Quem já esteve em Minas Gerais com certeza já provou pratos com ora-pro-nóbis, planta deliciosa, com propriedades nutritivas que foi alvo de estudo dos professores Asdrubal Vieira Senra e Benedito Felipe de Souza, da Universidade do Sagrado Coração (USC).
Os dois são autores de um texto que reproduzimos a seguir. Os professores lembram que a planta denominada Ora-pro-nobis, do latim “rogai por nós”, pertence à família das cactáceas, da espécie Pereskia aculeata Mille. É um arbusto perene do tipo cacto trepadeira que não possui nenhum princípio tóxico.
Suas folhas são lanceoladas, isto é, possuem forma que lembra a ponta de uma lança, bordas lisas, sem pelos, brilhantes e coriáceas, são suculentas e comestíveis, ricas em nutrientes. Tem alta concentração de proteínas (25,4%), vitaminas A, B e C, minerais como cálcio, fósforo, ferro, magnésio e cobre, além de apresentar alta digestibilidade. Por apresentarem atributos valiosos, essa planta é conhecida como “carne de pobre”.
Trata-se de uma planta muito rica em lisina (aminoácido essencial ao crescimento normal em crianças e à manutenção do equilíbrio nitrogenado no adulto).
Esse vegetal é merecedor de atenção especial por parte de responsáveis por creches, líderes de comunidades e de nutricionistas de cozinhas de alimentação escolares, tanto por seu alto valor nutritivo, quanto a facilidade de cultivo, sobretudo de forma doméstica, em jardins e quintais e em vasos, notadamente na forma de “bonsai”.
São comestíveis tanto as folhas como a flor e o fruto. Suas folhas podem ser usadas na alimentação tanto verdes como secas.
As folhas verdes podem ser ingeridas cruas na forma de saladas, refogadas ou cozidas mediante preparo de inúmeras receitas como: carne moída com ora-pro-nobis, prato esse da tradicional cozinha mineira; torta de ora-pro-nobis; pão verde com ora-pro-nobis; costelinha, frango, polenta com lentilha ensopada e ora-pro-nobis vegana - sem uso de proteínas, carne, leite ou ovos, isto é, nada de origem animal -, além de enriquecer massa de macarrão, lasanha, omeletes, salpicão, enroladinho, arroz, feijão, sopas, sucos e também um delicioso sorvete de ora-pro-nobis com menta e até um aconchegante licor.
Outra indicação relevante é o uso das folhas no preparo de farinha múltipla como complemento nutricional no combate à fome. Quando não a encontram, ela é substituída pela couve.
Essa planta tem aspecto semelhante com o espinafre depois de cozida e, nessa circunstância de preparo, é quase muliciginosa e, por essa razão, também é chamada de “quiabinho-do-reino”.
As folhas secas, moídas, são usadas como o orégano. Além do valor nutricional, essa planta possui poder terapêutico. Suas folhas são indicadas para vários tratamentos, dentre eles temos: anemias graves (desnutrição), colesterol, furúnculos, tumores, emolientes nas inflamações cutâneas, laxativo e regulador menstrual, entre outras.
Asbrubal V. Senra é chef e professor de gastronomia da USC; Benedito Felipe de Souza é professor de administração na USC e aluno de gastronomia
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Estrela da gastronomia
O distrito de Pompeu, pertencente ao município mineiro de Sabará, além de constituir-se no maior produtor da planta na região, inclusive com produção comercial, realiza anualmente o Festival de Ora-pro-nobis, com o intuito de promover a capacitação dos produtores da planta e fundamentalmente divulgar gastronomicamente os seus diferentes e saborosos pratos.
A ora-pro-nobis é considerada uma das principais estrelas na gastronomia da cidade mineira de Tiradentes, além de possuir também cultivo comercial em São Lourenço da Serra. Ainda em relação a Minas Gerais, essa planta foi muito utilizada no interior do Estado. Juntamente com a farinha de mandioca e o feijão, é um alimento de resistência ao homem do sertão.
Plantas em Bauru
Asdrubal e Benedito firmaram, em 19 de junho, um acordo informal com a Associação de Recuperação Florestal e Ecológica da Região de Bauru (Aciflora) para que a empresa realizasse o plantio de 64 estacas da planta. Em breve, será possível distribuir mudas para creches, associações beneficentes e interessados em geral com o propósito de promover o cultivo, a propagação da planta para ser usada na alimentação.
Carne moída com ora-pro-nobis
Ingredientes
250g de carne moída (patinho)
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de tempeiro mineiro
QB2 - Ora-pro-nobis
QB - salsa e cebolinha
QB Molho de pimenta
Modo de preparo
Refogar o tempero o óleo, acrescentar a carne. Quando a carne estiver cozida corrigir os temperos. Lavar e desinfetar as folhas de ora-pro-nobis. Rasgar as folhas em tiras grossas e acrescentar na carne. Polvilhe salsa e cebolinha.
Costelinha com ora-pro-nóbis
Ingredientes
1 kg de costelinha de porco picada 2 ½ litros de água
1 colher (sopa) de gordura
1 colher (sopa) de sal com alho
1 cebola média ralada
1 colher urucum
1 folha de louro
½ cálice de cachaça
½ cálice de limão
Ora-pro-nóbis picado a gosto
Cheiro verde a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo
Lavar as costelinhas, colocar em uma panela, cobrir com água, juntar a cachaça e o limão; levar ao fogo para uma leve fervura. Escorrer e reservar. Levar ao fogo uma panela; aquecer a gordura e juntar as costelinhas para fritar levemente. Retirar o excesso de gordura que se formar, acrescentar sal com alho, a cebola e por último o urucum. Deixar pegar cor pingar água juntar a folha loura e tampar. Dexar cozinhar ir pingando mais água, até a água amaciar bem e formar um caldo suculento. Acertar o tempero e retirar do fogo. Lavar e escorrer o ora-pro-nobis, picar e cobrir as costelinhas. Não mexer. Servir com angu e arroz com alho.
