Dizem que as lembranças da infância são eternas. Pelo menos para mim. Nunca esqueci as incursões de papai, Nélson Lemos, na cozinha. Aprendeu a arte lá no Exército, em Campinas. Ficou amigo do cozinheiro oficial da Cavalaria e foi tomando gosto pela coisa.
Meu irmãozinho querido, o Grinho - recebeu o apelido porque quando nasceu foi colocado no bercinho da maternidade no meio de gêmeos de pele mais escura que a dele - não herdou do “velho” nada do ofício. Preferia, quando queria comer algo diferente, sair para a rua.
Ao contrário de meu sobrinho, Luciano, que está concluindo o curso de gastronomia da USC e já desponta no mercado como um chef brilhante e do “chefe” de casa que é expert em feijoada, bacalhoada, moqueca capixaba e escondidinho. Uma delícia!
Creio que mesmo quem não é muito familiarizado com avental, pode fazer maravilhas na cozinha. É gratificante escolher os ingredientes, atentar ao passo a passo das receitas e compartilhar o resultado com quem a gente ama.
Para quem anda pensando em se aventurar naquele ambiente azulejado que tem pia, geladeira e um objeto quadrado ou retangular que foi feito para esquentar e é conhecido na sociedade como... fogão, há uma infinidade de livros e dicas no mercado. Inclusive, o recém-lançado “Cuecas na Cozinha: Escola de Marido & Afins” (R$ 25,00, 80 páginas, www.cuecasnacozinha.com), de autoria de Alessander Guerra, um apaixonado por gastronomia.
Com bom humor, o autor fala de truques que uma mulher pode utilizar para levar seu marido para a cozinha. E como a descoberta daquele ambiente pode mudar a relação a dois e também com os amigos e familiares.
“Queria contar minhas experiências de forma descontraída e motivar, especialmente os homens, a cozinhar”, diz Guerra.
Na primeira parte do livro, o autor dá dicas para equipar a cozinha, abastecer a despensa e apresentar os pratos.
Na segunda, a publicação traz variadas receitas, com fotos e explicações detalhadas, como as que foram selecionadas por ele para este receituário.
Quem aceita um avental?
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Quem quer um avental?
Delicie-se com trechos de “Cuecas na Cozinha”:
“Meu amigo, se a sua chapa está fria, o negócio é começar a achar gás por aí, porque o seu índice de credibilidade com o sexo feminino pode estar abalado.
Cuecas na cozinha são um sonho de consumo da atualidade, se ainda não pensou nisso. Think about!
Não estou dizendo aqui de novos ‘Amélios’. Falo da cozinha como parte de um processo que eleva o status do homem moderno. Cozinhar, conhecer os sabores de outras culturas, saber daquele local descolado para uma refeição ou apenas um café, visitar uma loja de vinhos, passear pelas gôndolas dos produtos importados, descobrir novos ingredientes, entender de acessórios, utensílios e equipamentos gourmets são conhecimentos que enriquecem a vida pessoal e profissional de qualquer cidadão.
Não falo só pela felicidade do sexo frágil (frágil, é? Ôoooo!) quando assumimos as panelas e preparamos bons pratos, mas pela rede de relacionamentos conquistada, literalmente, pela boca. É um intercâmbio de amigos que começam a frequentar a sua casa, ou você a deles, e assim novos contatos e oportunidades surgem. Hoje em dia, alguns empresários já perceberam que fazer negócios com essa informalidade e o estômago satisfeito é a melhor pedida.
E então, vai continuar achando que cozinha é coisa de mulherzinha ou vai acrescentar essa qualidade ao seu currículo?
* Dicas: O açúcar mascavo você encontra na prateleira de produtos integrais de qualquer supermercado bom. A água de rosas vem numa garrafa - alguns mercados vendem na área de importados, mas é possível encontrá-la nos diversos empórios árabes espalhados pelo Brasil. SERVIÇO: PARA COMPRAR O LIVRO: WWW.CUECASNACOZINHA.COM.BR
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Aspargos grelhados com presunto parma
Pegue 4 aspargos. Segure cada um pela base, entorte, ele vai se quebrar em algum lugar perto de onde você está segurando, é a parte dura, que deve ser jogada fora.
Feito isso, é hora de descascá-los. Se tiver um descascador de legumes use, senão apare com uma faca tomando cuidado. Você vai chegar ao ‘miolo’ do aspargo que tem cor verde bem claro.
Tempere-os com azeite, sal e pimenta. Reserve.
Aqueça uma frigideira ou grelha e coloque os aspargos para grelhar (1 minuto e meio de cada lado).
Pegue 2 fatias de presunto Parma e enrole dois aspargos juntos, sem cobrir até a ponta. Corte algumas fatias de pão italiano. Delicie-se.
