Os ovos de chocolate são invenção recente na história da Páscoa. Muito antes de começarem a ser produzidos, os povos já comemoravam a “passagem” da morte para a vida e o novo ciclo solar com outros quitutes. Na Itália, por exemplo, com a tradicional Colomba Pascal , um panetone em formato de pomba; na França com o Pain de Pâque (pão de Páscoa); nos Estados Unidos com uma bebida, chamada de Eggnog, e na Armênia com o Baklawa. Aqui no Brasil, a festa se resume a reunião da família em torno de uma mesa farta e da alegria dos pequenos se lambuzando com o fruto do cacau. Mas em outras culturas, seu significado é intenso.
Tendo, em muitos países, valor muito maior que o Natal. Na Alemanha, Itália, Rússia e Portugal, por exemplo, países do mundo cristão, as casas são decoradas com trigo, flores, ovos e coelhos, símbolos da fertilidade, finíssimas toalhas de renda brancas engomadas e com travessas da mais fina porcelana, prata e cobre, essenciais para que uma celebração perfeita. Embora sejam próximas, a Páscoa dos judeus e a dos cristãos nem sempre, todo ano, coincide. A judaica dura entre sete e oito dias. Período marcado por seu calendário lunar que homenageia a saída do Egito, onde foram escravos por mais de dois séculos.
J A Dias Lopes, crítico gastronômico da mais que perfeita revista “Gula”, detalha que “na noite em que partiram dali, um anjo exterminador enviado por Deus matou todos os primogênitos dos egípicos. Mas “pulou” as casas dos judeus, ou melhor, deixou de entrar nelas, pois estavam marcadas com o sangue de cordeiro” (o símbolo do sacrifício). Por conta disso, a festa passou a ser denominada de Pessah. Palavra que vem do hebraico e significa pulo ou passagem. Além dos doces, os judeus não deixam de saborear, durante o Pessah, a carne de cordeiro que se converteu no prato de sal mais simbólico da data.
Aqui no Brasil, por conta do preço, o bacalhau pulou da Sexta-feira da Paixão para o domingo de Páscoa, já devidamente dessalgado para agilizar a preparação.
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BOLO DE CHOCOLATE FÁCIL
MASSA
4 ovos separados
1 xícara de leite
1 xícara de óleo (soja ou milho)
1 xícara de achocolatado
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
COBERTURA
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de achocolatado
MASSA: Bata as claras em neve e reserve. Coloque na tigela o leite, o óleo, as gemas, o açúcar, o achocolatado e a farinha e bata até ficar tudo homogêneo. Junte o fermento. Acrescente as claras com um batedor de arame, misturando sem bater. Asse por 35 minutos.
COBERTURA: Leve ao fogo o leite condensado com o leite, a margarina e o achocolatado, mexendo sempre, até ferver. Derrame, aos poucos, sobre o bolo todo furadinho com um palito, para ficar bem úmido.
COLOMBA PASCAL
INGREDIENTES:
ESPONJA
625 g de farinha de trigo especial
212 g de fermento biológico
100 g de açúcar
Cerca de 210 ml de água Morna
MASSA:
400 g de farinha de trigo especial
125 g de manteiga
100 g de açúcar
25 ml de glucose líquida
7g de sal
250 g de cidra picada
500 g de uvas passas pretas, sem sementes
8 unidades de gemas de ovos
Cerca de 250 ml de água morna
Glacê de amêndoas
250 g de amêndoas torradas
15 unidades de claras de ovos
750 g de açúcar
DECORAÇÃO:
Pedaços de amêndoas
Açúcar cristal de granulação
Grossa, para polvilhar
PREPARO:
ESPONJA: Misture todos os ingredientes em uma batedeira ( de preferência planetária, que comporta o peso da massa) até tornar a mistura homogênea. Deixe descansar por 10 horas, coberta com um pano úmido.
MASSA: Junte os ingredientes da massa à mistura levedada e bata na batedeira até obter um composto homogêneo.
GLACÊ DE AMÊNDOAS: Triture as amêndoas até obter uma massa pastosa. Acrescente as claras e o açúcar. Misture esses ingredientes e reserve.
FINALIZAÇÃO: Divida a massa em fôrmas com formato de pomba (colomba). Deixe fermentar por 10 horas à temperatura de 32º C. Passado esse tempo, espalhe o glacê sobre as colombas, decore com as amêndoas e polvilhe com o açúcar.