Tortinha ora-pro-nóbis
Ingredientes
14 colheres de farinha de trigo com fermento
2 colheres de amido de milho
4 colheres de manteiga
6 xícaras de ora-pro-nobis picadinha
1 xícara de bacon picado em cubos
2 xícaras de leite
3 cebolas grandes picadas em cubos
1 tablete de caldo de carne
Sal e alho à gosto
3 tomates picados
7 ovos
Modo de preparar
Refogar a manteiga, o alho e fritar o bacon. Acrescentar a cebola e deixar dourar. Acrescentar o tomate, 3 ovos e 1 pitada de sal. Mexer e deixar refogar. Acrescentar a ora-pro-nobis picada. Dissolver o caldo de carne num pouco de leite e adicionar ao restante dos ingredientes. Dissolver o amido de milho em uma xícara deleite e colocar no refogado. Deixar ferver. Massa: Juntar a farinha de trigo, 4 colheres de manteiga e sovar bem. Acrescentar o sal e os 3 ovos, misturar e sovar a massa. Dividir a massa ao meio. Colocar metade para forrar a fôrma e a outra metade para cobrir. Abrir bem a massa para ficar fininha. Forrar a fôrma, adicionar o recheio e cobrir com a massa. Aperte bem nas beiradas. Pincelar com uma gema de ovo. Levar ao forno durante ½ hora.
Torta ora-pro-nobis
Ingredientes
5 colh. (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento 1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara de chá de requeijão
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
¼ de xícara de leite
1 quilo de filé de peito de frango
1 maço de ora-pro-nobis
1 cebola média picada
1 tomate picado
½ litro de leite
Tempero e sal
1 ovo
Modo de preparo - recheio
Colocar o azeite na panela e dourar o frango. Acrescentar o tempero. À parte, preparar o molho branco: colocar manteiga e um pouco do leire. Quando ferver, acrescentar a farinha (mas ela deve ser dissolvida no restante do leite). Deixar cozinhar e acrescentar o requeijão. Na panela do frango, acrescentar cebola, tomate e o ora-pro-nobis. Misturar ao molho branco. Reservar o recheio.
Massa
Misturar a farinha de trigo, manteiga, fermento, sal, ovo e leite. Abrir a massa envolvendo toda a fôrma. Colocar o recheio e cobrir com a massa. Pincelar uma gema de ovo para dourar. Levar ao forno por 30 minutos, até assar.
Ora-pro-nóbis refogada
Ingredientes
3 k de ora-pro-nóbis (só as folhas) 750 g de açúcar refinado
1 litro de leite integral
1 pote (250 g) de liga neutra (produto encontrado em mercados)
Modo de preparo
Para desidratar o ora-pro-nobis, pôr as folhas em uma panela de fundo grosso e levá-la ao fogo brando, mexendo bem, por 10 minutos, até as folhas murcharem complemente. Deixar esfriar. Bater as folhas murchas em uma batedeira ou no liquidificador, por sete minutos, com o leite frio, açúcar e a liga neutra. Levar ao congelador por uma hora, na regulagem máxima, para congelar. Depois, voltar a temperatura para o grau usado diariamente, para conservar a sobremesa no congelador. Servir com cobertura de menta.
Ora-pro-nobis sem baba
Ingredientes
1 1/2 kg e meio de costela de porco frita
Suco de um limão
1 colher (sobremesa) de alho
1 pitada de noz-moscada
4 pimentas malaguetas
1 cabeça de cebola picadinha
1 colher (arroz) de gordura de porco
Como fazer Ora-pro-nobis sem baba
Temperar a costelinha com suco de limão, alho, noz-moscada e pimenta. Dourar a cebola na gordura de porco e por a carne. Acrescentar água quente aos poucos, até dourar e amaciar. Reservar. Em outra panela, aquecer a gordura de porco e refogar ora-pro-nobis (para que o ora-pro-nobis não babe, não colocar nenhum tempero na planta). Pôr a costelinha e deixar cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
Panqueca Ora-pro-nóbis com carne moída
Ingredientes da Massa
2 copos pequenos da farinha de trigo
2 copos pequenos de leite
2 ovos
1 pitada de sal
Para o recheio
100g de ora pro nóbis
100g de carne moída
Modo de preparo do recheio
Refoque o ora pro nóbis em óleo. Mexa por alguns minutos e adicione a carne moída. Reserve.
Modo de preparo da massa
Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha e o sal. Em uma frigideira com pouco de óleo, coloque pequenas porções da massa. Faça as panquenas e recheie. Está pronto.
Marreco ora-pro-nóbis
Ingredientes
2 kg de marreco (desprezar a cabeça e os pés)
1 kg de ora-pro-nobis
1 colher (sopa) de alho amassado com sal ½ litro de óleo
1 poitada de sal
Modo de preparo
Limpar bem os pedaços do marreco, passando-os em água quente. Temperá-los com alho e sal. Em uma panela, fritar a carne (com óleo até cobrir). Retirar da panela e pôr para cozinhar (com água até cobrir) na panela de pressão, por 15 minutos. Tirar a pressão, despejar o ora-pro-nobis picado e uma pitada de sal. Deixar ferver por cinco minutos (com a panela destampada). Servir com angu e farinha de milho.
