erlon Godoy Ortega, diretor da Apas regional Bauru, a maior queda nas vendas foi entre as carnes nobres, como a picanha e o filé mignon, que passaram a ser, naturalmente, substituídas por outras. “O preço de um quilo de contra-filé, até ontem, estava em torno de R$ 15,00, R$16,00, enquanto o quilo da sobrecoxa de frango está custando cerca de R$ 5,00, R$ 6,00. É natural que o consumidor troque uma carne pela outra”, avalia.
Além do preço, Erlon aponta a crise econômica, que deixou os clientes mais cautelosos na hora da compra, como motivo para queda nas vendas. “Com tanta notícia ruim, o consumidor começa a se assustar e fica mais cauteloso”, comenta. Outro aspecto é que a carne de frango é considerada mais saudável que a vermelha por terem menos gordura. Ou seja, o aumento na venda da carne branca indica uma mudança no comportamento do consumidor, que se mostra mais preocupado com alimentação saudável.
A dona de casa Luisa Maria de Souza, do bairro Bom Samaritano, confirma que em sua residência a carne vermelha tem sido, aos poucos, substituída pelo frango. “Não é só por conta do preço, mas porque os meninos estão preferindo mais a carne de frango, que é mais leve”, explica. É o que recomenda a nutricionista Karina Massad. “O ideal é dar preferência às carnes brancas por causa do conteúdo de gordura saturada e colesterol das carnes vermelhas”, explica ela.
Porém, se o consumo de carne vermelha for moderado e, principalmente, em equilíbrio com demais tipos de alimentos, não prejudicará uma vida saudável, frisa a nutricionista. “A carne vermelha, por outro lado, é o alimento que contém a maior quantidade de ferro, sendo por isso muito importante na prevenção de anemia”, alerta.
