Quem nunca foi ao Nordeste em junho, que vá! Eu já estive em cinco Estados neste período e, sinceramente, não sei dizer onde o “arraiá” é melhor. O de Campina Grande, na Paraíba, de Caruaru, em Pernambuco, de São Luís, no Maranhão, ou de Sergipe (Aracaju e cidades do interior). Todos animadíssimos, todos ótimos, todos com sua singularidade.
Tanto assim que, mesmo distantes três-quatro-cinco mil quilômetros, só de assistirmos às quadrilhas pela TV, já começamos a pensar nos quitutes típicos que, nesta época, derrubam qualquer regime.
E como o alto astral é agregador! A alegria, o colorido, a comilança no mês de São João, Santo Antônio e São Pedro é especial. Misturam-se à história, à tradição, à cultura.
O País se transforma em um grande palco, repleto de fogos de artifício, fogueiras, bandeirinhas, brincadeiras, guloseimas, quadrilhas e os tradicionais pratos típicos.
E são eles que caracterizam essa verdadeira festa popular. Para quem deseja comemorar a ocasião em grande estilo, empresas como a Dona Benta, Tirolez, Sesi e a Panex ensinam como preparar passo a passo receitas deliciosas! Aprenda a fazer pamonha, bolo de fubá, paçoca, pé de moleque e quentão, que darão água na boca nos seus convidados! E os farão partir direto para o arrasta-pé.
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Pamonha
Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar
1/3 lata de leite
½ lata de leite condensado
6 espigas médias de milho verde bem novo
2 colheres (sopa) de coco ralado (opcional)
Modo de preparo: Corte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e lave as espigas e as folhas. Rale as espigas bem rentes aos sabugos, ou se preferir, corte o milho rente à espiga. Bata o milho ralado no liquidificador com o leite condensado, o açúcar, o leite e reserve. Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem. Separe as menores e desfie formando tiras estreitas. Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas. Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas. Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda. Feche o pacote, amarrando com a tira reservada. Coloque os pacotes em uma panela de (20 cm) e cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Retire da água e escorra. Sirva quente ou fria.
* Para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha.
Rendimento : 7 unidades
Tempo de preparo: 1h30 min
Arroz Doce com Cachaça e Queijo
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (chá) de aguardente
3 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de queijo minas padrão Tirolez ralado
1 lata de leite condensado
Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo: Aqueça uma panela em fogo médio e coloque o arroz. Coloque a cachaça e cozinhe por 2 minutos ou até evaporar. Coloque a água, o açúcar e o leite e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio. Em um refratário, intercale camadas de arroz cozido e de queijo minas padrão Tirolez ralado, terminando em arroz. Regue com o leite condensado e leve ao forno médio, pré-aquecido por 10 minutos. Se desejar, polvilhe com canela em pó e sirva em seguida.
Paçoca
Ingredientes
250 g de amendoim torrado e sem pele
250 g de bolacha tipo maisena
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
Modo de Preparo: Bata o amendoim e a bolacha em um liquidificador. Misture com o açúcar e o leite condensado formando uma massa. Utilize uma fôrma retangular Panex New Resist e despeje a massa. Deixe descansar por 15 minutos e corte em pedaços pequenos.
Tempo de preparo: 30min.
Rendimento: 20 porções
Pé de moleque
Ingredientes
3 xícaras (chá) de açúcar
500 g de amendoim cru
1 xícara (chá) de mel
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de bicarbonato dissolvida em 1 colher (sopa) de água
1 ½ colher (chá) de baunilha
Modo de Preparo: Em uma panela de (20 cm) Panex Easy Grip, misture todos os ingredientes, menos o bicarbonato e a baunilha. Leve ao fogo e mexa até levantar fervura. Após levantar fervura, deixe ferver sem mexer, até que fique dourado. Retire a panela do fogo, junte o bicarbonato e a baunilha, misture bem. Quando não houver mais bolhas na mistura, despeje a receita em uma fôrma retangular Panex New Resist. Deixe esfriar um pouco e corte em quadradinhos.
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 25 pedaços
Quentão
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água
50 g de gengibre cortado em fatias finas
1 limão cortado em rodelas
4 xícaras (chá) de pinga
3 cravos da Índia
2 pedaços pequenos de canela em pau
Modo de Preparo: Coloque o açúcar em uma panela de (20 cm) em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar. Acrescente todos os ingredientes, menos a pinga, e mexa até dissolver o açúcar. Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar. Misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou louça, para não tirar o sabor do quentão.