Asse em forno preaquecido a 200ºC, por cerca de 20 minutos.
PAIN DE PÂQUE
INGREDIENTES:
200 ml de leite
40 g de fermento para pão
500 g de farinha de trigo
1 colher (chá) rasa de sal
120 g de manteiga
70 g de açúcar
4 gemas
Casca ralada de 1 limão
120 g de passas de uva sem semente deixadas de molho em água quente por 30 minutos
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar
PREPARO: Dissolva o fermento no leite morno. Numa tigela, coloque a farinha de trigo com o sal. Faça um vão no meio e junte o fermento dissolvido no leite. Misture bem, cubra com um guardanapo de pano e deixe repousar por 30 minutos, até que a massa dobre de volume. Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo brando. Passe a manteiga para uma tigela e junte o açúcar, as gemas e a casca do limão. Misture até obter um composto homogêneo. Reserve. Passado o tempo de repouso da massa do pão, junte-a à mistura de gemas e trabalhe energicamente a massa. Passe a massa para um recipiente enfarinhado, cubra com um guardanapo de pano e deixe levedar por 1 hora. Escorra as passas de uva, pique-as e polvilhe-as ligeiramente com farinha de trigo, retirando o excesso de farinha. Junte-as à massa e forme uma bola. Coloque numa assadeira grande, untada e enfarinhada e, com as mãos, dê o formato de pão à massa. Faça algumas incisões em cruz sobre o pão e deixe repousar por mais 2 horas. Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 5 minutos. Abaixe a temperatura para 190ºC e deixe por mais cerca de 30 minutos no forno.
OVINHOS CROCANTES
Ingredientes
250g de açúcar
1 xícara (chá) de castanha de caju picada (xerém), ou nozes, amêndoas, pecã, avelã
500g de chocolate meio amargo ou ao leite, temperado
Preparo
Prepare o crocante: leve o açúcar para derreter até caramelizar. Acrescente o xerém e misture rapidamente. Despeje a mistura em uma superfície polvilhada com açúcar. Deixe esfriar e quebre com um martelo, batendo até virar uma farofa (não deixe pedaços grandes, pois ficará mais difícil na hora de raspar a espátula na forma). Misture ao chocolate temperado. Preencha as fôrmas de ovinhos e espalhe com uma colher de plástico. Com a fôrma já preenchida, dê duas batidas secas numa superfície dura, para eliminar as bolhas de ar. Raspe a superfície da fôrma com uma espátula para retirar o excesso de chocolate. Leve para gelar até o fundo da fôrma ficar opaco (de 5 a 10 minutos) e os ovinhos começarem a desgrudar do fundo. Vire a fôrma sobre o mármore para desenformar os ovinhos. Passe o dedo no chocolate temperado e espalhe nas metades dos ovinhos. Junte as duas partes. Embrulhe em papel chumbinho colorido, próprio para bombons, e guarde em lugar fresco e seco. Duram até quinze dias.
DICA: Para fazer ovinhos lisos, use apenas o chocolate de sua preferência.
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TRUFAS
INGREDIENTES:
500g de chocolate meio amargo, cortado em pedaços
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque
PREPARO: Coloque o chocolate em um refratário, derrame o creme de leite (inclusive o soro) e leve ao microondas por 3 minutos, mexendo na metade do tempo ou derreta em banho-maria.
Junte o conhaque e misture até ficar bem incorporado.
Continue mexendo até ficar com consistência espessa. Deixe esfriar e coloque na geladeira, coberto com filme plástico. No dia seguinte, faça bolinhas com 1 colher (chá) de massa. Enrole com as mãos (você pode deixar as bolinhas enroladas na geladeira, cobertas com filme plástico por até dois meses. Mas lembre-se de que o chocolate é sensível a odores e umidade). Passe as bolinhas no cacau em pó. No caso de estarem geladas, deixe-as em temperatura ambiente, dentro do cacau até perderem o gelo. Coloque em forminhas e sirva em temperatura ambiente.
DICA: Você pode usar o creme das trufas para rechear e cobrir bolos. Se desejar, acrescente castanhas de caju, amêndoas, nozes ou avelãs picadinhas à massa.