Lista de compras
Nhoque pré-cozido (300g)
Ervilha congelada (100g)
Presunto sem gordura
(1/2 fatia grossa - espessura de 1 dedo)
Azeite (50 ml)
Alho-poró (1 colher de sopa)
Leite integral (200 ml)
Farinha de aveia (1 colher de sopa cheia e mais um chorinho)
Parmesão ralado (150g)
Sal
Pimenta moída
Noz moscada
Nhoque - o fundamental é achar uma boa marca que tenha gosto de batata e não de farinha com água que, aliás, vira uma gororoba total quando cozido. Compre sempre fresco. Nunca. Eu disse: Nunca! Congelado. Procure uma rotisserie para comprar massas frescas. Um bom nhoque é uma mão na roda, porque só precisamos preparar o molho colocar ele dentro e está feito!
Ervilhas: prefira sempre as frescas e as congeladas. Esqueça as de lata em conserva.
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Frutas secas com chocolate branco de cardamomo
Faça antes
Você vai precisar de frutas - morango, kiwi, mamão, manga, melão, abacaxi, uva, goiaba vermelha, entre outras. Compre as de sua preferência e em pouca quantidade. Preocupe-se com as cores, porque o objetivo é que a sobremesa fique colorida.
Lave ou descasque, conforme a fruta. Pique em pequenos pedaços.
FRUTAS - utilize sempre as que estiverem realmente frescas. Prefira as da estação. Se possível, compre na feira, em um varejão ou central de abastecimento de sua cidade.
Banho-maria - coloque 2 dedos de água no fundo de uma panela, que deve ter a boca larga o suficiente para encaixar o refratário que vai utilizar. Leve-a ao fogo. Se a água ferveu, passe para fogo baixo. Encaixe, com cuidado, a sua tigela com a mistura que deve cozinhar ou derreter por esse processo e mexa até atingir o ponto proposto. Detalhe: o calor do vapor é o suficiente para cozinhar, a tigela não precisa encostar na água.
Banho-maria e chocolate - quando levar chocolate para derreter em banho-maria, tome cuidado: se entrar água no chocolate: Adeus!
Guarde na geladeira em recipiente fechado.
Abra seis unidades de cardamomo. Numa frigideira, esquente-as por cerca de 1 a 2 minutos. Depois de aquecidas triture as sementes.
Prepare um banho-maria (Dicas). Pique o chocolate branco em uma tigela. Leve ao banho-maria para derreter.
Derreteu, acrescente o cardamomo e 100 ml de creme de leite fresco. Mistura por mais 2 minutos.
Arrume as frutas num copo alto e largo, intercalando os pedaços para ficar colorido. Depois despeje uma boa quantidade do molho de chocolate branco quente. Agora é só comer!
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Nhoque gratinado com presunto e ervilha
Pique a metade da fatia de presunto em tiras de 1 cm e depois em cubos de 1 cm. Não precisa ficar medindo com a régua, ok? Ninguém vai comer com a trena na mão. Reserve. A outra metade da fatia que sobrar, faça bom proveito.
Descongele as ervilhas. Deixe no saco mesmo. Tire meia hora antes do freezer.
Pegue uma tábua de cortar. Pique o alho-poró - primeiro em rodelas e depois, use a faca para deixá-lo bem picadinho. Em lojas de produtos para cozinha você encontra um cortador que parece uma gangorra, o que facilita o processo de picar.
Numa panela em fogo baixo, coloque o azeite. Deixe esquentar, acrescente o alho-poró e refogue por 1 minuto.
Despeje os cubos de presunto, misture tudo e frite + 2 minutos, até dar uma ligeira dourada. Coloque os nhoques + as ervilhas + sal e pimenta moída a gosto. Mistura geral e + 2 minutos de fogo (você sóbrio, por favor!).
Mexa sempre com cuidado, o objetivo é esquentar tudo sem desmanchar nada.
MOLHO: Numa panela, leite + farinha de aveia + metade do parmesão ralado. Levar ao fogo baixo, por 5 minutos, mexendo sempre. Desligue e acrescente noz moscada moída a gosto.
MONTAGEM: Onde bem entender, mas que possa ir ao forno, coloque o nhoque com presunto e ervilhas + molho por cima + parmesão cobrindo tudo. Aí leve ao forno para gratinar.
LISTA DE COMPRAS
Frutas diversas
Chocolate branco (1 barra de 170 g)
Cardamomo (6 unidades)
Creme de leite fresco (100 ml)
Sopa de morangos ao aroma de rosas
Faça antes:
Pegue uma caixa de morangos, corte fora a folha e lave um a um. Depois pique em pedaços. Leve-os à panela em fogo baixo para derreter. Prova o caldo para sentir o doce e aí acrescenta uma ou duas colheres de açúcar mascavo (conforme a necessidade) + uma pitada de canela + 100 ml de vinho branco seco. Mistura tudo e deixa ainda uns 2 minutos no fogo. Desligue e guarde na geladeira.
Na hora: Esquente a sopa de morangos. Desligue o fogo e acrescente uns 10 ml de água de rosas. Coloque no recipiente em que vai servir e cubra com uma bola de sorvete de chocolate branco ou creme.
Lista de Compras
Sorvete de chocolate branco ou creme
1 caixa de morangos maduros
Açúcar mascavo (1 ou 2 colheres)
Canela moída; Vinho branco seco (100 ml); Água de rosas (10 ml)