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 8 doses
Bolo de Fubá com Especiarias
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de cravo
1 colher (chá) de gengibre
4 ovos
Modo de Preparo: Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve. Junte as gemas e bata por mais um minuto. Bata as claras em neve e reserve. Acrescente a farinha de trigo, o fubá, o fermento e o leite misture delicadamente. Na manteiga com o açúcar. Divida a massa pela metade. Em uma parte junte a canela, o cravo, o gengibre e misture bem (pó). Aqueça o forno em temperatura média. Use a fôrma de bolo com tubo Panex New Resist e coloque colheradas das duas massas, alternando-as. Com um garfo, faça movimentos giratórios para que a massa fique mesclada. Leve ao forno por 35 minutos ou até que, enfiando um palito no bolo, ele saia seco. Tire o bolo da fôrma Panex New Resist e sirva.
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 18 porções
Cearense com certeza
Ingredientes
1 ½ kg de carne-de-sol; 1 xícara (chá) de açúcar; alho desidratado; 2 conchas de Ypióca; brócolis; castanha de caju triturada.
Modo de fazer: Retire o sal da carne, cozinhe e desfie em pedaços longos. Em seguida, coloque numa caçarola o açúcar e espere caramelizar. Depois, flambe a carne com 2 conchas de Ypióca e cubra com o creme de macaxeira.
Creme de macaxeira
1kg de macaxeira cozida; 600ml de leite de coco; 1 colher (sopa) de açafrão (opcional); 2 conchas de Ypióca; sal a gosto.
Modo de fazer: Cozinhe a macaxeira com água, açafrão e sal. Deixe amornar. Passe no processador a macaxeira com o leite de coco. Coloque em um refratário. Para flambar coloque duas conchas de Ypióca.
Montagem: coloque uma chuva de alho desidratado, na mesma proporção a castanha de caju triturada por cima do creme de macaxeira. Coloque a carne-de-sol agridoce e faça outra chuva de alho e castanha por cima. Para decoração, brócolis cozido com um fio de azeite e alho desidratado.
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BOMBOCADO DE FUBÁ COM COCO
Ingredientes
300g de coco ralado
1 xícara (chá) de leite
400ml de leite de coco
3 ovos
1 embalagem de mistura para bolo Dona Benta sabor fubá
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
Modo de preparo: Deixe o coco ralado de molho no leite por 1 hora. Escorra o coco, reserve o leite e o coco separadamente. No liquidificador, bata o leite de coco, o leite reservado e os ovos. Acrescente a mistura Dona Benta, o açúcar e a margarina e bata até ficar homogêneo. Passe para uma tigela e incorpore delicadamente o coco ralado. Coloque numa forma (redonda ou retangular) untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo.
Tempo de preparo: 50min. incluindo tempo de forno
Rendimento: 14 porções
Dica: se preferir, utilize coco ralado fresco. Nesse caso, não há necessidade de hidratar.
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BOLO DE MILHO COM PAÇOCA
Ingredientes para o bolo
1 embalagem de mistura para bolo Dona Benta sabor milho verde
150ml de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Cobertura e recheio
400g de paçoca
1 lata de leite condensado
Calda para umedecer
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo do bolo: Prepare a mistura Dona Benta conforme indicado na embalagem. Asse por cerca de 40 minutos, utilizando forma redonda.
Cobertura e recheio: esfarele a paçoca e separe 3 colheres (sopa) para decorar. Em uma panela, misture a paçoca com o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre deixe por 4 minutos. Reserve.
Calda para umedecer: misture os ingredientes, leve ao fogo e deixe até formar uma calda.
Montagem: corte o bolo ao meio formando dois discos. Passe um disco em um prato de servir e umedeça-o com metade da calda. Espalhe metade do creme de paçoca e cubra com o outro disco. Regue com o restante da calda, cubra com o creme de paçoca restante e decore com a paçoca reservada. Leve à geladeira até a hora de servir.
Tempo de preparo: 1h10 incluindo tempo de forno
Rendimento: 14 porções
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BOLO PÉ DE MOLEQUE
Ingredientes para o bolo
1 xícara (chá) de amendoim torrado, moído, sem pele e sem sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 embalagem de mistura para bolo Dona Benta sabor laranja
150ml de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Recheio e cobertura
3 xícaras (chá) de doce de leite 300g de pé de moleque triturado grosseiramente
Modo de preparo do bolo: bata o amendoim com o açúcar no liquidificador até ficar uma farofa. Prepare a mistura Dona Benta, adicionando a farofa e asse por cerca de 40 minutos, utilizando a forma redonda untada e enfarinhada./ Montagem: corte o bolo formando dois discos. Passe um disco em um prato de servir e espalhe a metade do doce de leite. Polvilhe com metade do pé de moleque (150g) e cubra com o outro disco. Espalhe o restante do doce de leite e decore com o pé de moleque.
Tempo de preparo: 1h20 incluindo tempo de forno
Rendimento: 14 porções
